气泡虾的制作方法是什么？
一道网红菜品“气泡虾”火了，许多厨友纷纷留言求做法。那么今天，就给大家介绍一下这道菜的制作方法。
其实这道“气泡虾”的制作并不复杂，重点在于蛋白糊的调制。下面，就给大家介绍两个调糊配方。
气泡虾制作配方1
蛋清200克，淀粉50克，面粉20克，生粉170克，水30克，花生油200克，泡打粉3克。
气泡虾制作配方2
调糊：
1.将生粉150克、淀粉45克、面粉3克、糯米粉8克、泡打粉5克拌匀。
2.盆内放入3个鸡蛋清，100克水，加入和好的粉搅匀，再加130克油搅匀即可（分三次加入）。
调芡：
锅内加入清水、白糖、白醋、盐各少许，勾薄芡淋在炸好的虾上即可。
技术要点
1.干粉一定要充分拌匀，最好是用细筛筛一遍。
2.调糊的最后，应分次加入色拉油搅拌均匀，这样调出来的糊，炸出来比较光滑没有小疙瘩，而且呈半透明状态。
这里，再给大家介绍一款非常受欢迎的同类型菜式：
钵酒h香酥鱼
制作流程：
1.将新鲜水潺（即九肚鱼）去头、去骨取净肉，平铺在砧板上改刀成5厘米见方的大片；蒜蓉辣酱中调入少许白兰地、葱白末。
2.取10片水潺放入码斗内，下少许盐、黄酒抓入底味，两面拍薄薄一层干生粉，挂蛋白浆后逐片下入四成热油中，鱼片迅速膨胀变成透明的球状，待全部下锅后，用勺子舀起热油往水潺球上不停浇淋，待颜色变得金黄即可出锅。
3.白色圆盘中垫入炸粉丝、生菜叶，摆入炸好的水潺球，每只球的顶端点缀少许蒜蓉辣酱即可。
制作图示：
1.九肚鱼去头、去骨取净肉，改刀成大片。
2.拍匀薄粉。
3.挂匀蛋白浆。
4.下入热油锅。
5.炸至迅速膨胀、透明。
6.不断浇淋热油。
7.炸至金黄后捞出控油。
8.装盘即成。
蛋白浆：
1.生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入码斗内抓匀，加入花生油400克继续抓匀，直到油、粉、蛋清完全融合到一起，用保鲜膜密封放入20℃左右的环境下自然饧发12小时，第二天使用。
2.使用前打入一只蛋清搅匀，作用有二：一是使糊的拉力增强、炸制时不易爆裂，二是增加透明度。
制作关键：
如果希望炸出的气泡更大，蛋白浆可以调得稀一些，如果需要气泡小而结实，则可以稠一些。
材料:大个儿的青虾或者白虾10只、淀粉100克（土豆淀粉和玉米淀粉3比1）、无铝泡打粉3克、鸡蛋1个、花生油、水、盐、料酒、白胡椒粉适量。
首先我们把虾处理一下，去头去壳去虾线，把处理干净的虾仁放入碗中，加入一点盐、料酒和白胡椒抓匀腌一下；
鸡蛋只取蛋清留用，加入大约50毫升清水搅打均匀。把淀粉跟泡打粉先混合拌匀，然后倒入进鸡蛋清中再搅拌均匀，分几次加入100克左右的食用油进去，一边加一边不断搅拌，使得面糊混合均匀，舀起一点倒回去面糊不断流儿的程度就差不多了
锅里下多一些油，油温5层热左右就可以炸了，将虾仁一个个的均匀裹上面糊放入油锅，小火慢慢炸，炸至气泡金黄基本上就可以捞出沥油了。
色泽金黄、外酥里嫩的气泡虾可以直接就这么吃，也可以搭配个蘸料，或者是炒个酸甜的糖醋汁淋上都可以了。
1、大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。
2、大虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。
5、用刀划开气泡即可食用。
1处理虾仁：去头去壳去虾线，加盐、料酒和白胡椒抓匀腌制；
2调制面糊：取蛋清留用，加清水搅打均匀。把淀粉跟泡打粉先混合拌匀，然后倒入进鸡蛋清中再搅拌均匀
3下锅油炸
制作要点：
泡打粉是少不了的；不需要久炸，气泡呈现金黄色，质地酥脆
养殖生产中虾塘有泥皮、泡沫多、有臭味怎么办？
首先养殖户一定要搞清楚肥水和浓水的区别。真正的肥水透明度很高，在20公分左右。因为单细胞藻类是挡不了视线的。平时的浓水其实是藻类大量老化形成的，水越浓就说明要倒藻了！也就要死虾了。
如何判断自已虾塘的水是真肥还是假肥呢？教你一个筒单方法！用干净的透明塑料瓶，打一满瓶水，盖紧，不要有空气，夏天在太阳下晒十多分钟，如果瓶壁上的气泡小而密，说明藻相好而肥。
虾塘水好不好调不是用什么肥料决定的，主要是塘底决定的，老塘底在养殖中后期很难调水，必须改变塘底。不能清於的虾塘，养殖户要在冬天用石灰处理，除掉於泥中的毒素和杂菌。
虾养殖中期肥水必须配合活菌，活菌可以维持水色，提高透明度，同时加强改底，这时候必须学会看水了，看增氧机打起来的水泡，而不是水花，就是水泡能漂多远，越短越好，超过三，四米就要小心了。一旦远了，不管水有多浓，赶紧肥水补菌，否则两三天就倒藻了。只要不倒藻养啥都好养，所以养殖对虾要做到“三不”，不倒藻，不浮头，不长蓝藻，就算你调水可以过关了。
南美白虾养殖后期调水难度更大，经过一段时间的养殖，虾塘底质恶化相当厉害，所以底部解毒最重要，肥水活菌比中期要用的更多才行，让水不要很浓。从2014年的养殖情况来看，藻毒素是不少养殖户失败的主要原因，导致对虾大量减产。养殖南美白对虾真正最难的就60头以后，也就是露天塘的第三个月左右，越是到养殖后期，养殖户越要注意水质管理，这是养虾的关键之一。
北部湾 1 # (3~5亩／瓶米)用池塘水浸泡3小时+ 护底康 （1~2亩／包米）全池泼洒，开动增氧机。第二天用 黑神底改 （2~3亩／包米）+ 水靓爽 （1~2亩／瓶米）处理池塘底部较脏、中间污泥多、水的泡沫多的地方，处理3~5天后水变清爽、变活，臭味也消失了。
