一、河蚌的正确处理方法
河蚌处理干净的方法：吐出排泄物，将蚌肉和蚌壳挖出分离，将河蚌清洗干净，再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，清洗剔好的蚌肉。
1、吐出排泄物
河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，最好放点盐，利于其吐出排泄物，还有土等脏的东西，鲜味尤为突出。
2、将蚌肉和蚌壳挖出分离
把漂洗干净的河蚌取出，用小刀或水果刀插入河蚌的缝内，沿着缝先割一圈，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开，也可以把上下河蚌壳上的肉分开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳挖出分离。
3、将河蚌清洗干净
合壳肌就位于河蚌上下两端，是主要连接两个壳的作用点，只要切段就好办了。但是要出要河蚌壳有些地方很锋利，会割到手的，尤其是有缺口的地方。当然如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了，再将河蚌清洗干净就容易多了，但也许在味道上就有一些差别了。
4、再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠
再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没什么可说的，然而肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。必须得把整个肠子全部剪开，里边的污浊才能全部去掉，才算得最干净。
5、清洗剔好的蚌肉
把剔好的蚌肉倒进清水中清洗，之后再清洗过蚌肉用食盐揉搓几下，再用清水将黏液洗净，再次漂进水中，可用指甲刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
二、河蚌什么时候上岸
河蚌在雨天时候上岸。3月的春雨一下，蛰伏泥塘的螺蛳爬了出来，慵懒的河蚌也悄悄挪上岸，一群群的河虾和昂刺鱼在水里穿梭。想捕捉河蚌可以在阴天下雨或者晚去捕捉容易点，但是也要注意安全。
河蚌广泛分布于江河，湖泊，水库，池塘和稻田等水体中，通常生活于水底泥沙中。自然状态下，河蚌只有身体的后端从泥沙中露出，进，出水管经常张开，以维持体内水流不息，保持生命活动的正常进行。
河蚌形态特征
壳形多变化，两壳相等，壳顶部刻纹常为同心圆型或折线型，但多少有些退化。铰合部变化大，有时具拟主齿。具1外韧带。鳃叶间隔膜完好，并与鳃丝平行排列，外鳃的外叶后部与外套膜愈合，有鳃水管。鳃与肛门的开口以隔膜完全区分。
其外侧有韧带，依靠其弹性，可使二壳张开。壳的内面有肌肉附着的肌痕。与壳腹缘并行的外套痕，壳前上方有3肌痕，最大的一个椭圆形，为前闭壳肌痕，其后上缘为一小角的略呈三角形的前缩足肌痕，其后下缘为伸足肌痕。壳后端近背缘处有二肌痕，大的为后闭壳肌痕，椭圆形，其前上缘一小的是后缩足肌痕。
雌雄性体形有一些差异，在腹缘有一个凸起，这凸出部分和繁殖有关，是幼虫的临时居所。
三、河蚌怎么吃与做法图解
1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目
河蚌的前期处理:
主要是去除河蚌里的沙子。因此,
先把河蚌放在比较淡的盐水里,模拟河蚌生活的环境,河蚌会活动身子呼吸,就把泥沙吐出来了,你换几次水,重复几次,放那么几个小时,泥沙就吐干净了,你也可以在水里放点菜油,河蚌就会挣扎着到水面呼吸,沙子也可以及时吐出来,这不过这样就显得不够厚道了,呵呵。
1、河蚌的做法：
河蚌里面的整块肉都可以吃，河蚌可以连壳一起煲汤，用开水烫开壳后，里面的肉，蒸，炒都可以，可以蘸着酱吃，蘸着酱油或者蒜蓉吃，都可以的，关键是要做熟，否则寄生虫和卵还没被杀死,容易导致疾病。
主料
河蚌500g
调料
生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、料酒10ml、蒜10g、姜10g、柿子椒5g
红烧河蚌步骤1
把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠
步骤2
然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟
步骤3
把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块
步骤4
起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒
步骤5
加入河蚌翻炒
步骤6
翻炒至河蚌吸收了油份，转色
步骤7
加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
步骤8
加入葱花即要起锅了
四、河蚌的清洗处理和做法
河蚌的清洗处理和做法
河蚌的清洗处理和做法。作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么处理和哪来做菜呢？这让无数的妈妈们苦恼，其实没你们想象中那么难的，只要掌握技巧就好了。让我们一起看看河蚌的清洗处理以及做法吧。
河蚌的清洗处理和做法1 河蚌的清洗处理和做法1
一、河蚌怎么处理好
第一步：清水养。
河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
第二步：剖开取肉。
把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。
如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。
肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的`污浊却是挤不掉的。
正确的做法是这样的：
很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。
当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
经过上述处理后，你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样，河蚌肉才算是真正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。
二、河蚌怎么做好吃呢
红烧河蚌
材料：
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克.调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
河蚌滚豆腐
材料：
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法：
1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清.
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之.
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段).
4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥.
5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可.此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
爆炒河蚌
材料：
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法：
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。
小诀窍：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
3、装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哟。
河蚌的清洗处理和做法2 河蚌的清洗处理和做法2
一、河蚌的前期处理
作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么杀呢?这让无数的妈妈们苦恼，其实没你们想象中那么难的，只要了解河蚌的结构，掌握技巧就好了。
1、河蚌买回家之后，不要急于烹调，而是要先放在清水里，并在水里放点盐，养上大约两至三天，待其吐尽泥沙之后再烹制，就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。
2、摘：揭开外膜，会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，应该摘除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉。
3、拍：蚌体有一部分像斧头的口，名叫斧足，需要用刀拍松。这一步是很重要的，否则会嚼不动。洗：蚌肉有很多黏液，化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟，然后用清水冲洗。
二、河蚌的做法
芋子河蚌
材料：
芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。
做法：
1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。