一、为什么黄豆会发芽？
黄豆一泡水就发芽的原因是：氧气、温度和湿度是种子发芽的三个必不可少的条件。黄豆是种子，当这些条件不具备的时候，它会处在休眠期。此时只是进行简单的呼吸作用，缓慢的消耗体内的淀粉。当泡水的时候，且有合适的温度和湿度，充沛的氧气，那么黄豆就会发芽。大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
黄豆泡在水里会变大是因为吸胀作用。
这是亲水胶体吸水膨胀的现象。
原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态,细胞壁里面还有大大小小的缝隙。水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部。由于这些凝胶是亲水的,而水分子是极性分子,水分子就通过氢键与亲水凝胶结合起来,使其膨胀。这种现象就叫做吸胀作用。
二、黄豆放在水里发芽的过程
1、发芽过程
用冷水泡大豆，用12小时左右浸泡，大豆会变成原来的两倍大小。 此时，弃水留大豆，用湿布覆盖大豆表面，模拟土中阴暗潮湿的环境。 为了防止大豆的热量引起发酵，盖在大豆上的布需要保持湿润。

2、豆芽处理
大约三天后，大豆发芽。 当然，这也和室温有关。 天气冷的话，大豆的发芽时间可能会晚一点，天气热的话，一两天大豆就会发芽，可能会长出小根。 届时，大豆是否发芽比较均匀，白根长度是否符合自己的要求，如果不合适，请继续放置几天。

3、去皮处理
豆芽剥皮很麻烦。 豆芽差不多发酵好了，可以在水里泡几个小时，隔几个小时换一次水，以免水温升高。 另外，为了不让豆芽见到光变成绿色，也需要用布覆盖。 在豆芽生长过程中，豆芽的皮会渐渐松弛下来，有的皮会自己脱落在水中。
三、黄豆发芽的过程
1、三天左右，种子的外表变淡，吸水膨胀，种皮开裂，看到白色的豆瓣。
2、长出胚根，胚根向下生长。
3、长出胚芽，胚根生长，长成豆芽的根。
4、胚芽生长，胚芽长成叶和茎。
扩展资料
黄豆芽自制方法
选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：
1、当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
2、掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
3、浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
4、芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
5、当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
（参考资料：百度百科：黄豆芽）
四、黄豆大约要泡几天才可以发芽？
1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了（由圆形变成椭圆形了），将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。
2、找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。等着豆子发芽。
3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。）将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上弦豢槟景寤蛘吡教跄景簦苤褪前崖┒吹呐枳臃旁谏厦妫⒁饴┑亩床灰欢氯恕
4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，（浇水的时候将纱布拿开）。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。
五、黄豆怎么发芽
先把黄豆用凉水泡成胖豆（约需12小时左右），再把水倒掉，然后用湿布盖在黄豆上面。以后每天把黄豆用凉水过一遍，盖在上面的布要保持湿润。大约两三天就可发芽。
六、黄豆怎样发豆芽的过程
黄豆芽的营养价值颇丰，口感爽朗。黄豆芽怎么发?成为了DIY一族的兴趣对象。在取材的时候要选择新鲜的黄豆，不然失去活性的黄豆萌发率相当低，直接后果是发烂，从而影响发豆芽的整个行程。如果温度能够保持在24-30度，将会缩短整体时间。只要定时的进行换水，保证氧气充足，五六天下来就能够食用了。
黄豆芽怎么发也不难，严格的按照步骤有条不紊的进行，很轻松的就可以将黄豆发成黄豆芽。但是一定要保证勤换水，不然发的豆芽有很重的臭水沟味，黏糊糊的，发坏的几率是相当大的。
1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了(由圆形变成椭圆形了)，将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。
2、找来一块干净的布(纱布或者笼屉布)，用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。等着豆子发芽。
3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，(哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。)将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，(浇水的时候将纱布拿开)。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。
5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可以做菜了。
看过黄豆芽怎么发的详细步骤之后，一定觉得没有什么难度，注意细节就能发出最优质的豆芽来。只要多实践几次，就可以随意的烹饪自己生产出来的豆芽了。自己发豆芽的好处就在于能够最大程度的保证安全，以及避免营养物质的过分流失。