一、芡实长什么样？
一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。
花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。
二、芡实长在水里的样子？
水生植物，叶子有点像荷叶，比荷叶大，浮在水面，有刺，长叶子的杆子也都是刺，接的果实外面的皮上也都是刺，这是芡实的形态特征。芡实，睡莲科芡属一年生水生草本植物。浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。
三、芡实泡发正确做法？
正确做法如下:
1、一般老芡实包着一层棕红色的外皮，需要泡一整夜，第二天煮时用开水焯一下，然后再放在锅里正常熬煮。
2、老芡实煮的时间较长，烹饪者要有足够的耐心哦!嫩芡实比较新鲜，不需要再放在水里泡了，解冻后用清水洗一下，放在锅里加水煮开。
3、如果嫩芡实是干货的话，在煮之前要泡半个小到一个小时左右，
四、鸡头米怎么来的？
传说在很久以前，玉皇大帝与王母娘娘在欢乐之时，不小心将一粒果壳子丢到了凡间，正好就落到了苏州的湖水里，多年之后从水底长出来一颗树，因得到营养丰富的水质浸润，这颗树越长越茂盛，生出了很多技叶，把整个湖都笼罩了。
而后又在树技上长出了很多“石榴”，当人们好奇的拨开发后，发现是一粒粒像黄豆一样的米粒，便不经意间用它去喂鸡，谁知鸡群们吃了后个个长得强壮肥大，后来鸡群们一遇到这种美食就会先恐后抢夺，个个斗得头破血流，人们便起名为“鸡斗米”。再后来这种美食便被运往长安，进贡皇帝、皇妃。
五、芡实为什么有白色和红色？
1、根据外观
二者的区别只是在于有没有“衣着打扮”。披了层外皮的伏苓晾晒后就变为红伏苓,而削皮的伏苓就是白伏苓,白伏苓以新鲜的居多,而红伏苓一般可以存放得久一点。
2、存放方式
白伏苓在常温下不能久放,一般需要放进家用冰箱的冷藏室冷藏冷藏;而烘干的红伏苓需放进阴凉干燥又空气流通的地域存储,倘若需长期性放置,还需在红伏苓内放入大蒜瓣防止长虫。
3、口感
白芡实粉粉嫩嫩的,吃起来口感绵糯的;红伏苓一般存放时间长时间,因而 口感略老,需要烹煮长期,吃起来比较韧。
六、为什么芡实干货比鲜货便宜？
第一因为产量低季节短，物以稀为贵嘛，没办法大批量出货，也没办法四季都能吃到。
第二是它采摘时间短，要保证果实新鲜就要赶在果实过于成熟前采摘下来，不然果实熟透就会掉落泥土中，口感啥的都比较差，而且采摘后处理也要快，不然果实在空气中暴露太久会变黑。
第三也是最重要的一点就是它采摘很麻烦，鸡头米果实长在水里，没办法在不伤害叶子的基础上机器采摘（同个叶子采摘过后一周左右会重新长出果实），而新鲜的鸡头米挂在水里类似茎的东西上所以只能人工一个一个在水里摸果实割下来，果实表面长满刺很难采摘，果实收好后还要人工开壳，大壳小壳要开两次，按小颗粒的来算手脚快的一人一天只能开两三斤，还要保证果实颗粒饱满完整品相好，真真是费时间啊。
七、芡实长什么样？
一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。
花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。