一、挑选牛娃是深皮好还是浅皮好？
一般选择浅皮的，深色的时间长，可能年龄老一些。浅色的时间比较短，肉质比较嫩，味道鲜美。
还是挑选深皮的牛蛙好，深皮牛蛙肉质厚实，口感较好，也比较健康。浅皮牛蛙虽然肉质较嫩，但口感不如深皮牛蛙好，所以建议挑选深皮牛蛙。
挑选牛蛙的话，我感觉是浅色皮的比较好，因为浅色皮的牛蛙的话比较鲜嫩，因为吃牛蛙的话就吃它那种鲜嫩感，所以的话，深色皮的话比较老，这个的话，我推荐吃浅色皮的
挑选牛蛙浅皮好，因为牛蛙表皮颜色，生活在阳光充足、温度较高的环境中，肉质口感好点，色泽较淡，而栖息在阴凉处则色泽较深，肉质稍差。
我觉得在挑选牛蛙的时候一定要挑选浅皮的，因为浅皮的牛蛙吃的草更少，而且肉质也更加鲜美一些，因为这样的牛蛙吃的饲料可能会少一些，尤其是青草，那么身上的味道也就会少很多，所以说一定要选择浅皮的。
二、怎么鉴别牛蛙肉的好坏
看它精神状态、皮肤等有明显的区别
三、如何评价牛蛙肉的口感？
牛蛙煮的好的话非常嫩滑可口，牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，备受人们的喜爱。牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
吃起来很像鸡肉，纤维感较强，比鸡胸肉稍嫩一点，大概相当于鸡腿肉，或者鸡翅上的肉的口感。但是相比青蛙呢又老一些，青蛙更嫩更好吃。所以整体来说口感还可以吧，比较嫩。嚼口像是鸡肉，但味道不是，反而偏向于鱼肉多一点。
吃到嘴里的口感软嫩弹滑，尤其是配上喜欢的底料也很棒，最爱炸的脆脆的土豆片。吃的满嘴火辣辣的，就是撒不下筷子。可以连吃三碗米饭，真的一点也不夸张，因为真的味道很鲜、很美味。
我吃过牛蛙和青蛙，两种口味还是有明显的区别，青蛙肉特别嫩，骨头都是脆的，吃起啦嘎嘣脆。牛蛙的肉有点老，不太好吃，所以如果让我说，我会觉得牛蛙并不怎么好吃，口感不好。
最喜欢牛蛙，细腻白嫩的肉，口感顺滑。偶尔烹饪一道酸菜牛蛙 配一碗白米饭，很满足。而且牛蛙还有滋补解毒的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。