怎样烧牛蛙
干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法，家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜，还可以控制辣味的程度，牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。
一、干锅牛蛙
主料：牛蛙400克
辅料：油适量 生姜片适量 大蒜片适量 八角适量 郫县豆瓣酱适量 料酒适量 葱花适量 莴苣适量
洋葱适量 干辣椒适量 豆豉适量 蒜苔适量 剁椒适量
制作工艺：
干锅牛蛙总共有12个步骤：
1、准备生姜片和大蒜片
2、牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时
3、准备调料
4、莴苣去皮洗净切条
5、洋葱切片，蒜苔切段
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉
7、热锅倒入油，油温5分热。下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分
8、留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香
9、再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀
10、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣
11、煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水
12、加入剁椒翻炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可
二、熊猫小贴士
1、先把牛蛙腌制一下能去点腥味。豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好。这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。
怎样处理牛蛙才能更干净？
1.用两个指掐住牛蛙的两肋，把牛蛙放在案板上;
2.用剪刀直接将牛蛙的头剪掉，丢弃(一定要先剪掉脑袋，而且速度要快，否则牛蛙会激烈挣扎，牛蛙的力气是很大的);
3.沿着脖子的断口顺着肚皮从中间一直剪到尾部，掏出全部内脏，丢弃;
4.剪掉四肢，大腿和小腿的连接处也剪断，把躯干先横着再竖着各剪一刀，一共剪成四大块即可。
牛蛙的营养价值
牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。
牛蛙能够起到滋补的功效,同时还能够解毒,对于消化功能比较差的人或者是体内胃酸比较多的人都是可以通过牛蛙来滋补身体的,另外身体虚弱的人也是可以食用的。
牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。
第一步，大家在购买牛蛙的时候，要选择生命力顽强的牛蛙，因为死亡的牛蛙细菌会非常的多，也不好处理。死了的牛蛙对口感影响非常大，而且，体内分泌的有害物质还非常多，如果吃了的话对身体会非常的不好，所以大家买牛蛙的时候记得买生命力顽强的牛蛙。牛蛙处理的时间要及时，再把牛蛙杀死之后，先放到已经沸腾的水里面煮，煮的时间是五分钟，之后就可以爆炒了。把牛蛙切开之后，所有接触过牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的开水烫一遍，为了避免交叉感染。
第二步、把牛蛙按照上面的方法处理好后准备配料，需要淀粉、食用盐、料酒、大蒜、鸡精、姜、花椒，干辣椒、豆瓣酱。接着把牛蛙剁成块，之后放到碗里面，在碗里面放上料酒、鸡精、姜和蒜，腌制半个小时，放入淀粉搅拌均匀，再腌制五分钟。
第三步、接下来把油放到锅里面去烧到五分熟，接着牛蛙就能下锅了，把牛蛙的表皮炸的有点黄，接着把牛蛙捞出来沥干油，放到碗里面备用。再煮过牛蛙的锅子，里面放入豆瓣酱、干辣椒和花椒，翻炒出香味之后再把牛蛙放进去，牛蛙快出锅的时候放上盐和鸡精。如果大家想让牛蛙的气味更加香，最后的时候可以放上香油和紫苏，这样一道香辣可口又干净的牛蛙就做好了。
蒜香牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。
2. 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费
3. 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了
4. 大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少，严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!
川酱牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁
3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可
步骤：第一步，大家在购买牛蛙的时候，要选择生命力顽强的牛蛙，因为死亡的牛蛙细菌会非常的多，也不好处理。死了的牛蛙对口感影响非常大，而且，体内分泌的有害物质还非常多，如果吃了的话对身体会非常的不好，所以大家买牛蛙的时候记得买生命力顽强的牛蛙。牛蛙处理的时间要及时，再把牛蛙杀死之后，先放到已经沸腾的水里面煮，煮的时间是五分钟，之后就可以爆炒了。把牛蛙切开之后，所有接触过牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的开水烫一遍，为了避免交叉感染。
第二步、把牛蛙按照上面的方法处理好后准备配料，需要淀粉、食用盐、料酒、大蒜、鸡精、姜、花椒，干辣椒、豆瓣酱。接着把牛蛙剁成块，之后放到碗里面，在碗里面放上料酒、鸡精、姜和蒜，腌制半个小时，放入淀粉搅拌均匀，再腌制五分钟。
第三步、接下来把油放到锅里面去烧到五分熟，接着牛蛙就能下锅了，把牛蛙的表皮炸的有点黄，接着把牛蛙捞出来沥干油，放到碗里面备用。再煮过牛蛙的锅子，里面放入豆瓣酱、干辣椒和花椒，翻炒出香味之后再把牛蛙放进去，牛蛙快出锅的时候放上盐和鸡精。如果大家想让牛蛙的气味更加香，最后的时候可以放上香油和紫苏，这样一道香辣可口又干净的牛蛙就做好了。
这个牛蛙的清洗方法很简单的，首先我们把买好的牛蛙的头剁掉，接着用菜刀从牛蛙的背面，慢慢把它切开到屁股的地方，注意只有把表皮切开就可以，然后从切开的背面把皮拔开，把里面的牛蛙的背脊梁使劲拽出来，最好再把牛蛙的脚趾捡掉，之后用自来水冲洗几遍也就行咯！