一、淮山和山药的区别是什么？在炒淮山的时候怎么样让它不黏呢？
淮山和山药是有区别的，其实口味是差不多的，营养价值也会有所不同，山药只是一种食物。而淮山不仅是食物，更是一种中草药材，所以营养价值要高于山药价格也比山药要贵。淮山营养价值高，滋补身体的作用更强，通过一些方式可以轻松分辨淮山和山药。
首先从外形上观看发现山药一般就是头比较粗，而且下半部分是比较细的，并且山药的表皮非常的光滑，没有铁锈一样的斑点。再来了解一下淮山，它是比较粗的，但是总体来说长相均匀，而表皮颜色会比山药深一些，上面的坑坑点点特别的多，有像铁锈一样的斑痕，这种东西是能够被洗掉的，但是看起来没有山药长得美观。
除了从外观上看以外，也可以通过重量来区别发现很多山药都是人工种植的，所以含水量是比较多的，这种水分比较充足。但是淮山不一样，质地是非常坚硬的，这种食物特别不容易折断，垫在手里，就像拿了一块石头一样，重量也是比山药要重的。把山药折断以后会发现能变成黄色，但是表皮会变得更加光滑，通过简单的刷洗，山药就能被清理的很干净。但是淮山不一样，特别不容易被折断，而且质地非常的坚硬。
切开之后会发现是乳白色的，放在空气之中也不会变色，不容易被氧化长时间都是乳白色的，只有用清水清洗才能将粘液洗掉，并且粘液比较多且难以清洗。煮这两种食物的时间也不同，如果想煮山药，一般半个小时就能够将山药煮得比较烂，但是淮山因为本身含水量非常的少，而糖分又比较多，里面的汁液比较浓稠。一般烹饪7分钟左右才能够口感比较好，煮的时间越长会影响口感。
这两种东西的外观颜色不一样，山药切开之后一段时间就会变成黄色，但是淮山药不会；产地不一样，淮山药一般是在江苏，山药是在河南；要将淮山药的皮去掉之后放在水里面浸泡一段时间，然后翻炒的时间不要太长。
产地是不一样的，口味是有区别的，外观也是不一样的，普通的山药外观要更加的粗一些，炒淮山之前可以用热水焯一下，这样就可以让对方不黏。
长相不一样，口感不一样，营养程度不一样，处理的方式不一样，种植过程不一样。可以在炒山药前，可以先用清水清洗干净，这样就不会出现黏腻的情况。
二、深薯和淮山的区别是什么？
深薯和淮山是没有区别的，淮山是深薯的另一种叫法。
深薯又名淮山药，是深薯的成品名，淮山也就是指淮山药，也是山药的一种，为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，夏种，冬春季采挖。它喜欢生长在排水良好、疏松肥沃的壤土中，耐不住水湿的环境。它的块茎为长圆柱形，长度大约1米左右，茎部上常带有紫红色，叶子比较的大。
深薯形状：
块茎长圆深薯柱形，垂直生长；茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。
雌雄异株。雄花序为穗状花序；花序轴明显地呈“之”字状曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形。雌花序为穗状花序，1至3个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。
三、山药也称薯蓣、淮山、山薯、白薯等，那山药什么时候收获？
