一、玻璃芡怎么调？做菜的那种勾出来很薄很亮的芡汁？
定义： 玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使 菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。原料： 生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水.做法： 1:把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.2:锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.3:如果汤的浓度不够,再加时,要等水再开后,酌情加入水淀粉.注意： 1：要看你的菜肴的份量。2：要看什么菜肴，不同的菜肴是不同的。3：要勾芡的时候，就是要在菜肴起锅之前，生粉调稀，放下去，要适量，同时火候要在大火。在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。
二、餐饮：炒菜时勾‘玻璃芡’时应该注意什么？怎么勾出来的芡好看？
定义： 玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使 菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。原料： 生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水.做法： 1:把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.2:锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.3:如果汤的浓度不够,再加时,要等水再开后,酌情加入水淀粉.注意： 1：要看你的菜肴的份量。2：要看什么菜肴，不同的菜肴是不同的。3：要勾芡的时候，就是要在菜肴起锅之前，生粉调稀，放下去，要适量，同时火候要在大火。在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。
三、北芡和南芡的区别？
北芡和南芡都睡莲科植物芡的种子，北芡和南芡的区别是，北芡一般为野生的，南芡一般人工种植的，北芡的颜色是花紫色，而南芡为白色，北芡一般是作为药物材，而南芡是食物。
北芡，全称北芡实，为产于山东、苏北、皖北等北方地区者。功效：益肾固精，健脾止泻，除湿止带。
南芡实它的花朵，是白色的，紫色的有两种颜色。南芡实它的分布范围主要在江苏太湖流域一带。
四、做菜的时候芡汁是怎么调出来的？
有两种方法：一是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；二是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
要做好芡汁，需掌握几个关键问题：掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；
菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。
五、肇芡和苏芡的区别？
区别：
产地不同，一个是苏州，一个是肇庆，品质都是优质的。
药效不同。
我国南北各省都有芡实，南芡主产区是苏州和肇庆，北芡主产区是微山湖，药用效果以微山湖地区生产的野生刺芡实为最佳。
芡实在我国已经有1千多年的栽培历史，南北各省都有芡实出产，北到黑龙江，南到云南及广东等地。目前，我国栽培的芡实可分为野生种和栽培种两大品种，野生芡实的主产区是山东微山湖地区，栽培种芡实的主产区是苏州和肇庆。
六、粥芡汁水和芡的比例？
赤小豆，薏米，芡实熬粥按1：1：1的比例添加即可
七、芶芡有几种，流水芡又是什么芡？糊芡是什么样的？
勾芡分厚芡薄芡两大类，其中厚芡又分包芡、糊芡，薄芡又分流芡（流璃芡、奶油芡）和米汤芡（玻璃芡）。
卤汁经勾芡后呈糊状，使原料达到汤菜融合，口味浓厚而滑柔的要求，叫糊芡。适用于烩、烧、炒、扒等烹调方法的菜肴。卤汁经勾芡后比糊芡较为稀薄，叫流芡。其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般适用于滑熘、脆熘、软熘、烧、烩等烹调方法的菜肴。八、捣芡怎么的读音？
dǎo qiàn
“捣”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为dǎo，最早见于《说文》中。“捣”的基本含义为捣，舂，如捣米、捣蒜；引申含义为冲，攻打，如直捣敌巢。
在日常使用中，“捣”也常做动词，表示胡搞，搅扰，制造事端，如捣叉子。
九、粉肠熟芡和生芡的比例？
一般来说是3:1和2:1。
灌淀粉肉肠生欠的比例是3:1，是因为生欠需要大量的水来调和。熟芡的话就不要那么多在2:1就可以了。
十、芡的意思-芡米有哪些做法？
用料：红豆大半杯（米杯），薏米小半杯，芡实随意，红枣5颗，冰糖一小把，纯牛奶一袋250ml 步骤：
1，红豆薏米2比1，洗净，泡20分钟。有条件提前泡一夜比较容易煮烂!
2，豆子入电饭煲，加芡实，加平时煮饭1.5倍的水。蒸煮键，等水烧开煮10分钟，再转婴儿粥键60分钟。
3，煮30分钟后入冰糖，对半切的红枣。不切也可以，随意。
4，再煮30分钟后加入牛奶，蒸煮键煮开几分钟就可以了。可加入燕麦。
5，出锅时勾芡即可。扩展资料芡实薏仁粥是一道常见的药膳。此汤能帮助身体所有的排泄功能，例如排便、排汗，使湿热不会囤积体内而造成水肿与身体不适。此汤四季都适合饮用，尤其在夏天特别具有排除多余水分而达到身材紧致的功效。芡实、薏仁均含有各种纤维质，具有清肠、减少食量的效果，可避免夏天食欲增加而导致发胖。