黄鳝的雌雄鉴别
黄鳝具有性逆转性，其初期为雌性，后期会转变为雄性。所以，对黄鳝进行准确的识别雌雄时，一般均需在繁殖季节到来之前。有经验的养殖人员也可利用其个体差别、生长周期、外形等进行较为准确的推断。
一、在繁殖季节来临时，黄鳝均会显现出较易识别的特征：
1、雌鳝特征：雌鳝的腹部膨大，鳝体腹部呈半透明粉红色，可见腹内的卵粒，生殖孔红肿，膨大。
2、雄鳝特征：雄鳝腹部几乎无突出感觉，腹部有网状血丝分布，生殖孔红肿，稍突出。
二、从个体差别推断黄鳝的雌雄。
1、黄鳝全长24厘米以下的个体，均为雌性。
2、全长24～30厘米的个体，雄性占5.2％。
3、全长30～36厘米的个体，雄性占41.3％。
4、全长36～42厘米的个体，雄性占90.7％。
5、全长50厘米以上的则全为雄性。
三、从生长周期推断黄鳝雌雄。
1、其初期仔苗全为雌性。
2、体长24厘米时，开始性逆转，为雌雄同体。
3、雌鳝产了卵后变为雄性。
四、可从外形鉴别黄鳝的雌雄。
1、黄鳝雌性个体头部细小不隆起。其性情温和，不善于跳跃。
2、黄鳝雄性个体头部较雌性大，稍隆起。性活泼善于活动，挣扎有力。
鳝具有性逆转性，一生中先雌后雄。从胚胎至性成熟期，即鳝鱼1--2冬龄，体长30厘米以下者一般为雌性。雌鳝产卵后，进入雌雄间体期，这时鳝鱼无繁殖能力，并且性别较难鉴别。随着年龄和体长的增加，雌性卵巢也逐渐变为精巢，过渡到雄性。鳝鱼体长在50厘米以上者一般为雄性，而且终生为雄性。
鳝鱼的性逆性受营养的影响，食物匮乏时性逆转提前。在雌鳝繁殖期应投喂高热量、高蛋白质、高维生素的饲料，这样有利于鳝鱼繁殖和生长。因为雄鳝生长速度是雌鳝的2倍以上，所以，必要时使鳝鱼雄性化而越过繁殖期，可以增加经济效益。
鳝鱼的雌、雄鉴别表
雄性 雌雄间体 雄性
30厘米以下 30-50厘米 50厘米以上
腹圆软、色灰或 较难鉴别，一般不具雌 头似三角形，背似貂皮斑，
透出卵巢 雄特征，无繁殖能力 色黄，腹硬有血丝花纹，身体挣扎有力
鳝具有性逆转性，一生中先雌后雄。
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。
鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
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