一、小青鱼怎么做
小青鱼的味道相对来说比较腥，很多人之所以做小青鱼做失败了，就是因为没有很好的处理小青鱼的腥味，小青鱼想要做的不腥，可以提前腌制一下，不过小青鱼还可以晒成小青鱼干之类的，接下来我们具体了解下小青鱼怎么做吧。
小青鱼怎么做好吃
小青鱼个头相对来说比较小，那么小青鱼怎么做好吃呢？
青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨头洗净沥净水分。鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，加入葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟。酸菜清洗干净后，再切成细丝备用。锅中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒约5分钟，激发出酸菜和葱姜的香气。
然后加入清水大火煮开，再继续中火煮5分钟。放入鱼骨头，加入盐、料酒和鸡精大火煮开，煮开后再继续煮5分钟，鱼骨和酸菜用漏勺捞出来放在汤盆的底部。锅中留有的鱼汤再大火煮开，放入腌好的鱼片大火，迅速会筷子划开煮到鱼片发白，立即关火。将汤和鱼片一起倒入盛有酸菜和鱼骨的汤盆中，夹一块鱼片放入口中，滑嫩入味。注意煮鱼片时间不要长，以免影响其滑嫩的口感。
小青鱼怎么做不腥
小青鱼想要做的不腥有一定方法，那么小青鱼怎么做不腥呢？
首先我们要把青鱼洗净。这一步也很关键。青鱼泡在水里解冻，在没有完全化开时，处理青鱼非常省事，用剪刀剪到鱼嘴处，可直接把内脏和腮拿出来，还不会碰破鱼胆，（鱼胆破了会苦的）。鱼腹上的黑膜，也要洗干净，不然会很腥。青鱼两边和背上的鳍，还有尾巴都要剪掉。多洗两遍，到没有血水。
事先把鱼腌二十分钟。可以整条炖，也可切成段，在鱼身上剞上花刀，撒一勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥。用土豆削皮洗好切成块，葱切斜象眼块，姜切片，蒜拍了，放在碗里，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陈醋，1小勺糖，少许鸡精，1勺蚝油，为了去腥，加少许干辣椒丝和五香粉，加满水，料汁就兑好了。
风干小青鱼怎么做好吃
风干小青鱼属于鱼干的一种，那么风干小青鱼怎么做好吃呢？
做成毛豆青鱼干好吃。青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁，锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅。
青鱼干红烧肉也好吃。青鱼干提前净泡一晚，洗净切小块备用，五花肉洗净用吸水纸擦干后切小块。起油锅放入生姜片爆香，倒入五花肉煸炒。煎至两面金黄倒入料酒。五花肉倒入炖锅，放入青鱼干加入冰糖、生抽、老抽。加入水大火煮开转小火。小火慢炖一个半小时左右，炖至汤汁浓稠，五花肉酥嫩。一边炖一边就有浓浓的香味飘出来了。收汁后就可以起锅了。
新鲜小青鱼怎么做
新鲜小青鱼和风干小青鱼的做法是不同的，那么新鲜小青鱼怎么做呢？
孜然红烧青鱼块。将青鱼洗净切块，大小要适中(大约火柴盒大小)。将适量食用油烧热，放孜然，然后将鱼块下锅，翻炒至八成熟，使孜然的独特清香融入鱼块。再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入，翻炒鱼熟起锅。
生滚青鱼片粥。将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片；把鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮至粥将成时，放入鱼片；待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。
二、绍兴鲜鱼做咸鱼干的方法
剖洗干净.大颗粒的粗盐,花椒,把盐跟花椒放入锅里翻炒,炒出花椒的香味即可.往清洗干净的青鱼上喷洒少许白酒,然后就把炒好的花椒盐擦遍鱼身即可.擦好后,用绳子把鱼吊起来风干即成咸鱼.
同样的方法还可以制作各类鱼,但有一点要注意,要等天气比较冷的时候做比较好,天不冷的话鱼容易坏
三、我家有一条青鱼咸制晒成干子了怎么烧了吃才好
用开水泡1小时，洗净。
油锅，烧六成热，放青鱼干煎制两面金黄，加水，以淹没鱼块为准，加入生姜，青花椒粒，干辣椒，蒜头，加少许料酒，煮至水干。
四、如何用青鱼制作熏鱼
用青鱼制作熏鱼的方法：
原料： 新鲜的青鱼50公斤、生姜1公斤、白糖3公斤、黄酒 1．5公斤、味精约250克，红糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤
制作方法：
1.青鱼洗净切块放入烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连。
2.炸至鱼呈深棕色，质地坚实时捞出，沥油。
3.趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟。
4.白糖用少许水煮溶，加黄酒 ，将姜汁糖液与味精拌均匀即可），
5.浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色。
6.一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。