作为“四大家鱼”之一的青鱼，为啥沦落到几乎没人养殖的地步了？
我上小学学自然的时候，课本里就有中国的四大家鱼“青草鲢鳙”，说这四种鱼是最适合养殖的淡水鱼品种，而且具有经济效益好、生长期短、容易养殖等特点。
青鱼也叫“黑皖”它是一种杂食性鱼类，它的体型可以长得很大，几十斤的青鱼以前很常见，甚至过百斤也不稀奇。青鱼被一些渔民称为“魔鬼鱼”和“索命鱼”，是因为这种鱼个头巨大钓鱼人在钓它的时候，它挣扎的力量很大，很容易把人连鱼竿一起拖到水里去。还有就是很多时候大个的青鱼漂浮在水面看似不动，但有人去捕捉它时，它掀起的水花和挣扎的力量会把人也带着呛水。因此游泳时遇到这种鱼，最好不要一时兴起而去捕捉它，很可能会给人带来伤害。
做为“四大家鱼”之一的青鱼，为啥沦落到几乎没人养殖的地步了？一，青鱼的生长跟其它三种鱼比要缓慢的多青鱼的食量巨大，但是它需要养殖两年以上才能长到合适的重量出售。这个养殖时间对于养殖户来说比较漫长，不如一些其它鱼类见效快。青鱼因为体型巨大，所以养殖的密度和养殖的水域要求也很高，不像其它养殖鱼可以高密度养殖。青鱼需要的饲料比别的鱼多、养殖的时间长、需要的水域还要大，最主要的是售价并不高，因此经济效益一般的青鱼没有几个养殖户愿意养。
二，青鱼的做法不多青鱼小的不好吃，刺多和土腥味重，只有个头到10斤以上的味道才好，不过对于现在小家小户的人家来说，一条10多斤的青鱼如何吃的完?青鱼的做法不太多，而且也没有以它为主料出的有名的菜品，给我感觉青鱼的做法都是以腌制腊鱼为主。湖北很多地方喜欢用青鱼腌制腊鱼，不过淡水鱼还是鲜活的好吃，这种方法主要是为了保存它不易损坏，爱吃的人不多。虽然青鱼可以用来红烧、糖醋、红焖、熘片等做法，但是家庭买青鱼还是分块的买，如果没有人跟着一起分，谁也不可能弄那么一大条青鱼来吃。商贩进这种鱼也不好卖，所以商贩不愿意卖，顾客不愿意买，造成青鱼无人愿意养。
三，青鱼的食用技巧青鱼在冬季的时候腹部会鼓起，所以这时候剖青鱼时要从腹部往尾鳍处剖开。而夏季的时候青鱼要从尾鳍部向腹部剖开，这样做的主要原因就是怕把青鱼的苦胆弄破，苦胆破了沾染鱼身的青鱼，是无法食用的又苦又腥。青鱼的肠子是不错的美味，尤其是用韭菜或辣椒来炒，有嚼头还香。不过一定要翻过来反复清洗，最好加盐和醋反复搓洗去苦味和腥味，如何再烹制。青鱼腹中的黑膜是青鱼苦味和腥味的来源，这个一定要刮洗干净方能进行下一步烹制。青鱼和草鱼的外型很像，购买时不要被商贩用小青鱼冒充草鱼而蒙骗。青鱼和草鱼最大的区别是体色不同，青鱼的颜色发黑，而草鱼身体要偏黄一些。再就是青鱼的嘴部发尖，草鱼的嘴部要圆一些。青鱼我觉得现在应该退出“四大家鱼”，因为以前人不讲味道讲究个头和产量，青鱼还是有优势的。现在都追求味道，而且大鱼吃不了的时代，这个青鱼自然没有人爱养，主要原因还是不好卖，经济效益差。
因为青鱼养殖周期长，死亡率较高，养殖投入的成本大，还有比它更好养殖的经济鱼类。
因为青鱼世面价格非常低，所以很多养殖户觉得不赚钱就没有人愿意养殖了，而且青鱼鱼刺比较多，很多人都比较害怕吃这种鱼，怕喉咙卡着鱼刺
因为青鱼价格贵，对生长环境要求严格，消费者比较少，没有市场。
青鱼的肉质紧实，品质出众，所以在市场上的卖价也比较高，不过近几年来，愿意养殖青鱼的农民却越来越少。
青鱼的各种做法大全
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。下面我给你介绍一下青鱼的各种做法。
青鱼的各种做法――红烧青鱼
材料
青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就好了!
青鱼的各种做法――老烧青鱼
材料
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克.料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
做法
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
青鱼的各种做法――青鱼炖茼蒿
材料
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);
4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
青鱼的各种做法――茄汁青鱼
材料
青鱼800g，番茄酱1瓶(约300g)，白糖30g，姜片10g，蒜20g，盐5g
做法
1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化
2、青鱼入锅，每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯，新鲜的青鱼DHA丰富，应该多吃。
青鱼的各种做法――青鱼豆腐
材料
青鱼块，豆腐，雪菜
做法
步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。
步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
砂锅青鱼煲的制作方法：
食材：青鱼、红萝卜、老豆腐、生姜、大蒜、平菇、生抽、老抽、料酒、白糖、老干妈辣酱、啤酒。
烹饪步骤
：1、先把黑鱼放在流水底下冲洗干净，用钢丝球把鱼肚里面黑膜洗去，冲洗干净。头尾再切一刀，找到红点有白的就是鱼腥线，再边拉边用刀拍一下，这样鱼腥线更容易拉出，另一面也同样操作。
2、再把鱼鳍剪去，再斩成段，鱼头鱼尾留着烧汤。再把鱼段从龙骨处一斩两，放入玻璃碗中，再放入少许食盐、老抽、生抽、白糖、料酒、一勺老干妈，上手揉抓均匀，腌制半小时。
3、两个清洗干净的红萝卜切去两头，再切成萝卜片，洗干净的平菇给它一朵朵剪下来，给它撕成长条。一块老豆腐切成小方块，生姜蒜子切成片。
4、砂锅控干后倒入大豆油，放入姜蒜片、葱节爆香，再放入红萝卜和平菇翻炒出水，然后关火，把平菇和萝卜铺平整，再把豆腐块平铺在上面，再放入腌制好的鱼块，腌制的料汁也倒进来。
5、再沿着砂锅边倒入一瓶啤酒，大火烧开中小火慢炖15分钟。时间到时，撒点葱节点缀就可以开吃了