水产品包括哪些种类？
一、海产品
1、海水鱼类：鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆、马面、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。其他海水鱼类。
海、淡水产品有哪些？水产品质量安全监管现状分析
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2、海水虾类：东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
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3、海水蟹类：珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类。
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4、海水贝类：鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
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二、淡水产品
1、淡水鱼类：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
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2、淡水虾淡：日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
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3、淡水蟹类：中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
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4、淡水贝类：中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
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5、其他淡水动物：鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
是海洋和淡水渔业生产的水生动植物产品及其加工品的总称。综合分析和准确评价国内外水产品市场，建立和完善我国水产品市场体系，促进我国水产品流通，对促进我国渔业生产和渔业经济发展具有重要作用，将进一步促进我国农业产业结构调整，增加农民和渔民收入。
冷却、微冻、冷冻冷藏微生物，包括细菌、酵母、霉菌的生长繁殖，以及食品中固有酶的活性，往往是水产品腐败变质的主要原因。微生物酶的活性都与温度有关。温度降低，微生物会停止繁殖甚至死亡，酶会减弱或失去分解能力。因此，将水产品置于低温环境中，可以抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保鲜期。
低温保存根据保存温度的不同可分为三类，即降温、微冻和冷冻保存。通过冷却保鲜，温度在0℃~4℃左右，主要有洒冰和水冰两种方法。
洒冰法是将碎冰直接洒在鱼表面的保鲜方法。融化的冰水可以清洁鱼的表面，去除细菌和粘液，减轻体重。水冰法是先用冰将清水降到0℃，将清澈的海水降到-1℃，然后将鱼浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时取出，再洒冰保存。这种方法一般适用于死后身体僵硬或捕捞量较大的鱼，优点是降温快。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，在生产中应用不多。
水产品如果要长期保存，一定要冷冻。冷冻方法有很多种，如空气冷冻、盐水浸泡冷冻和平板冷冻。在中国，空气冷冻法被广泛使用。
