一、十八梅是什么鱼，是石斑鱼的一种吗，麻烦介绍一下
就是 “瓜子斑” 红瓜子斑 一种高档食用海水鱼类
主要产地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部
食用季节： 全年供应
海鲜特点： 身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁， 3斤以上容易有沙皮。
黑瓜子斑（烟鲈）瓜子斑，有多种颜色身体的斑科，有啡、黑、蓝及红色。通常在身上有一点点白色，好似瓜子大少，这鱼的肉质非常滑，可以拍得住红斑，而皮更油润好味，是不可多得的海鱼。身体椭圆、瓜子形及侧扁。体呈深褐色或紫黑色。鳍较深色。
二、石斑鱼，有没它的相信信息哇，
石斑鱼目录
学名
物种信息
形态
生存环境
原料介绍
营养分析
石斑鱼的种类
[编辑本段]学名
Epinephelus drummondhayi.别名：石斑、恪
[编辑本段]物种信息
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。
[编辑本段]形态
分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。
石斑鱼为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。一周龄性可成熟，怀卵量随鱼体大小而异，如青石斑鱼怀卵量约15-20万粒，分批产卵，产浮性卵，圆形，具油球。孵化后，幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速，如鲑点石斑鱼，一年可长到250-300克，二龄鱼体重可达500-600克，三龄鱼体重达800-900克；赤点石斑鱼和青石斑鱼，一龄鱼体重达200-250克，二龄鱼体重400-500克，三龄鱼体重达700-800克。
[编辑本段]生存环境
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节也会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。适温范围为15-34℃，最适水温为22-28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
福建省钓石斑鱼历史悠久，据记载，平潭县钓阋凳加谇宄延300年历史。每年4-11月为钓阊雌冢5-10月为旺汛，有“立夏懵蚁隆敝怠Ｑ由鲇胧值鑫霾妒哂愕闹饕独坦ぞ摺1993年产量达1900多吨，主产区平潭县与连江县的产量超过全省的一半。目前，石斑鱼养殖有网箱、筑堤和池养三种形式，已成为福建省沿海的创汇渔业。养殖苗种大部分来自天然海区捕捞的小规格鱼种。近几年，青石斑鱼已开始批量人工育苗，为大规模发展石斑鱼养殖开辟广阔前景。
[编辑本段]原料介绍
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的，一种是石斑鱼中的上品。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。
[编辑本段]营养分析
1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；
2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
相关人群
一般人均可食用
制作指导
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
食疗作用
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
[编辑本段]石斑鱼的种类
石斑鱼可分为很多种类：
东星斑
西星斑
泰星斑
豹星斑
老鼠斑
老虎斑
青斑
麻斑
金钱斑
杉斑
苏鼠斑
红瓜子斑
龙趸（巨石斑鱼）
你能说明白一点吗？
三、国宴中的水煮东星斑价格贵吗？
1.豆酱煎煮东星斑
主料：东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配料：盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
做法：
1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。
2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。
3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。
