一、玉米粉是什么粉
玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。
玉米粉是由玉米为主要原料磨制而成的一种面粉。玉米是人类三大主食资源之一，占世界谷物产量的四分之一，据国际谷物理事会(IGC)发布的最新数据显示，2009年全球玉米产量为7.78亿吨，中国年产1.655亿吨。玉米营养价值又比小麦、大米丰富，只因玉米口感粗糙，一直认为是“粗粮”。
二、玉米粉是淀粉吗，玉米淀粉和玉米粉的区别
玉米淀粉是淀粉的一种，是玉米用亚硫酸浸渍后，经过一系列复杂的工序提取出来的成分，白色微带淡黄色粉末，用肉眼看就是白色的。
玉米淀粉与玉米粉的区别：
1、制作方法不同
玉米淀粉是通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。而玉米粉是直接把玉米经过研磨而得到的。
2、形状不同
玉米淀粉一般呈白色粉状，而玉米粉通常有黄白两种，形状呈细沙状。
3、用途不同
玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸，而玉米粉主要用于食品加工和养殖。
只是玉米的一种成分，比玉米粉的制作方法复杂的多，并且它的用途也是非常广泛，可以用于做挂浆类食物用，腌制鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等，还可以用于制作蛋糕时使用，起到降低面粉筋的作用，使用后的效果是不错的。
玉米淀粉和玉米粉有什么区别.
玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。
玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。
玉米粉不是淀粉。
玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的；玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好
而玉米粉则是将玉米晒干后研磨所得；玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑
三、玉米粉的做法
玉米粉作为我们平时生活中非常熟悉的一种粗粮类食物，由于它的营养保健功效非常多，受到很多消费者的青睐，其中富含的营养价值也是非常丰富的，比如说有维生素，膳食纤维和矿物质等，那么与米粉的做法都有哪些呢?怎么做更好吃?
玉米粉就是玉米经过研磨之后所得的一种食物，他的做法也是有非常多种的，比如说我们在早上可以选择做一道玉米粥，也可以将玉米粉组成主食馒头类食物来食用。玉米粉在早上做粥时，我们可以添入一些其他的辅食，比如说可以选择将它和黄豆，花生，枸杞做在一起，非常美味，首先将黄豆和花生清洗干净，放在水中浸泡一段时间，然后再将玉米粉倒入一个碗中，缓缓地添入温水搅拌成面糊的形状，我们在往锅中倒入适量的温水，等水烧开之后先把玉米糊放进去搅拌均匀，然后再将黄豆和花生一起放进去，最后在出锅时添入一些枸杞，吃起来非常美味。
玉米粉还可以和其他的食材做在一起做成主食来食用，玉米粉是粗粮，面粉是细粮，我们可以将两者混合做成馒头来食用，首先准备一些面粉和玉米粉，将它搅拌均匀之后再加入一些酵母，我们再往里面倒入一些米酒和牛奶，用搅拌桶将它搅拌均匀之后和成面团的形状再加入一些橄榄油，然后等面团发酵好之后，我们再充分的揉搓面团，将它切成均匀的小块状之后，反复揉搓成馒头的形状，然后再放在温暖的地方发酵一段时间之后再放入蒸锅中，蒸熟之后就可以用来食用。
以上就是为大家介绍玉米粉的做法，玉米粉作为一种粗粮类的食物，但是它的营养价值也是非常高的，并且做法很多种，我们在家中就可以自己尝试。
扩展阅读： 玉米粉 玉米粉的做法
四、玉米粉怎么吃
玉米粉一般都不会直接食用，但可以加工成为别的食物，各式各样，口感俱佳。
1、玉米饼：平常在外面的食肆都会经常看到有玉米饼，其实就是用玉米粉制作而成的。将鸡蛋打散在碗里，用玉米粉和适当的面粉均匀搅拌，加上牛奶和白糖，揉成一个小圆饼，放进锅里预热就大功告成了。
2、玉米粥：玉米粥是比较常见的做法，也是最为简便的方法，用水煮粥，在放进人数的玉米粉，与水搅拌，等到水烧开的时候，用温水再煮2~3，调味道就可以食用了，这种玉米粥再北方也被称为玉米糊。
3、玉米面糕：也称为点心，将适量的纯牛奶加上白糖放入容器中搅匀待用，再把玉米粉倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀，调成稠糊状，在表面层上抹上油，再倒入碗中，蒸10---15分钟即可。
4、玉米馒头：要准备好面粉，用面粉和玉米粉混合搅拌，放入300克的温水之中，再搅拌过后，用手揉成一个馒头状，放置炉里发酵30~40分钟，再加上玉米粒放入发酵好的面团中，再加以揉匀，最后开火蒸15~20分钟即可。