一、炒菜用植物油和用动物油 有什么区别
植物油分子比动物油和矿物油小
矿物油又名白色油、石蜡油、液体石蜡，得自石油的高度精炼的
液态烃类混合物。其性状为无色半透明油状无（或近乎无）荧光性液
体。冷却时无臭无味，加热时有较弱的石油气味。不溶于水和乙醇，
溶于挥发性油，混溶于大多数非挥发性油（不包括蓖麻油）。易乳化、
有渗透性、软化性和可塑性，肠内不吸收。在食品工业上作为防粘剂、
消泡剂、润滑剂、脱膜剂、发酵助剂、保护（涂）层、抛光剂、上釉
剂、赋形剂使用。
由于矿物油在人体肠道不被吸收或消化，同时能妨碍水份的吸收，
医学上将其作为润滑性泻药使用，治疗老年人或儿童的便秘。大量摄
入可致便软、腹泻；长期摄入可导致消化道障碍，影响脂溶性维生素
A、D、K和钙、磷等的吸收。
毫无疑问，在食油中绝对不应有矿物油的存在。这次事件再次给
人们敲响警钟，在打假工作中绝不能手软。对生产、销售伪劣食品，
危害人民身体健康的不法分子，有关部门必须依法追究其民事和刑事
责任。广大人民群众要提高自我保护意识，不要购买来路不明的“三
无”食品，一旦发生食物中毒要及时送院治疗，并报告当地卫生防疫
部门。
动物油和植物油，哪种热量更高呢？
答案不是动物油，也不是植物油。两种油的热量都几乎一样，每克都是9千卡左右
动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好
参考资料：网上的了啊拉
二、为什么植物油炒菜比动物油炒菜容易粘锅，试了好几次都这样！
是不是锅的温度不够？一般热锅冷油炒菜的话就不会粘锅。要不试试将锅加热到冒青烟后再倒油进去，然后开始正常炒菜。
三、炒菜用的植物油主要是由什么东西组成的?
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。 从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂称为植物油。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。
四、炒青菜，是放猪油还是植物油，哪个更美味更健康？
如果就口味而言，相对来说，猪油炒菜炒下来的香气更重一点，换句话说猪油炒菜更为的美味可口。花生油炒菜时，产生的香气比不上猪油那样香。如果就身心健康进行分析得话，相对来说，花生油炒菜对人体更为有益。你能天天用花生油炒菜吃，可是，假如你天天用猪油炒菜吃，那么就有点儿糟糕了，由于，有一些身心健康安全隐患，想要你与众不同的高度重视。
不得不承认猪油的确很香，儿时坚信许多人吃过猪油石锅拌饭，那时感觉吃起来太香了，并且之前家中炒菜基本上都是猪油，觉得饭食吃起来也香一些。但是也不是说所有的菜都合适猪油，或者花生油，别的的植物油这些。主要是或是依据不一样的菜必须不一样的油。一般来说假如是一些油爆，梅干菜便是不用煮的一些菜，用花生油，或是别的的植物油比较合适。例如素炒苦瓜，也有乡村一些一些自己制作的坛子菜这种一般都要用植物油比较合适。
猪油只需并不是吃的东西特别多得话，一般便是炒菜得话是没多少的难题的，但是目前市面上买的猪油或是又要谨慎的，可以自己回家熬猪油。实际上一般家庭炒菜最好一半植物油，一般猪油，如今许多家中炒菜全是这么用的，先放一点植物油，随后再放一点猪油。这个也是如今许多营养专家强烈推荐的作法，由于猪油吃完或是有很多的优势的，吃猪油能够提高人的体质，有养颜美容的作用，令人很精神。
花生油是通过花生油榨成的的，浅黄全透明，颜色清澈，味道清香是一种较为容易消化的植物油，好多人家中全是吃花生油。花生油确实是一种特别好植物油，特别是炒肉类食品的情况下加一点花生油味儿更强变香，并且许多凉菜加了少量花生油味儿更好吃，并且花生油是一种植物油更强一点。相对来说猪油的发热量会略微高一点，因此猪油和植物油都各有各有的益处，能够二种油更换吃。
应该是放植物油更加健康，猪油太腻了，而且猪油更加适合去炒肉的时候放，而不是在炒鸡蛋的时候去放。
我认为炒青菜的话最好是选择放植物油，这样更加的美味健康，而且用植物油炒的话也不会感觉油腻，吃起来也非常的清爽，受到了很多人的喜欢。
放猪油会更美味，有动物脂肪的一种香醇，将青菜显得更鲜嫩爽口。