为什么美蛙不用牛蛙
这是品种决定的，美蛙是美国青蛙，和牛蛙不同。
美国青蛙又名河蛙、水蛙。原产于美国，20世纪80年代后期引进我国，其肉质细嫩，味道鲜美，是上等的食用蛙，现已在全国各地推广养殖。主要养殖方式有土池养殖、水泥池集约化养蛙、网箱养蛙及稻田养蛙，由于蛙的天性是捕食活动着的昆虫等。因此，养殖美国青蛙必须发展其活性饲料的同步生产，可形成生产规模的主要有面包虫、蚯蚓、蝇蛆等。
但生产配合饲料是发展集约化养殖的必经之路，目前已有科研单位对其进行配合饲料的驯化工作，并取得初步成效。因其外观与牛蛙很相似，常有人以牛蛙冒充美国青蛙，致使养殖者达不到预期的产量，因此两种蛙的识别工作往往是养殖成败的首要工作。
牛蛙和青蛙、田鸡有什么区别？
一、形态特征不同
1、牛蛙：成体体长一般在70-170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。雌性的鼓膜约与眼等大，雄性的则明显大于眼。
2、青蛙：青蛙头部扁平，略呈三角形，吻端稍尖。口宽大，横裂，由上下颌组成。上颌背侧前端有 1 对外鼻孔，外鼻孔外缘具鼻瓣。眼大而突出，生于头的左右两侧，具上、下眼睑；下眼睑内侧有一半透明的瞬膜。
3、田鸡：雄蛙体长25~27mm，雌蛙体长29~34mm，头长略大于头宽，吻端钝尖，突出于下唇缘，鼓膜略大于第三指吸盘，距眼较近，无犁骨齿。
二、栖息环境不同
1、牛蛙：小型湖泊，永久性池塘。湖泊、池塘内生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区，沿岸被灌木遮蔽。
2、青蛙：由于皮肤裸露，不能有效地防止体内水分的蒸发，因此它们一生离不开水或潮湿的环境，怕干旱和寒冷。所以大部分生活在热带和温带多雨地区，分布在寒带的种类极少。小时候只能生活在水中，长大后还可以到陆地上生活。
3、田鸡：生活于海拔900m以下稻田、沟渠、池塘、水库、沼泽地等有水的地方，其栖息地随觅食、繁殖、越冬等不同生活时期而改变。
三、分布范围不同
1、牛蛙：四川、重庆、广西、湖南、新疆、云南、浙江、福建等。
2、青蛙：世界各大洲的水域、湿地等地区。
3、田鸡：河南、陕西、四川、云南、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、海南、广西和香港等地均有分布，国外还见于缅甸、泰国、越南和马来西亚等地区。
参考资料来源：百度百科-虎纹蛙
参考资料来源：百度百科-青蛙
参考资料来源：百度百科-牛蛙
主要区别有，科目分类不同、形态特征不同、生活习性不同，具体如下：
一、科目分类不同
1、牛蛙
又名菜蛙，属无尾目、蛙科、蛙属、牛蛙种。
2、青蛙
又名蛤蟆，属无尾目、青蛙科、侧褶蛙属、黑斑侧褶蛙种。
3、田鸡
学名虎纹蛙，俗称水鸡、田鸡，属无尾目、蛙科、虎纹蛙属。
二、形态特征不同
1、牛蛙
成体体长一般在70-170毫米间，是现生最大的蛙类之一。皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。雌性的鼓膜约与眼等大，雄性的则明显大于眼。颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋，雄性尤为明显。第四趾甚长，蹼不能完全达趾端。体色由于地区的不同，往往变化很大。背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有黄色条纹 。
2、青蛙
青蛙身体可分为头，躯干和四肢 3 部分。青蛙前脚上有四个趾，后脚上有五个趾，还有蹼。青蛙头上的两侧有两个略微鼓着的小包包，那是它的耳膜。青蛙的背上是绿色的，很光滑、很软，还有花纹，腹部是白色的。
3、田鸡
雄蛙体长25~27mm，雌蛙体长29~34mm，头长略大于头宽，吻端钝尖，突出于下唇缘，鼓膜略大于第三指吸盘，距眼较近，无犁骨齿。背面颜色有深浅变异，多为浅黄色或棕黄色，其上有5条棕色或棕黑色纵纹，有的或断或续，四肢背面浅紫色，其上有不规则黑黄纹或不明显。咽喉部及股基部腹面黄白色，仅下唇缘有深色细点，四肢腹面肉红色。
三、生活习性不同
1、牛蛙
生活在气候温暖的地区，栖息于小型湖泊，池塘生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区，在沼泽、湖塘、水坑、河沟、稻田及水草繁茂的静水水域中均能生存 和繁殖。捕食昆虫、小虾、小蟹等其他无脊椎动物，以及小鱼、小蛙、蝌蚪、蝾螈、幼龟、蛇、鼠类小型脊椎动物为食，食量颇大。
2、青蛙
常栖息于河流、池塘和稻田等处，主要在水边的草丛中活动，有时也能潜伏到水中。大多在夜间活动，以昆虫为主食，也取食一些田螺、蜗牛、小虾、小鱼等。
3、田鸡
常生活于海拔900m以下稻田、沟渠、池塘、水库、沼泽地等有水的地方，其栖息地随觅食、繁殖、越冬等不同生活时期而改变。繁殖季节主要在稻田等静水、浅水区活动。在自然界中以捕食蝗虫、蝶蛾、蜻蜓、甲虫等昆虫为主。