平板冷冻法发展迅速。冷冻室内温度低于-25℃后，将鱼的中心温度降至-15℃，然后移至-18℃以下的冷藏室内保存6~9个月。水产品在冷藏过程中的变化与冷藏过程中的变化基本相同，主要是鱼的颜色、结构和重量，但冷藏过程中的所有变化都极其缓慢。
干法保鲜法对产品进行干法加工，是在自然条件和人工控制条件下，尽可能去除水产品原料中的水分，或去除部分水分后再添加，以防止细菌腐败，增强保鲜性能的完整生产过程。
中国甲鱼之乡是哪里
中国甲鱼之乡纪实
曹光友
一举成名天下知
古往今来，八百里洞庭湖是中华鳖的发源地、主产地。位于洞庭湖西滨的汉寿县，盛产中华鳖，上世纪五十年代，年出口量达60吨。但在“以粮为纲”，大办农业的影响下，生态平衡遭到严重破坏，中华鳖产量逐年下降，自然种群衰亡危机。到七十年代，出口量不足1吨。1975年年冬，荷兰国王设国宴招待贵宾，向世界各国寻购2吨甲鱼，唯有汉寿县外贸公司明光水产收购站培植员游洪涛接了国际榜，及时提供了2吨鲜活甲鱼，震惊世界。国内、南亚、西欧国家的15家报纸，纷纷转载《中国湖南下放知识青年游洪涛人工养甲鱼成功》。
1978年春，全国科学大会召开，游洪涛出席了这次盛会，《人工孵化饲养甲鱼》获得了全国科学大会重大科技成果奖。4月25日，县委召开了1000人大会，传达贯彻全国科学大会精神。会上，游洪涛讲述了参加全国科学大会的动人情景。7月，峨眉电影制片厂来汉寿，拍摄成新闻科教片――《甲鱼》。从此，汉寿中华鳖一举成名天下知！
建成中华第一所
1978年8月，省科委常务副主任田后风专程来汉寿，与县委常委、县革委副主任邱德鼎，就汉寿中华鳖的人工养殖，如何取得技术上的突破、养殖上的飞跃等有关问题，进行了认真的研究，达成了共识。由省科委立项，拨给科技三项经费，组织专家来县与地方技术人员合作攻关；由县组建科研机构，确定科研、养殖基地。县委、县政府研究决定，拨出300亩土地、3万斤粮食、25000元资金，成立特种水产研究所。
12月31日，春节将至，邱德鼎从四面八方筹集资金，发动4千多民工奋战50个日日夜夜，完成土方11万立方，成池22个、水面100亩、鳖园试验池50亩，很快建成了300亩科研养殖基地。1979年省科委拨来专项资金20万元。
1982年6月28日，常德行署专员杨汇泉到特科所视察。看过甲鱼、乌龟、牛蛙、珍珠等特种水产后，兴致勃勃地说：“这地方太小了，要有余地延伸。科研生产结合，要有500亩以上的水面。”县政府增拨土地300亩，地区拨来配套资金20万元。基地规模扩大为600亩，成为国内外独一无二的特种水产研究所――中华第一所。
科研攻关成果多
1978年8月，省科委邀请湖南师范学院生物系副教授刘筠（现为中国工程院院士）出任特种水产科研课题组总负责人，11月，省计委、省科委下达了甲鱼人工孵化养殖，速生快长技术研究课题任务。
《甲鱼（鳖）人工繁殖和养殖的实验研究课题》，由刘筠教授全面主持，院、所分工合作：生物系侧重于《鳖（甲鱼）性腺发育的研究》、《温度等生态因素对鳖（甲鱼）胚胎发育的影响研究》和《鱼鳖混合饲养实验的理论研究》；特科所侧重于生产实践研究，向生物系提供试验所需的试验材料，甲鱼卵、稚鳖、幼鳖、成鳖、种鳖等供观察、解剖分析之用。刘筠结合游洪涛人工养甲鱼的实践，精心制定方案，拟订实施细则，定期检查、分析、总结，及时调整研究计划，确保一年深入一年；游洪涛“依计行事”，投入生产实践；曹光友从严管理，定期检查和及时整理生产实践的试验数据，确保计划如实执行。
1981年12月19～21日，省科委主持召开《甲鱼（鳖）繁殖生理、人工养殖研究及其应用》成果鉴定会。会议通过了《技术鉴定证书》，“一致认为：鳖的繁殖生理学研究，具有国内先进水平；探索鱼鳖混养的模式，取得了明显试验性生产的效果。建议国家水产总局、湖南省科委和湖南省农业厅将鳖的人工养殖和鱼、鳖混养列入示范推广项目，因地制宜地积极组织推广。”
1982年，《鳖（甲鱼）的繁殖生理和人工养殖研究及其应用》研究成果获得省政府科技成果三等奖。1983年编入《中国百科年鉴》，技术资料相继被纳入高等院校生物系教材。
《特种水产甲鱼、牛蛙技术开发》，在1988年国家星火计划项目西安展出会、1991年全国“七?五”星火科技成果北京博览会上连获金奖；1991年11月，方志刚等又晋获国家星火科技二等奖， “金牌”9枚。副县长高德顺进京领奖，作为县一级政府领导能登上国家级科技成果领奖台，史无前例，唯有汉寿独获殊荣。
