一、南方藏在地下的野菜冬笋，为什么去年5元1斤很抢手，今年暴涨到20元供不应求？
这个季节南方地下的“野生蔬菜”开始上市。这是一种冬笋，一直有“金衣白玉，蔬菜一绝”的美誉。去年11月，冬笋已经大量上市。花5元钱就可以买一斤，一个人一天可以挖100斤。村民们争相挖掘。今年已经是十二月了，冬天的竹笋在市场上很少见到。与去年相比，今年冬笋的价格飙升至每20元一公斤，但农民不愿意挖。
冬笋只生长在南方。湖南、江西和福建是冬笋的主要产地。这种藏在地下的美味食品在市场上很受欢迎。首先，它的营养价值非常高。与春竹笋和夏竹笋相比，冬竹笋具有更好的品质和营养。它含有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等。其次，它产量低，难以采挖，一年只可以吃两三个月，所以每年冬笋上市时都很受欢迎。在市场上，每公斤售价为10元，当地市场的购买价格不低于5元。
去年是冬笋收获的一年。来村里买冬笋的小贩一批接一批。在早期，它们是8元左右1公斤。后来，冬笋大量上市，价格约为5元1公斤。一些有经验的老农民一天能挖100斤，也就是500多元。这是一笔很大的收入，所以村里的人都冲进山里去挖冬笋。有些人每月挣近2万元。然而，今年的情况不同。冬笋价格飙升至20元，现在是蔬菜市场上最贵的蔬菜。初冬竹笋首次上市时，售价高达每公斤80元。现在是十二月下旬，但是市场上的冬笋不多，农民也不愿意在山里挖冬笋。
冬笋有大有小，去年是冬笋的大年，所以丰收在望。今年不仅是冬笋的小年头，而且还遭受干旱，导致冬笋严重减少。前几年的这个时候，农民已经开始挖掘，每天可以轻松挖掘到100斤。但是今年没有什么动静，因为山里挖的冬笋不多。有的人家里有五六亩竹林。一对夫妇去山里挖了两天，只挖了20斤冬笋。甚至挖出的竹笋也不大，除去外皮后也没剩下多少了。今年的冬笋价格昂贵，主要是因为冬笋产量相对较低。在许多冬笋的主要产区，自6月以来一直持续高温，几乎没有下雨。由于干旱天气的影响，土地又干又硬，导致冬季竹笋在土地上生长缓慢，体积小。虽然冬笋的价格已经涨到20元一斤，但是农民们挖竹笋的积极性不高。因为一天挖不了多少，所以不划算。此外，农民现在不挖它，直到冬天竹笋长得更旺盛才会去挖，这样可以增加一些产量，然后卖到一个好价钱。
根据前几年的经验，随着后期大量冬笋上市，价格会有所下降。然而，今年冬笋的整体产量相对较低。即使它们在后期集中上市，价格也会高于去年。据估计，它们也将在市场上以大约以15元1斤的价格出售。
这个有时候就是这样子的，价格上升下降毫无规律别的。
这个是因为它的量不？足够故意的所带来的这种事情。
应该是供求关系的影响，而且每年的环境也是不同的。
这是因为这种东西本身就神很少的，很多人都觉得它很好吃很有营养价值
二、冬季如何养生
冬季养生很重要的一点是“养肾防寒”，以下几点是贯彻这一原则的要点。 精神调养：除了重视保持精神上的安静以外，在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪，当处于紧张、激动、焦虑、抑郁等状态时，应尽快恢复心理平静。同时，在冬季还要防止季节性情感失调症的发生。所谓季节性情感失调症，是指一些人在冬季易发生情绪抑郁、懒散嗜睡、昏昏沉沉等现象，并且年复一年地出现。这种现象多见于青年，尤其是女性。预防的方法是多晒太阳以延长光照时间，这是调养情绪的天然疗法。 饮食调养：冬季饮食养生的基本原则应该是以“藏热量”为主，因此，冬季宜多食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。同时，还要遵循“少食咸，多食苦”的原则：冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，当咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱。所以，应多食些苦味的食物，以助心阳。冬季饮食切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属“饮”，易使脾胃之阳气受损。 起居保健：《黄帝内经》里指出：“早卧晚起，以待日光。”意思是，冬天要早睡、晚起，起床的时间最好在太阳出来后为益.
三、怎么做过油肉？
自己收藏的一个比较简单的家庭做法(带评论和技巧,另后付一个专业点的做法):
主料：瘦猪肉
辅料：白菜、蒜苔、洋葱、黑木耳、鸡蛋一个。
调料：葱、姜、蒜，醋、酱油、咸盐、味精、蕃茄酱等
做法：将瘦猪肉切成柳叶刀片、取粉面少许、取鸡蛋一个只用蛋清和猪肉搅拌至均匀；将锅烧热，根据肉的多少倒入调和油，以肉片能在油中漂浮为宜。
待油温至四到五成热时将肉片倒入锅内边煎边用筷子划散,到肉片外面的包浆定型捞出备用.
热油锅底留少许底油，把肉片倒入锅中，浇醋烹之，待醋香泛起，将葱姜蒜放入锅内一块煸炒，再依次将蒜苔（或白菜）、洋葱、黑木耳倒入锅中快速翻炒。
以酱油少许调色，依口味轻重搁盐、味精调味。
用淀粉将汁收到能均匀裹到菜肴上为最佳，淋明油出锅即可。
特点：此菜酥软可口，香味浓郁。
食用方法：此菜可做为单炒佐酒，亦可做面条、削面、拉面、抿圪斗（山西特有的一种面食）等面食类的汤卤浇在上面吃,也是别有一番风味.
如过油肉面,过油肉抿圪斗等等。若是南方人，您就不妨尝尝过油肉盖大米，口味绝佳，又经济实惠。
要领：猪肉必须是鲜肉，冷冻肉须得醒透后沥水方能挂住粉面糊。过油的油温绝对不能太高，否则肉质就要发硬发僵，影响口感。
发散：过油肉的配料很广泛，除了蒜苔、白菜，还可以是黄瓜、笋片等等，加什么就是什么过油肉,如蒜苔过油肉,白菜过油肉,黄瓜过油肉等等,是一个四季都可以适用的菜肴。葱头是我自己在实践中加入的一个辅料，它可以增加菜肴的香味，又可以补充蔬菜的营养，感觉很好。不要忘了，葱头还是抗癌蔬菜噢。不过，不喜欢也可以不用，但是木耳是万万不能少的，少了它过油肉就不成其为过油肉了（它也是抗癌的有益菌类噢）。
主料辅料
猪扁担肉200克；蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。
烹制方法
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。