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中种吐司是什么意思?里面的中种是怎么理解的?为什么有些吐司叫北海道吐司呢?很好奇~~

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-19 10:13   点击:100  编辑:admin   手机版

一、中种吐司是什么意思?里面的中种是怎么理解的?为什么有些吐司叫北海道吐司呢?很好奇~~

北海道吐司是指用北海道牛奶做的吐司,中种是指第二次发酵,时间较长

二、做法,荞麦面面包怎么做好吃,荞麦面面包的家常做法

用料

主料

高筋面粉450克

辅料

荞麦

(粉)175克

345克

酵母(干)

5克

调料

食盐

10克

荞麦面包的做法

1.混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大(酵母)

2.混合粉,水,酵头揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入盐,揉至扩展阶段,我的KA勾型头第4档8分钟。因为荞麦多的面团本来不会很多洞,让它出筋长高比较重要,所以揉得比较多

3.放入容器,室温(23度左右)发3到4小时左右。按需要折叠(像这样,但是上下左右都要折叠)。我在第1小时折叠了一次

4.倒出面团,分割成4份,每份230克,滚圆,放松15分钟

5.整形成椭圆,放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,1到1.5小时

6.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290度)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才 会到达预定温度

7.如下图割包

8.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到425F(218度),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色

烹饪技巧

1、有这么多没筋度的荞麦粉,膨胀裂口还不错,耳朵翘起,所以千万不可以二发过度。

2、组织还算蓬松,这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的,闻起来吃起来有独特的香味。

3、英文里描述荞麦有“nutty”的味道,就是坚果的香味,我不知道是什么坚果,但确实很香,配着天然酵种和面粉的风味,口感丰富。

三、什么是面包直接法、中种法?区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

四、基础白吐司2个量(中种法)怎么做好吃

主料中种面团:高筋面粉300150g干酵母3g

主面团:高筋面粉240g 鸡蛋60g 盐6g 糖80g 奶粉30g 干酵母5g 水120g 黄油60g

基础白吐司2个量(中种法)的做法步骤

1. 头一天将中种面团揉好,盖好保鲜膜发酵一晚;酵母加水溶解,黄油软化备用,其它材料混合,中种面团撕碎混合;边低速搅拌边加酵母溶液,直至成团;成团后加入全部软化黄油,中速搅拌至出手套膜,盖好进行一发。(面团大致发到2~2.5倍,手沾面粉戳洞既不回弹也不塌陷即可)

2. 一发好后进行排气,分割六等份,湿布盖好进行中间醒发15min;15min后排气整形:揉圆,擀长,卷起。

3. 面团均匀排列在吐司盒中进行二发:温度40°C,时间40min左右,烤箱中需加一盘热水增加烤箱湿度(二发需到9分满);二发好后盖上吐司盒盖子,放入预热好的烤箱中下层,170°C,35min左右;烤好后立即脱模,冷却至手温密封保存。

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