快速发展富龙阳
自甲鱼研究取得重大科研成果后，引起了上至中央，下至社会各界的高度关注，纷纷来县指导、支持、鼓励，并督促尽快将成果转化为生产力。
领导重视，方向明确。早在1980年，胡耀邦总书记视察湖南时指出：“湖南的特种水产抓得很好！养甲鱼、养珍珠成了典型，以后要重点抓。”
1983年5月1日，省委书记毛致用视察特科所时强调：“从你们这里看到，要相信科技人员，硬是有技术。省科委给钱支持，尤其是要建温室，使甲鱼生长更快。”
1988年11月21日，国务委员、国家科委主任宋健一行视察特种水产科研所。连声称赞“科研成绩很大”，并指示：“汉寿优势很大，不要受千家万户的约束。把特种水产搞成一个产业集团，国家科委拿一点，省科委拿一点科技三项经费作基金，地方拿一点，可以借贷款，搞自负盈亏，形成一个上亿元的产业集团。”
加强推广，全县铺开。1984年6月2日，县委书记肖明德主持召开特种水产座谈会，提出用3～5年时间，全县产值过3亿元。决定成立特种水产成鱼高产示范领导小组，动员国家、集体、专业户一起上；以科委的科技发展基金和银行科技贷款保投入；甲鱼、成鱼纳入万亩水面中；县特科所提供种苗；县水科所搞鱼鳖混养、配资金3万元；南湖发展牛蛙和螃蟹。县培训25名技术骨干，回乡再培训养殖户，当年实施，首获成功，拉开了特种水产推广的序幕。
1986年5月1日，刘筠、游洪涛、方志刚、陈信初、杨超坤、曹光友等选择甲鱼单养、鱼鳖混养、稻鱼鳖单养、稻鱼蛙套养等多种养殖模式，在安乐、陈家塔、西竺山、岭湖、鸭子港枫林、罐头咀捕捞、大南湖、县农科所等地布点示范，带头引路。
1991年9月26日，县委书记左连生在全县农业结构调整现场会议上指出：“甲鱼市价日益上涨，全县要大搞特种水产养殖，湖区、山丘区一起上，村里上不了100亩，也要上2、3亩。”1992年8月4日，新任县长胡子达，在全县干部会上提出：“特种水产县里要办大的、乡镇要办中等的、各家各户要搞小型的，全县都发展特种水产。”1992年12月19日，县领导卢泽勋、解正南等组建成汉寿县名贵水产总公司，为特种水产集团化、产业化、商品化发展提供了范例。
实施星火，燎原中华。1985年，《特种水产甲鱼、牛蛙技术开发》被列入国家星火计划项目农字001号，配资100万元。下达了12项引伸开发研究任务。
在实施星火计划中，县科委、县农业银行、县特科所3家联合组成特种水产推广小组。走遍全县各个乡镇，把技术送到户。县农行常设科技贷款30万元，年初贷款年尾收，每年一轮换，发展一批又一批。一家成功，照亮一片。
特种水产在池塘、稻田、林地应用取得成功后，转向县内天然湖泊。1987年初，把“四大家鱼”、鳜鱼、甲鱼、牛蛙、蟹、螺、蚌、湘莲、欧美杨等10多项进行技术组装配套，开发西脑湖， 1988年1月实现鱼类产值56万元、湘莲7万元、甲鱼和鳖苗5万元，合计68万元，比1986年增值37万元。取得了天然湖泊甲鱼粗放的成功经验。
1987年10月，在省科委宣教处的支持下，组建特种水产培训中心。先后培训1万多人。
1989年11月12～13日，由省科委主持《特种水产甲鱼、牛蛙技术开发》验收会。会议通过验收意见：按《合同》全面完成了技术、经济指标，数字可靠；鳖和牛蛙在已有科研成果基础上，开发研究取得了新进展，具国内领先地位；开发智力，培训人才突出，不仅向社会提供了种苗1000多万只，而且培训了10000多名学员，方法对路；经济效益显著，所和县创利450万元，全国扩散，效益反馈达7500多万元；方向明确，技术配套，具国内先进水平；建议国家大面积推广，创造更多的社会财富。
重大决策，经济腾飞。到1992年7月，全县有特种水产专业户3940户，如周国成、刘述生、陈焕友、周德全、伍发政等，年收入都在20万元以上，其中伍发政累计增收60余万元。按3940户估算，年产值在7000万元以上。特种水产造福于民、藏福于民。
1993年7月，为迎战新商机，曹光友在自家房子里建起2.3平方米的加温养鳖池，8月份投喂稚鳖100只，到12月份，个体增重达100～150克，不仅成活好，长势特别快。开创了快速养鳖的成功之路。这引起了省、市、县领导、科技、水产界的特别关注，到家视察、参观者络绎不绝。