参考资料来源：百度百科-牛蛙
参考资料来源：百度百科-青蛙
参考资料来源：百度百科-虎纹蛙
牛蛙，两栖纲，蛙科。是蛙类中较大的一种。雌蛙背面褐色，雄蛙背面深绿色。雄蛙鸣声洪亮，远闻似牛叫，故名。吃昆虫、小鱼等。肉可食，是著名食用蛙种。
青蛙，俗称“田鸡”。两栖纲，蛙科。背部黄绿或深绿色，有黑斑。头略呈三角形，眼圆而突出，能迅速发现飞虫。口大，舌根附于下颌前端，舌尖分叉，能突然翻出口外，捕食害虫。中国各地都有，营半水栖生活。常作为实验动物。
牛蛙与青蛙都是蛙类,牛蛙因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。
蛙类是指青蛙(黑斑蛙)、蟾蜍(俗称癞蛤蟆)等没有尾巴的两栖动物，它们在分类上是属于脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲。在农田里常见的蛙类有黑斑蛙、泽蛙、金线蛙、花背蟾蜍等等。大部分生活在热带和温带多雨地区，分布在寒带的种类极少。我国的蛙类有130种左右。
一、青蛙
1、分布在世界上除了澳大利亚、最干燥的沙漠和许多海外的几乎所有地区。不过，绝大多数种类的青蛙都集中在温暖潮湿的热带。
2、青蛙的皮肤光滑湿润，眼睛突出，眼睛的后面有露出来的耳膜。成年的青蛙没有尾巴，它们的后腿长而健壮，能跳得很远。许多种青蛙脚上有蹼，是天生的游泳健将。
3、青蛙是在田园中捕食害虫的能手，是受国家保护的有益于人类的动物。一只青蛙，每月可捕食1250 只昆虫，一年能消灭一万多只害虫。
4、青蛙是南方物种，其驯养技术还不成熟，不能食用。
二、牛蛙
1、蛙的一种,原产于北美洲洛基山脉西部，是蛙类中仅次于非洲林溪蛙的大型食用蛙。
2、雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮，前肢短，无蹼。雄性个体第一趾内侧有一明显的灰色瘤状突起。后肢较长大，趾间有蹼。肤色随着生活环境而多变，通常背部及四肢为绿褐色，背部带有暗褐色斑纹；头部及口缘鲜绿色；腹面白色；咽喉下面的颜色随雌雄而异，雌性多为白色、灰色或暗灰色，雄性为金黄色。
3、因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。也同样具有捕食昆虫的本领，但因其个体肥大，肉味鲜美，被人们进行人工饲养作为美味佳肴，并引进我国。牛蛙寿命较长，一般为16－20年。
三、牛蛙与青蛙最明显的区别是嘴，两种蛙是很好区分的。
青蛙中有一种虎纹蛙，分布于亚洲和我国大部分地区，个体大，体长可超过12cm，体重可达250g左右，外表体色与牛蛙相似，但它们的形态特征有明显区别。
（1）牛蛙个体特别大，成年蛙可达1500g左右，体长可超过虎纹蛙一倍以上。
（2）牛蛙背部皮肤比较平整，不具肤褶；虎纹蛙背部皮肤粗糙，身上有深色斑纹，四肢横纹明显，这是两者之间的主要区别。
牛蛙，原产北美，于1962年从古巴引进我国，分别放养于云南、 广东、湖南、浙江、天津、上海等地的科研单位和养殖场。 当时主要采取繁殖与粗放相结合的方法，经过二、三十年的繁殖与驯化， 牛蛙已完全适应了我国的气候条件和自然环境，为其后大面积进行人工饲养创造了有利的条件。 美国青蛙是继牛蛙后，于1987年引进我国的又一食用蛙。 美国青蛙原产北美洲的加拿大、美国一带，蛙体略小于牛蛙，耐赛力较牛蛙强，适应性广，性温和，不怕人，不怕惊扰，不善于跳跃，易防逃，易管理， 生长速度快，对蛙类易感染的疾病有一定的抵抗力，是一种比牛蛙更适合人工养殖的蛙种。 美国青蛙由两眼后端至背中部有一纵肤沟，皮肤较光滑，肤色呈黄褐色，但在不同的环境中能够变色，幼蛙呈青色。 现将美国青蛙与牛蛙的区别比较如下：蛙种 美国青蛙 牛蛙体态 个体 相对小些600-800克 较大最大的2000克皮肢 较光滑 较粗糙背部花纹 圆形及扁圆形 长条形，长圆形或不规则形头颅 略尖 较圆性情 胆较大，温顺 胆小，怕惊 牛蛙初产每次产卵5000-10000粒，也有多达3-4万粒，第二次产卵的种蛙受精率最高，经过3-4年的种蛙，产卵量虽多，但受精率较差。牛蛙寿命较长，一般能活到16-20年。 美国青蛙性成熟年龄为1-2年，在一定条件下，1龄体重达300g以上， 即达性成熟，1龄成熟的美国青蛙(体重300-350g)怀卵量达0.5万-1.5万， 但作为人工繁殖的种蛙，为保证种蛙精子和卵的质量、 数量和提高受精率及孵化率，一般不选用个体小，怀卵量低的个体。平时实际每次产卵1万料左右，比牛蛙少。 牛蛙和美国青蛙的养殖技术大同小异，美国青蛙相对病少，较牛蛙更易饲养。从味道上讲，美国青蛙略优于牛蛙，一般来说， 美国青蛙的样子比牛蛙看起来舒服一些，皮肤较光滑，卖相好，易被人们所接受，因此， 在市场上美国青蛙的价格比牛蛙要高一点。