一、芡实的种类？
芡实是芡属下唯一的一个物种，从产地进行分类有南芡和北芡之分。
1、南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。
2、北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，但适应性较强。芡按花色分类，目前南芡常见的有紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种类型。
二、芡实杆怎么采摘？
芡实杆采摘方法：先用自制的竹片刀约20厘米长 ，从根基部挖开一个洞 ，洞直径约30厘米 ，然后将可采摘的果实拉出水面 最后用竹片刀从果实基部割断 ，果实和茎都应避免烈日下暴晒
芡实，睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形
三、干芡实去壳的最佳方法？
传统的方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。
或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。
随着工业时代的来临，传统额手工去壳方式被人们抛弃，方便的机器去壳受到了芡实种植户的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法，既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉，体积小，操作简单，节省了大量的加工时间，适合家庭加工作业。
四、鸡头米什么时候采摘？
鸡头米，学名叫做芡实，一般在每年的7-8月份开花，8-9月份结果，具体成熟上市时间与地区和品种有关。刺芡，采收时间一般为每年的9月中下旬。
五、圆粒红芡实，怎么全是空心的？
圆粒红芡实全是空心，这是品种的问题。圆粒红芡实不是实心的 ，中间是有空心部分的。可以选半粒状的 ，红芡实所含有的丰富蛋白质、维生素,矿物质及其它微量元素,是人体内部营养所需的成分,而且芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供每日消耗所需的热能。 红芡实，成熟芡实未剥皮制干而成，外表皮呈棕红色，完整地保留整个芡实的果肉，富含碳水化合物，脂肪少，常食健脾养胃，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。
红芡实所含有的丰富蛋白质、维生素，矿物质及其它微量元素，保证体内营养所需成分；芡实还含有少量的淀粉，可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。
六、鸡头米东北几月份有？
东北鸡头米一般在9一10月上旬有。
芡实米别名鸡头米、鸡头莲、刺莲等。是我国较常用中药材。应用历史悠久，在国内外久负盛名，本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏等地。芡实米是一种常用中药材。