一、大石斑鱼处理方法？
1、食盐水浸泡：
可以先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。
2、粗盐水浸泡：
如果你家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是我们说的生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。
3、醋酸清洗：
醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度，有利于我们对粘液的清洗。
二、石斑鱼应该用淡水还是盐水养？
都可以。
淡水石斑鱼可在淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长，适温范围在25～30℃间，当水温下降至20℃时摄食明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不适合养殖，越冬期间淡水石斑鱼生长的水温在19℃以上。食性为偏肉食性鱼类，鱼苗阶段肉食性的特性强烈，主要以浮游动物为主。
三、宝石斑鱼怎么处理？
首先需要把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉。
然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。
拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。
石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟
四、清蒸石斑鱼要不要腌盐？
不要腌，只是用盐把鱼的身体揉搓一下就行，腌过的鱼，就把鲜味盖住了。
五、石斑鱼的清洗方法？
1、先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。
2、家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。
3、醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度。
4、或者家里有生粉的，也可以直接用生粉刷洗石斑鱼，这样可以去除其身上黏液，但是有人表示效果一般，还不如用盐水清洗。
六、石斑鱼还要放盐腌吗？
是的。1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了烹饪技巧蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。备注：由于清蒸石斑鱼属于粤菜，口味比较清淡，放的盐是比较少的。
七、石斑鱼片做法？
用料
石斑鱼片 1斤
葱 1根
咸菜 6片
油 1汤勺
酱油 2勺
清蒸石斑鱼片的做法步骤
步骤 1
把一清洗干净切片，咸菜切丝，也可以不切 ，全部弄好摆盘子
步骤 2
摆好盘子 就是这样的
步骤 3
切三片姜放上面 ，也可以切丝 然后下锅去蒸 20分钟。我是直接放电饭锅里面蒸的， 煮饭一起简单又省事