黄鳝的烹饪方式有哪些？
鸡肫煨黄鳝
材料
鲜藕200克，乌贼净肉400克，鸡清汤、味精、盐各适量。
操作
鲜藕洗净，切成小片；乌贼净肉用温水洗净，切成小块。将炒锅放火上烧热，放油烧至七成热，下乌贼肉，煸炒几下，放黄酒适量，翻炒一下后盛起。锅中放油，下藕片炒至半熟，加入乌贼肉，加鸡清汤，用小火炒煮5分钟，加味精、盐调味，佐餐食用。
功效
健脾胃，消食滞，凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。
黄鳝大蒜汤
材料
黄鳝2条，大蒜2枚，酒1杯。
操作
将洗净的黄鳝与大蒜一起放入锅内，加水共炖煮，炖至黄鳝将熟时，倒入酒，再稍炖片刻即成。
功效
健胃行气。适宜于胃下垂病人食用。
铁板黄鳝？做法？
香辣铁板黄鳝
原料：
黄鳝两根、湿豆豉、鲜野山椒数只、鲜花椒粒一把、香蒜数根、茶油、盐、生粉、酱油、蚝油、鸡精
做法：
1、将黄鳝斩成小段，撒盐、生粉拌匀；香蒜杆子切小段，叶子部分不切备用；
2、坐锅烧茶油，下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用；
3、余油下湿豆豉炒出汁，接着转大火倒入腌好的黄鳝爆炒，（这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红，刷一层油到铁板上，将香蒜叶子铺到铁板上）；
4、黄鳝经煸炒后放到香蒜杆子上，把酱油、蚝油、鸡精充分拌匀后浇到铁板上，撒上炸好的鲜花椒和野山椒即可。
主料：黄鳝
辅料：洋葱，青红尖椒，葱姜蒜。
调料：
工艺：鳝鱼宰杀用盐水泡洗干净 然后捏住头用干净布沥掉身上的粘液，然后成鳝鱼边下刀去骨成中间把骨破开去头去尾，鳝肉改花刀反斜刀加直刀圈起来成筒状调味上浆（料酒，盐，味精，胡椒粉抓拌均匀加点生粉继续抓拌上浆），铁板加热。
洋葱切丝，青红尖椒切刀切长片，葱段，蒜片，姜片。
调碗汁：泡好的葱姜水来一点，加入料酒，生抽，陈醋，耗油，胡椒粉，香油，来点点盐，糖两勺，味精，鸡粉，搅拌均匀加入水淀粉搅拌均匀。
锅中烧油（4～5成热）下入上浆的黄鳝，下入洋葱青红椒捞出沥油，锅中底油下入料头炒香下入味汁下入炸好的鳝鱼青花椒洋葱翻炒淋油，然后铁板加热铺上垫子上然后垫上锡箔纸，撒上洋葱丝淋上香油，装入鳝鱼，撒上胡椒粉即可。
