目前世界上有800多个绵羊品种，可分为山羊和绵羊两大类。其中，山羊分为普通山羊、绒山羊、裘皮山羊、羔皮山羊、肉用山羊和奶山羊六大类。羊分为粗毛羊、肉用肥羊、毛皮羊、散饥羔羊羊、细毛羊、半细毛羊六大类。
(1)山羊品种分类①常见山羊:西藏山羊、新疆山羊、太行山羊、建昌山羊等。
②绒山羊:辽宁绒山羊、内蒙古绒山羊、河西绒山羊等。
③绒山羊:中卫山羊等。
④羔羊羊:济宁青山羊等。
⑤肉用山羊:陕南白山羊、南江黄羊、黄淮山羊、马头山羊、宜昌白山羊、成都麻羊、贵州白山羊、福清山羊、隆林山羊、雷州山羊、长三角白山羊、南非波尔山羊等。
⑥奶山羊:与中型奶山羊、沙能奶山羊、西农沙能奶山羊、崂山奶山羊等有关。(2)绵羊品种信雀分类①粗毛羊:蒙古羊、和田羊、巴音布鲁克羊、藏羊、哈萨克羊等。这种羊属于原地方品种。
②肉用肥羊:有小尾寒羊、大尾寒羊、杨桐羊、兰州大尾羊、乌珠穆沁羊、阿勒泰羊、波尔瓦斯羊。英国萨福克羊、边境地区多赛特羊、罗姆尼羊、有角多赛特羊、新西兰柯尔特羊、澳大利亚有角多赛特羊、法国夏洛来羊等。
③裘皮羊:滩羊、贵德黑裘皮羊、岷县黑裘皮羊等。
④羔皮羊:湖羊、中国卡拉库尔羊等。
⑤细毛羊:新疆细毛羊、东北细毛羊、内蒙古细毛羊、甘肃高山细毛羊、敖汉细毛羊、中国美利奴羊等。
⑥半细毛羊:青海半细毛羊、内蒙古半细毛羊、东北半细滑掘早毛羊等。
按照所生产的主要产品划分，山羊可分为以下几类：
（1）绒山羊 这类山羊主要用来生产山羊绒，如内蒙古白绒山羊、新疆南疆绒山羊、辽宁绒山羊等。
（2）奶山羊 主要生产山羊奶，如关中奶山羊、崂山奶山羊等。
（3）肉用山羊 主要用于产肉，如波尔山羊、南江黄羊、雷州山羊等。
（4）毛用山羊 如安哥磨羡或拉山羊（生产马海毛）等。另外值得一提的是开士格拉山羊，它是产绒山羊和产毛山羊间的杂交种。该品种（系）的被毛结构为3层，分别为粗毛层、两性瞎伍毛层和绒毛层，其主要用于生产开士格拉派绝毛。
（5）裘皮和羔皮山羊 如中卫山羊、滩羊、济宁青山羊等。
（6）板皮山羊 如成都麻羊。
（7）乳毛绒肉兼用山羊 这类山羊多属于优良的地方品种，它们具有非常强的环境适应性，是形成专用品种非常好的母本。