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怎么做炒面?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-08 11:34   点击:195  编辑:admin   手机版

日式海鲜炒面的制作方法

鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。

(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。

好吃的炒面(焖面)-制作方法 -

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我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。

主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的

地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多

搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。

配料:葱、姜、蒜各少许。

佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法:1、将猪肉切略粗的丝备用;

2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用;

3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用;

4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接

着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟;

5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面

条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一

起。

6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多

了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果

就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大

火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多

都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿

把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好

吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜,幸

三鲜南炒面

三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。

三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。

三鲜南炒面的制作方法如下:

[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。

[工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。

[特色]酥软可口,色鲜味美。

中式炒面的做法

做汤面时,将面条放入制好的汤内煮(少放盐),不化条、不断条,很快就会得到一份软滑、有口筋、香美的汤面。也可在用开水煮好的面条内,放入从市场上购买的担担面、阳春面等的汤料,即可得到一份地道的担担面、阳春面等的汤料,京都牌第列面条的质量、口感比手工面条都高一个档次,达到了目前国际、国内最好水平。用玉带面煮一碗宽心面条,软滑有嚼头;将乌冬面、中条挂面煮熟后加炸酱,即成为正宗的北京炸酱面;将鸡蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面条煮熟后,加入少量的调节器味品,就成为别具特色的营养面条(蛋味、蔬菜味、蕃茄味),保证是纯天然品味。

1.原料:

鸡蛋炒面3袋;广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;酱油

2.做法:

(1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;

(2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;

(3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

视频:柠檬炒面的做法

炒面:

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。

捞出,放冷水冲,漓干水分。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

要不要热干面、咖喱牛肉面/粉(汤) 、最简单的红烧牛肉面(粉)做法?

最简单的热干面(拌面)做法:

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(乌江牌榨菜,自己切丁,成品榨菜丁不好吃),上好的芝麻酱(花生酱)(用麻油或凉开水调稀,现吃现调)。

要用新鲜的碱水切面,如果没有,则用好一点的圆(干面)。

包馄饨:

大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。

小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。

咖喱牛肉粉/面(汤)

咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

最简单的红烧牛肉(粉/面)做法:

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里,加红烧牛肉。即可

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