什么是煸炒？

一、什么是煸炒？

煸炒（biān chǎo）又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。

二、生活常识 如何炒青椒

为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，要用急火快炒，使青椒在短时间高温下，仍能保持其原有的色泽和味道

三、怎样炒青椒？注意只是青椒

我就经常吃炒青椒 单纯的炒青椒！

青椒切丝，两个蒜瓣切块儿（没有的话就不用放了），放油，热了就放蒜炒香，再放青椒，加一点糖（一点点而已），一点盐（盐比糖多，正常炒菜的量），再加一点醋，酱油（让青椒变色的量），快熟了放一点点味精，不放也行。

就这么吃，挺好吃的

四、炒青椒的 具体方法？

先在锅里放油,油热了再放蒜头进去之后蒜头发出香味才放青椒,炒起来差不多再放一些盐和调味料进去炒一下就差不多.

五、各位大师，青辣椒过油和炒有啥区别呢

青辣椒切丝、块（自己定），热油（冒烟）泼上，适量放盐、生抽即成。热锅热油，将青辣椒（小些）快速放入（略焦黄）出锅，然后放生抽即成（虎皮青椒）。也可在沸水里焯下（快速）捞出凉拌，拌香油、盐、生抽。风味（时令）小菜。炒青辣椒也要快速出锅（大火20秒、30秒），时间长了容易浓烂，口感差。