山药从茎叶全部枯萎的初霜期开始采收，10-11月采收，室外种植的采收期相对较长。但大棚种植的作物不同，一般在6月20日左右收割。主要病虫害炭疽炭疽病主要危害怀山药的叶和茎。发病初期，叶片上出现黄白色斑点，逐渐扩散成不规则斑点。与叶子相连的斑点是棕色的，黑色的斑点出现在中间。褐斑病又称叶枯病，主要危害山药的叶片。发病时，叶片下半部出现黄白色斑点，后来斑点扩散，变成褐色，中央有小黑点。当这些小斑点破裂时，会造成叶片穿孔，病情严重时往往会枯萎死亡。根腐病主要危害山药的根茎，在根系中难以检测到。小褐斑出现在发病早期的藤基部。随着时间的推移，斑点逐渐扩大，变成深褐色，斑点中心凹陷。病情严重时，病斑内有褐色霉丝，根部枯萎腐烂，最终导致植株死亡。
蛴螬和红蜘蛛蛴螬主要危害山药的根系，经常吃山药的根块，使其生长缓慢，影响其品质；红蜘蛛主要伤害树叶。它簇在山药叶子的背面，从叶子上吸取汁液，导致叶子失水变黄脱落，导致植物萎缩早衰。防控措施农业防治通过抗病品种、轮作、整地、清田、施肥和灌溉等措施，避免或减少山药病虫害的发生。选择抗病品种是防止山药病虫害的有效方法。比如太谷毛山药可以抗茎腐。培育抗病品种时，要合理安排，2~3年轮换一次，注意品种的提纯复壮。轮作可以减少或避免山药茎腐病和根结线虫的危害。每三年至少与玉米、小麦、萝卜、西瓜等未感染作物轮作一次；常年种植山药的老区，应每年轮换一次；有条件的地区可以进行水早轮换，防治效果较好。
秋季整地选择地势高干、湿度低、肥力疏松的砂壤土，可以将留在地面的病残体转化为土壤，加速病残体的分解和腐烂，使部分病原体在冬季冻结、春季干燥后失去生命力。施肥灌溉山药是一种喜肥作物，整地时需要施用腐熟的有机肥。一般来说，施用磷钾肥有利于山药机械组织的形成，增强抵抗病原菌的能力。过量施用氮肥容易导致植株过度生长，茎、叶变嫩，容易得山药炭疽病。浇水的原则是“不要过早浇水”。浇水时，用清水，一定要浇水彻底。田里应该没有积水。雨季应及时排水，避免烂根。打扫场地。地里的杂草最好用手根除。及时摘除患病山药的叶茎，可以减少病菌的再感染。山药收获时，留在地上的病残、杂草和烂茎应集中焚烧或取出田间深埋，以减少越冬病原体。
化学控制包括化学保护和化疗。化学保护是在山药发病前喷洒杀菌剂，防止病原菌入侵。化疗是在山药感觉有病后进行喷药，以恢复植物健康或防止疾病传播。山药病虫害的主要防治方法是马铃薯处理、土壤消毒和植物喷施。值得注意的是，山药采收前一个月不宜用药，以免污染块茎，影响山药品质。化学防治应使用高效、低残留、低毒、安全的农药，并配合其他防治方法。山药炭疽病危害茎叶，造成茎枯叶落。对照方法：将种薯用1: 1: 150的溶液浸泡10分钟。幼苗准备好后第一次喷百菌清600倍液，10天后第二次喷。7-8月发现发病时使用65%代森锌可湿性粉剂500倍，50%土菌特可湿性粉剂800-1000倍，50%甲基托布津700-800倍，根据病情轻重，交替喷洒2-4次。每次间隔8~10天，雨后喷洒药液。
山药从霜降时期，茎叶全部枯萎时就开始采收，大约在10-11月份，露天种植的收获期比较长。但是大棚里面种植的不同，一般在6月20日左右采收。
从霜降时期，茎叶全部枯萎时就开始采收，大约在10-11月份 如果不着急上市，可以适当的延长，在地里面保存度过冬天，最晚可以延迟到第二年的3月份。这是对于露天种植的来说，它的收获期会比较的长，但是大棚里面种植的不同，一般在6月20日左右。
山药一般在10月下旬到11月进行采收，等到它地上部分的茎叶枯萎后，就可以把它的块茎挖出来了。如果是大棚种植，栽种和收获的时间都会改变，通常在6月份就可以进行采收了。
一般是在10月份进行收获，而且这个时候的产量特别的高，而且品质特别的棒。