一、扇贝要焯水吗？
不用。虽不用焯水，但是需要使用清水浸泡。放在清水中让扇贝吐出沙子，之后捞出沥干就可以炒菜了。在做扇贝的时候，如果是煮汤，切记用冷水煮，可以保证扇贝肉受热均匀。扇贝十分容易熟，无论是煮还是炒，建议烹饪时间不要超过3分钟，能够保持肉质鲜美。
二、炒扇贝要焯水吗？
不需要
扇贝肉其实不用焯水，将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。
扇贝肉怎么处理干净
1.选择扇贝时，贝壳紧密闭合的扇贝通常是活扇贝，更不用说用手触摸即可立即打开并拧紧的扇贝。相反，如果将外壳打开得很宽，那么如果对触摸它没有任何反应，它是死的扇贝。
2.对于您买回的新鲜扇贝，请先用清水冲洗贝壳上的沙子。
3.使用小刀这里我推荐推荐西式刀。将刀插入壳中，将壳一分为二，同时就切开壳内的肉变成两半。此时，您会在壳的两面看到壳肉。
4.再次使用餐刀并粘在贝壳底部以完全去除贝壳。在此步骤中，刀必须靠近外壳底部才能取出完整的外壳。
5.将贝壳与贝肉分开。首先清洁贝类，然后用刀除去贝类的内部器官，即看起来很暗的东西。然后将整个贝肉放入一个大碗中。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，然后用筷子顺时针旋转贝类，其目的是将贝壳表面的沙子沉入碗底。
6.取出贝肉，立即将水倒入大碗中，在碗中放入适量的玉米淀粉，将贝肉放入碗中，然后用手轻轻擦拭贝肉。这样，玉米淀粉将完全清除贝肉中剩余的沉积物。最后，再次用清水洗净，然后将贝肉加工。
三、扇贝用不用先焯水然后再蒸？
扇贝肉其实不用焯水，将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。
选择扇贝时，贝壳紧密闭合的扇贝通常是活扇贝，更不用说用手触摸即可立即打开并拧紧的扇贝。相反，如果将外壳打开得很宽，那么如果对触摸它没有任何反应，它是死的扇贝。
四、炒扇贝需要焯水吗？
炒扇贝不用焯水的。在炒之前需要把扇贝放在清水中让扇贝吐出沙子，之后捞出沥干就可以炒菜了。在做扇贝的时候，如果是煮汤，切记用冷水煮，可以保证扇贝肉受热均匀。