一、甲鱼怎么做？
1、一只甲鱼的大概需要的材料都在这里，有喜欢辣味的可以加一些干辣椒哈。
2、放入80℃（锅底有小气泡冒出）将甲鱼浸泡，记得不要让水开。差不多将甲鱼盛出，将甲鱼身上的皮去除干净。背部也是一样。将甲鱼背部打开，把图中的黄油和气管一定要去除干净，然后切块。
3、放入五花肉煸油，接着放入生姜、大蒜、小米椒、花椒、八角、香叶、葱白段。小火煸出香叶。
4、放入切好的甲鱼进行翻炒。翻炒一定要将一块甲鱼炒直变色。
5、入生抽和老抽翻炒上色。倒入啤酒，放入鹌鹑蛋。
6、扣上甲鱼壳，然后倒入水刚好没过甲鱼即可。盖上锅盖先大火，水沸腾后转小火。
7、放入鲜辣椒大火收汁。一道美味的红烧甲鱼就完成了。
二、甲鱼最简单的做法？
原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个），白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高汤5千克。
制作
将甲鱼宰杀制净，切成块.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
三、甲鱼如何做？
红烧甲鱼、红焖甲鱼、甲鱼煲汤、清蒸甲鱼、甲鱼炖鸡、甲鱼炖鸽子、甲鱼炖鱼、甲鱼炖豆腐等都好吃
清蒸甲鱼：
甲鱼洗净后用开水烫一遍，这样就可以很容易得去除甲鱼身上的硬膜，使其口感更佳。
甲鱼全身摸少许盐，加少许料酒。甲鱼壳下放葱姜，肚子里放葱姜和枸杞。
上锅蒸40分钟，就可以开吃。
四、做甲鱼的全过程？
砂锅红汤甲鱼
主料：甲鱼600克。
配料：粉皮250克。
小料：葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。
调料：浓汤1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。
红油豆瓣酱：黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放人辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。
制作
甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。粉皮掰成小块，提前用温水泡软 将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要均匀,把沙煲内的水擦干，搭配好沙煲垫盘和盘子, 甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净, 放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。
香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。
五、怎么样做甲鱼/？
以红烧甲鱼为例：将甲鱼焯水，大火煮沸，刷洗干净后切块，起锅烧油，放入蒜块、姜片、小米椒段、大葱段，放入火腿片、甲鱼块、啤酒，盖锅盖焖1分钟，加入适量生抽、老抽、冰糖块、半茶匙白胡椒粉，中火烧20分钟，加入适量洋葱块、半茶匙食盐，搅拌并收汁即可。
红烧甲鱼鸡块煲的做法
主料：甲鱼500g，鸡肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
调料：食盐适量，冰糖适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，柿子椒适量，小葱适量。
1、甲鱼处理好，洗净然后砍成小块。
2、准备一锅热水，倒入甲鱼块。
3、稍稍的煮下，倒出，并沥下水。
4、把鸡肉切成块。
5、切好的鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干。
6、把大蒜头的衣去掉，洗干净。
7、准备好生姜和辣椒。
8、起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味。
9、倒入甲鱼。
10、再把鸡块也加入。
11、稍加翻炒后加入料酒。
12、并加入适量的生抽和老抽。
13、再加入香料。
14、加入大蒜头。
15、加入适量的水。
16、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖。
17、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了。
18、成品。
六、做甲鱼的正确方法？
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。
做法:
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
七、甲鱼的正宗做法？
用料
甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量
做法：
1.准备好所有食材
2.甲鱼剁成块
3.入锅焯水，下绍兴黄酒去腥
4.撇去浮沫
5.捞出沥干水分备用
6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分；
7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香
8.下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟
9.收汁撒葱花即可
