一、做甲鱼的全过程？
砂锅红汤甲鱼
主料：甲鱼600克。
配料：粉皮250克。
小料：葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。
调料：浓汤1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。
红油豆瓣酱：黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放人辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。
制作
甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。粉皮掰成小块，提前用温水泡软 将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要均匀,把沙煲内的水擦干，搭配好沙煲垫盘和盘子, 甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净, 放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。
香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。
二、做甲鱼的方法怎么做？
1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。
6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。
8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。
9、水份收干后放入香菜。
三、正宗甲鱼家常做法？
用料
甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量
做法：
1.准备好所有食材
2.甲鱼剁成块
3.入锅焯水，下绍兴黄酒去腥
4.撇去浮沫
5.捞出沥干水分备用
6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分；
7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香
8.下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟
9.收汁撒葱花即可
四、甲鱼最好吃的十种做法？
甲鱼的做法大全家常炖法：
用料：甲鱼一只（2斤半）、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺
步骤：1.甲鱼一只
2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。切好备
3.对切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒
4.焯好水后将其洗净备用
5.起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香
6.倒入备好的甲鱼，煸炒
7.煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片，继续翻炒
8.煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水
9.焖煮8分钟后加入生粉水勾芡
10.大火收汁11.同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
12.翻炒至断生后加入适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，准备起锅
13.起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可。
五、甲鱼正确做法？
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。
做法:
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
六、甲鱼最简单的做法？
原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个），白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高汤5千克。
制作
将甲鱼宰杀制净，切成块.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
七、甲鱼块的家常做法？
【配料】：五花肉200克，香菇150克，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，白糖各适量。另准备葱姜蒜片各15克。
【做法】：
将甲鱼处理干净，剁成3厘米左右的块。和内脏一起冷水下锅加料酒焯一下，然后撕干净甲鱼的黄油待用。
锅里放少许油，先下五花肉片炒香，直到肉片发黄吐油，将葱姜蒜片下锅煸香。
将甲鱼块和香菇块下锅翻炒，加料酒(三年陈花雕酒更好)去腥增香。加生抽，老抽，盐，白糖调色调味。
加入没过甲鱼的清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫，加入胡椒粉改小火炖约80分钟。
此时甲鱼肉已经酥烂，大火收稠汤汁即可。
甲鱼的胆汁有很强的去腥膻效果，可以事先挤破拌入甲鱼块中再焯水，效果更好
