一、银耳也叫白木耳，买银耳，选黄的还是白的呢？
天气闷热湿冷，人还经常感觉没有胃口，老是想喝一些清爽消暑的产品。除开绿豆粥，银耳莲子汤应该是最常饮的啦。白木耳又叫银耳，在通过熬制以后，便会有造成大量胶原纤维，再搭配上莲籽、百合花、老冰糖和大枣，熬成一碗营养丰富的甜点。在夏天喝，不但可以消暑，还可以美容养颜。
可是，一碗银耳汤，若想口味粘稠美味可口、出胶多，白木耳挑选至关重要。许多朋友在挑选白木耳时，都在纠结，是选红色的白木耳还是选纯白色的白木耳？今日给大家分享一下选择白木耳的办法，只需3招就能买到好白木耳，一起了解一下，尤其简单方便。
【选择白木耳方式】
看外型
我们在选购白木耳时，都很担心买乳白色白木耳或是淡黄色白木耳，其实过白的木耳和过黄的白木耳都不好，高质量的白木耳该是白中发黄，色泽十分匀称，并没有黑色斑，银耳花有光泽疏松，较为肥大。
过于洁白的白木耳很可能是用化学品处理后的，尽管看起来很有外观，但有害健康；而色彩过黄的白木耳，则有可能储放时间太长了，已不新鲜的了，这两个色的白木耳都别选购。
假如白木耳有残缺不全不全，根蒂有杂物和黑色斑得话，也别选购，这类白木耳归属于残品，在熬煮时非常容易出胶。
水分含量
水分含量也是指白木耳的制干水平，用手摸一摸来体会。一种摸上去有一些刺手，可是白木耳不容易掉渣，表明白木耳的水分含量正好，熬制以后口感挺有延展性，也很容易出胶。还有一种摸上去刺手，白木耳会掉渣，表明白木耳置放时间比较长，早已没有什么水份了，熬制以后口感干瘪瘪没延展性，不易出胶。最终一种情况是摸上去有点儿沾手，表明白木耳水分很大，买回来非常容易质变。
因此，大家在购买的时候，最好是选择第一种，这类白木耳才算是高品质好白木耳，蒸出来的银耳汤更美味可口。
闻气味
白木耳也属于一种菌菇类食材，因此它的口感会有一点菌类的香味儿。大家在购买的时候，能够用鼻子闻一下，假如嗅到腐烂的味道，那白木耳或许已经返潮质变；假如嗅到刺鼻的气味，那很可能是被药液泡浸完的，这几种白木耳都别选购。学好这3招，就能买到高质量的好白木耳，白木耳选择好啦，肯定要制做一碗营养美味的银耳汤了。
【银耳汤做法】
1、白木耳放入盘子里，加足量的冷水，泡浸一个小时，泡开好以后的白木耳掰成小花。莲籽剥去表皮，除掉莲子芯，冲干净。大枣、枸杞子和百合花清洗干净预留。
2、煮锅中放足量的冷水，烧沸后，把莲籽和白木耳放入锅中，走红烧开后，用小火慢煮一个小时。正中间不时的用炒勺搅拌一下，防止糊底。最终添加百合花、枸杞子、大枣和几片老冰糖，一边熬制一边拌和，老冰糖彻底煮化后就可以出锅了。
买银耳的时候要选白的，不要选黄的，因为黄的多半是用硫磺熏过的，或者经过染色的。
太过洁白的银耳很有可能是用化学药品处理过的，虽然看起来很有卖相，但对身体有害；而颜色过黄的银耳，则有可能存放时间太长，已经不新鲜了，这两种颜色的银耳都不要购买。在购买银耳的时候，都比较纠结买白色银耳还是黄色银耳，但其实过白的银耳和过黄的银耳都不好，优质的银耳应该是白中泛黄，颜色非常均匀，没有黑斑，银耳花圆整松散，比较肥厚。
要选黄色的，因为白色的都用硫磺熏过，对身体不是很好，会造成一定的伤害。
二、银耳不是白木耳吧？发图片过来看看
银耳又称作白木耳，实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
有的人只认识银耳，有的人只知道白木耳，其实银耳和白木耳是同一种东西，只是大家的叫法不一样。可能很多的人说到木耳首先想到的是我们平时炒菜吃的黑木耳。其实不管是银耳还是黑木耳其实他们都可以统一叫做木耳。
三、好的银耳是什么样子的！
银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。
银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。
按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。