一、苦笋的功效与作用？
苦笋对人体有以下功效:1.调节血糖，降低血压，血脂，预防心血管疾病。2.美容护肤，抗氧化，防止黑色素沉淀，预防皱纹，延缓衰老。3.丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，减少致癌毒素在肠道内的停留时间。4.开胃健脾，促进肠胃蠕动及胃液的分泌，促进食欲。
二、黄芽笋是什么笋？
黄芽笋一般是指从黄泥土中挖出来的，有的是笋芽露在土面上，有的是整根笋都埋在黄土中，笋壳较薄，笋肉洁白，像完全埋在黄土中的笋要是没有经验的挖笋人大半天都不一定能挖到一颗，这个竹笋尖上的芽是黄色的，所以又名“黄芽笋”
三、黄笋的做法烧肉？
竹笋烧肉的做法步骤
1. 把五花肉切块，用热水焯一下。
2. 把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3. 锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4. 放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5. 炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6. 倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
7. 竹笋融进了肉味儿，肉块融进了竹笋的清
四、卤黄笋的做法？
主料：豆腐600克、清水500克、香菇2朵、鹌鹑蛋500克、笋干100克
辅料：盐1茶匙、啤酒1听、桂皮1小段、大料2个、白糖5克、干红辣椒3个、花椒10粒、左右香叶2片、姜4片、蒜2瓣、葱30克、酱油2勺
步骤1
鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，笋干提前一天泡发焯水备用，热锅凉油油热后（手放在有面上感觉有热气）豆腐切片放油锅中炸至定型变硬，捞出，等油温升高后再复炸成金黄状即可。
步骤2
鹌鹑蛋炸成虎皮状。（炸之前一定控干水分，不然油会迸溅）
步骤3
辅料切好备用。
步骤4
热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜、干红辣椒、葱、蒜爆香。
步骤5
放入白砂糖、酱油和盐炒香，倒入啤酒和清水大火煮开。
步骤6
加入炸好的豆腐、鹌鹑蛋、笋干和香菇（有海带、干豆角、黄花菜也都可以提前处理好一起加进去）。
步骤7
大火煮十分钟，转小火慢炖25分钟。
五、黄芽笋的做法？
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【腌笃鲜的做法】
1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来增减；
2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，关火出锅，出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡，能让千张结更软；
3、新鲜的春笋剥掉外壳，里面的笋肉白白嫩嫩的，把笋切成块之后焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；
4、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
5、一个小时之后加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃20分钟，关火出锅。
六、黄笋有几种？
黄笋有罗香黄笋，甜笋，毛竹黄笋等
七、黄笋怎么处理？
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
3、另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
八、黄尖笋做法？
一，笋干提前两天就要用热水泡发，期间要反复换热水。因为笋干比较难泡发，所以要泡的时间久一点。
二，泡软的笋干片切成片，继续泡发半天
三，泡发的笋干取需要的量，然后备好青红椒和水发的黑木耳
四，瘦肉切片，加胡椒粉、盐、黄酒抓拌均匀，腌制几分钟，最后加一点点干淀粉拌均匀。
五，锅中放油，大火炒肉片，炒至变色
六，放入笋干和黑木耳，加盐和特级酱
七，加一点开水，依然保持大火翻炒
八，水分炒干后放入青红椒，继续翻炒均匀即可出锅。
九、黄酸笋做法？
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。酸笋炒牛肉的做法：1、自泡无添加酸笋一袋，洗净滤干水分。2、锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用。3、配菜切好备用，牛肉切好以后用花生油和一丁点生粉腌一下（生粉太多炒出来的菜会黏黏的）4、热锅凉油，将蒜米辣椒姜和牛肉一起下锅炒出香味放少许老抽煸炒一下。5、把炒干水分的酸笋倒入锅里一起炒放盐，（觉得酸可以放一点糖）蚝油蒜苗继续炒至牛肉和蒜苗断生放鸡精翻炒出锅。
十、黄笋有什么好的？
黄笋中含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，糖类，胡萝卜素，维生素C，维生素B族及钙、镁、铁、磷等微量元素。具有开胃健脾，润肠通便，排毒养颜等功效。
竹笋中含有人体所必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等，可有效促进蛋白质合成，确保蛋白酶活性，增强机体抵抗力。
黄笋还是典型的低热量食物，因其富含的膳食纤维和低脂肪特性，特别适合减肥的人群食用。
不仅可以促进胃肠蠕动，还能减少机体对脂肪的吸收和积蓄，增加饱腹感