4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。
美国总统特朗普这几天访问中国，中国给出的招晚宴菜单：冷盘，椰香鸡豆花、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋，咖啡、茶，长城干红。小编说了会逐一介绍主要几种菜式的家常做法，我们今天来做水煮东星斑。
东星斑是一种石斑鱼，是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。大家都知道的，不管是淡水鱼还是咸水鱼，凶猛鱼的肉质都比较细嫩，所以这样的鱼口感是非常好的。石斑鱼是一种比较高级的食材，东星斑因为外形红艳，有喜庆气氛，所以比一般的石斑鱼更受推崇。
水煮东星斑，是川菜做法，川菜讲究麻辣鲜香，用花椒、麻椒、小米椒之类的麻辣调料，味道还是比较重。要我说，这么好的食材，清蒸不是更能体现出东西斑的鲜美吗，用水煮鱼的做法去做东西斑，怎么都觉得有点暴殄天物的感觉，不过，国宴的大厨，怎么做都会好吃吧。闲话少絮，我们来做鱼。
额，东星斑现在已经被保护起来了，所以市场上比较罕见，所以，小编只能用石斑鱼代替了……
所以，菜名咱偷偷的变一下：水煮石斑鱼！
食材：
主料：东西200克
辅料：金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克
调料：盐8克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克
做法：
1、石斑鱼洗净，去骨，切成薄片，用料酒和盐腌渍备用。
2、金针菇一小把洗净；红、白、绿3种米辣椒切丁备用。
3、取锅烧水，将腌入好的石斑鱼下锅，以中火煮熟，再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟，点入盐调味即可。
4、装盘，在菜品的上面撒入花椒和香葱段，并将烧热的油浇在上面即可。
特色：
花椒的麻和米椒的干辣融合在一起，汤汁鲜美，鱼肉滑而嫩。米辣椒突出了石斑鱼的鲜香口感。
我们做出来是这样的：
实际上，国宴上做出来的是这样的：
谁想吃自己去参加国宴！
东星斑是一种产自中国东部的东沙群岛、外形有似星星的鱼。
东星斑营养价值
东星斑具有滋补肝肾、延年益寿的食疗功效，肉质皎洁，雷同鸡肉，素有海鸡肉之称。常在菜牌里见到的青斑、东星斑、宝石斑、老鼠斑、红瓜子斑，甚至龙趸等，都是石斑的成员，只是由于外形、颜色、条纹、出产水域有所差异而取名。虽然，各自的肉质、味道、捕捉的难易，抉择了它们在价值上的差别。
沈船长野生海鲜--------深海野生东星斑
如何挑选东星斑
东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
要是你你会对东星斑做什么呢
清蒸
打火锅也是不错滴嘿嘿嘿
沈船长野生海鲜
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到厦门，观鼓浪屿的景色，赏味鹭岛海鲜，是多么惬意。舌尖上那缕鲜，鲜美甘甜让人欲罢不能。今天饿魔登鹭，在鹭港渔家与东星斑的邂逅。
鹭港渔家在横竹路40号，吉治阿吉仔隔壁,第八海鲜市场口，主营海鲜和特色闽菜。
入店是浓浓的闽南味，古朴不奢华，简约不简单。
【酸汤龙虾】
龙虾的香气在嘴里超级满足，酸爽可口，入口那叫一个鲜。
【清蒸东星斑】
推荐。东星斑的鲜美甘甜是因为深海鱼和鱼现宰的。鲜嫩爽滑的东星斑，香气四溢、色泽透亮，吃整块鱼肉细嫩结实，一口放进嘴里，吃起来肥嫩不腻，香甜韧滑。
【招牌香锅鱼】
招牌香锅鱼是最完美。鱼肉香滑脆嫩，吸足了姜汁，口满。入口是萦绕香气，鲜甜的口感无法言喻。
【滋补牛鞭汤】
绝对养生，牛鞭汤无法言喻，绵柔入口即化最得我心，飘着浓浓香气静下心品尝让人流连忘返。
【明炉东星斑】
我的最爱。明炉东星斑，鱼的灵气就在嘴里显现出来。舌尖上触动味蕾的享受，醉了心，暖了胃。
【酱香红螺】
红螺的香甜细腻让人有滋有味的吃起来，实在有够好吃。
【锅巴金沙虾】
锅巴金沙虾以最美的姿态呈现在眼前，香酥中透着丝丝蛋黄味，它娇艳地躺着，无限的诱惑。
【水煮牛肉】
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【招牌炒蟹】
炒蟹是招牌，完胜我的味蕾，大家一扫而光。
【橙蜜白菜帮】
白菜脆嫩的口感，伴上橙蜜让人难以拒绝，停不下口。
【招牌藤椒鱼】
藤椒鱼在嘴巴里攻城略地，唇齿留香。
【青山永驻】
秋葵木耳炒得嫩滑，下饭必备。
消费Tips：
店名：鹭港渔家
地址：厦门市横竹路40号(吉治阿吉仔隔壁,第八海鲜市场口)