选择适宜的原料收购，收购后应立即调运，不宜外存，若需要贮藏应该 冷却。根部切去0. 5〜1厘米，切齐后从根部至腰先切25〜28厘米或20〜23 厘米长条、中条，然后再切短条。最后留下4〜6厘米的蒜苗段，根部花蕾弯曲处（约5厘米处）不宜采用。切分时要注意不同规格不能混淆，切断时要注 意擦去刀面上诱液，以防止对蒜苗切口的污染。沸水中烫漂至色泽转鲜绿 色，食之无辛辣味。要求蒜苗整齐，条形正直，粗细均匀，断条不超过15%。
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