1995年3月16日，省委书记王茂林 来汉寿视察，批准了汉寿发展中华鳖的全面计划，并对刘本之说：“按曹光友的说法，养鳖效益高。我不要那么高，只要能实现纯利15%，农民就有钱用了。”与此同时，省直各单位，尤其是农行系统，给汉寿农行一下增容7000万元，支持甲鱼上产业。
县委、县政府采取了一系列重大措施，落实省委书记的指示。这时，中华鳖行情上涨，每市斤价180元、每只甲鱼苗18元。全县层层领导上阵、机关部门活跃、农户自发囤养。很快就形成了杨旗嘴、沧浪河、西竺山、小南湖、马家冲、西湖垸六大养殖基地；名贵水产总公司、中华鳖养殖研究有限公司、京龙公司、湖南省老科协汉寿中华鳖养殖示范场四大骨干企业。村镇兴起的大大小小甲鱼场、公司不计其数，汉寿成了甲鱼的海洋。
据《中国特种水产之乡专题调查报告》记载：“1994年，汉寿县特种水产总产值达28736万元，占全县农业总产值13亿元的22.1%，占全县工农业产值21亿元的13.6%。”“全县特种水产实现利税11279.4万元，其中国家税金585万元，占全县农业税收27.37%；……农民纯收入8292.4万元，占全县农民纯收入10.9%。”1995年，汉寿县特种水产发展规模越来越大，有中华鳖纯种养殖基地5000亩，养亲鳖40万公斤，还有加温养鳖农户达1.84万户，形成10万人的甲鱼产业大军。已累计向全国29个省市、35个部队的5万多家单位和专业养殖户培训技术，提供种鳖上百吨、鳖苗上亿只、幼鳖不计其数，成为了名符其实的全国甲鱼生产基地。由此而带动的交通运输、邮政电信、金融储蓄、财政税务、餐饮住宿、建材建筑、商品物流、家用电器、文化娱乐等等百业具兴，家家忙发财，人人笑颜开，城乡呈现一派繁华景象。
1996年，中华鳖价格高得出奇，每市斤甲鱼680元、每只鳖苗38元。如同“1只成鳖1台彩电”、“1只鳖苗1克黄金”。这种不正常的现象已无法阻挡，不仅汉寿如此，全国都一样。这一年，据国家有关部门统计，全国的甲鱼年增值已达50亿元。汉寿县和常德市把甲鱼产业称为发展地方经济的“航空母舰”。
甲鱼产业无穷期
保护中华鳖原始种源迫在眉睫。据刘筠教授对《甲鱼品种资源调查》研究表明：甲鱼分为两属：一属叫鼋，二属叫甲鱼；三种：中华鳖、山瑞鳖、沙鳖。1996年7月以来，台湾、泰国、越南等地的热带劣质鳖大量走私入境，造成我国中华鳖种源资源的混杂和基因污染，还带了病菌和病毒。1999年4月22日，国家农业部下发了《关于禁止从境外非法进口甲鱼的通知》。
多种方式养殖优质鳖。国内甲鱼市场上，低档甲鱼已供大于求，高档的严重缺货。低档鳖，除走私入境的外，就是人工养殖中吃催生饲料长成的。而高档鳖，即优质甲鱼，是吃动物饵料长成的，这类饵料没有激素和药物，生长慢，从稚鳖长成商品鳖要3年，体形扁平、肉质结实，吃起来有嚼味，腹内两它脂肪显纯黄色。要把握市场需求高档优质甲鱼的有利时机，拓开“鱼鳖混养”、“鳖蚌（珍珠蚌）混养”、“稻鱼鳖种养”、“莲池套养”等养殖模式。让鳖在水体中捕食天然的螺、虾、小水生动物，再加人工投喂低质的白鲢鱼和其他小杂鱼等为主食。
公司加农户的营销管理。随着市场的变化，政府要加强对甲鱼产业的调控，对已形成的区域化、专业化、规模化予以支持和指导。组建区域化的协会，把分散的养鳖户联为一体，互助合作；由协会联合组建公司，公司为养鳖户服务，产供销一条龙，共创名牌，强化竞争力；发挥财政和信贷的杠杆作用，积极为养殖户发放所需的年度生产周转金。
走精深加工之路。“甲鱼全身都是宝”。在自身拥有自繁、自养的中华鳖纯种的前提下，开展食用加工和药用、保健食品加工，是大有发展前途的。食用粗加工：适合多种层次的消费者购买。药用、保健食品的深加工：鳖的头骨治痔疮；背甲治肝病和“非典”及结石；肠子退高烧胜过羚羊角；胆制水解肝素治肝病；脂肪治高血压；血液冲酒治血管瘤；鳖的全身经液氮零下296℃处理，碾碎制成“鳖粉”，有抗癌作用（日本已确认）或将鳖全身（除掉肠胃中残物）加入红糖包入猪肚子内蒸食，也同样具有抗癌作用。还可制甲鱼汤、甲鱼血酒等口服保健食品。县里应组建食品加工和生物制药的科研班子，一旦攻关成功，养鳖效益将提高几十倍、上百倍，比任何一个工业项目更具有长久性、应用性、广泛性，全县农民都会坐上致富的“火箭”，小康汉寿将会提前实现。
湖南常德汉寿县,有中国甲鱼之乡之称。
湖南常德汉寿县,有中国甲鱼之乡之称
湖南常德汉寿县