甲鱼用开水泡好以后背上皮要剥去吗？

一、甲鱼用开水泡好以后背上皮要剥去吗？

处理甲鱼，分为4部步骤

1．宰杀

先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液。

2．泡烫褪皮

将宰杀后的甲鱼放入70℃-90℃的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净。

3．开壳取内脏

从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净。

4．煮制(焯水)

将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉血沬，捞出洗净备用。

操作要领：

1．宰杀时一定要在甲鱼颈根部下刀，且割断颈骨，留少许颈皮，防止鱼头缩进体内，影响泡烫。

2．泡烫时要根据甲鱼的老嫩程度和季节变化，掌握好水温的高低和泡烫时间，一般表皮起褶能撕下为宜。如果泡汤时间过短或过长，都不利于表皮的清除。如果表皮不清除干净，就会影响菜肴的口感，吃时甲鱼肉有腥味和相糙之口感。

3．开壳时，将甲鱼内脏取出整理，并将甲鱼胆囊弄破，将胆汁擦遍甲鱼全身，可起去腥作用。

4．煮制时间不宜过长，否则会影响营养成分的损失和烹调工艺。

甲鱼肉质细腻，肥腴鲜美，不仅易于消化吸收，而且产热量高，能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高免疫功能。但甲鱼较滋腻，不宜进食过多。消化不良、孕妇及产后泄泻、失眠者不宜食用。甲鱼死后，体内呈鲜物质的组胺酸极易分解产生组胺。组胺是一种有毒物质，食后容易引起食物中毒。

二、甲鱼如何剥皮?热水烫后，是不是更难去皮了?

不用剥皮，最多用刀刮掉黑色的膜，去内脏就可以了

三、甲鱼肚子上的皮也要刮掉吗处理

尽量刮掉，不刮也是能吃的，不过有点腥而已。

四、小甲鱼手脚脱皮了。背上有一些白色的点点，但不到。腹部也有一点。。

这是白班病，脱皮时因为开始腐烂啊~~~

你去一些大型金鱼档或养龟档，他们懂用什么药医，买一瓶，自己医不行的。。

防治：水质问题，你的自来水不要直接放进去养，起码隔三天 ，准备多点水吧

五、甲鱼脱皮是不是生病了？

脱皮是正常现象没事的真的没有啥事，不要紧的