蚕豆在我们这里叫厚皮豆，有一种用蚕豆做的小吃叫兰花豆，相对于兰花豆来说我还是更喜欢吃新鲜的蚕豆。新鲜蚕豆虽然外面一一层很厚的皮，还带这涩味，但只要处理得当，这厚皮吃起来还是可以的。兰花豆经过加工处理后外面的那层就不叫皮，准确的来说应该叫壳，虽然也酥脆，但不好吃。
新鲜的蚕豆炒来吃清新粉糯，开胃下饭，越吃越香，特别的好吃。炒蚕豆是需要一点点技巧的，下面我就来说说我是怎么炒蚕豆的。但是有一种人一定不要吃新鲜蚕豆。有些人体内会先天性缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三四岁以下，第一次吃蚕豆的小宝宝，以小男孩儿居多。红细胞破裂，血红蛋白释放到血液当中，出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状。所以小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃。
炒蚕豆的做法步骤：
1、蚕豆搭配肉来炒很适合，可以相互弥补，还要些许辣椒。
2、新鲜的蚕豆剥去外壳后把豆脐上黄黄颜色的芽胚去掉，然后清洗一下就焯水，把蚕豆的涩味煮掉，这样吃起来才好吃。焯水还有一个目的就是，蚕豆的皮比较厚，炒起来很费时间，如果焯水那就可以大大节省炒制的时间。所以在焯水的时候要多煮些时间。
3、把肉切片，然后加少许的盐、鸡精、生抽、油和淀粉搅拌均匀。
4、把肉炒制没有血红色，大概8成熟就先起锅。
5、起锅热油，下蚕豆，加少量的盐，把蚕豆炒1分钟左右就下辣椒，下炒好的肉，一起翻炒。
6、加生抽翻炒均匀，只要辣椒断生就加点鸡精翻炒均匀就可以起锅。
没有复杂的步骤，重点是蚕豆一定要先焯水。学会了吗？试试哦！真的好吃！
这个要根据个人的喜好。蚕豆脾虚可以吃的，因为蚕豆皮中含有粗纤维，能降低。胆固醇，但是一定要把蚕豆做熟透才能吃。
可以不用吐皮，他的好处有很多，营养价值很高，食用蚕豆皮的好处也很多
如果是刚出的嫩蚕豆是不用吐皮的！因为他特别嫩，嫩的菜都不用剥皮，而且皮上面含有很多营养物质！