一、石斑鱼处理方法？
处理石斑鱼总共可以分为四步，先用盐涂抹鱼鳞，然后去鳞、去内脏，用盐和料酒腌制即可。具体操作步骤如下：
工具/材料
石斑鱼、盐、小勺、清洁球、刀、料酒、碗
步骤 （共4步）
将盐涂抹在鱼鳞上
1
将盐涂抹在鱼鳞上
将石斑鱼放在碗中，并在其表面抹上一层细盐浸泡10分钟左右。
2
刮去鱼鳞
取一小勺或清洁球，逆方向刮鱼鳞，刮完后用清水冲洗干净。
3
去掉内脏
用刀剖开石斑鱼，去掉内脏，将鱼肚子里黑色的物质清洗干净。
4
腌制石斑鱼
将洗净的石斑鱼，放入碗中，用盐将鱼身和内膛抹一遍，再加料酒腌15分钟即可。
二、裸斑鱼需要去皮吗？
石斑鱼去不去皮皆可，一般只要腌制好再油炸，放葱姜蒜，老抽闷个十分钟左右就可以吃了。主要根据个人口味来决定。石斑鱼价格较为昂贵，具有较高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，其在中国以及东南亚国家得到了广泛的养殖。
三、石斑鱼用不用去皮烹饪？
不要剥皮，海参斑的卖点就是胶原蛋白含量高，而它的胶原蛋白主要存在于鱼皮中。
四、如何处理石斑鱼？
处理石斑鱼总共可以分为四步，先用盐涂抹鱼鳞，然后去鳞、去内脏，用盐和料酒腌制即可。具体操作步骤如下：
工具/材料
石斑鱼、盐、小勺、清洁球、刀、料酒、碗
步骤 （共4步）
1
将盐涂抹在鱼鳞上
将石斑鱼放在碗中，并在其表面抹上一层细盐浸泡10分钟左右。
2
刮去鱼鳞
取一小勺或清洁球，逆方向刮鱼鳞，刮完后用清水冲洗干净。
3
去掉内脏
用刀剖开石斑鱼，去掉内脏，将鱼肚子里黑色的物质清洗干净。
4
腌制石斑鱼
将洗净的石斑鱼，放入碗中，用盐将鱼身和内膛抹一遍，再加料酒腌15分钟即可。
总结
处理石斑鱼的具体方法，如上所述，需要注意的是，在使用刀具时，应注意安全，以免划伤皮肤，其次是一定要将鱼肚中的黑色物质去除干净，以免导致鱼肉很腥。
五、石斑鱼片怎么切？
1整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾。
2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦)。
3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以);
4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段。
接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片(这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利)。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好)，2-3mm差不多了。
六、石斑鱼皮怎么处理？
1.石斑鱼的食用处理方法也是非常的有讲究的，如果我们处理不好石斑鱼就食用，那么会有很严重的鱼腥味的
2.非常的难吃，所以我们如果想吃石斑鱼了，那么需要把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，
3.然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，
4.拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分
七、溪沟里的石斑鱼要不要去鳞？
要去麟的
主料：石斑鱼（500克）。
辅料：姜（适量）、葱（适量）、生粉（适量）。
厨具：炒锅。
步骤：
1、石斑鱼腩一块，去鳞洗净。
2、将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下。
3、加两勺生粉拌匀。
4、将葱切段、姜切丝备用。
5、起油锅，大火，将鱼入锅煎。
6、把鱼块煎至两面金黄。
7、待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。
8、起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了
八、红烧冷冻红石斑鱼的最佳做法？
食材：
红星斑一条、盐少许、糖少许、蒸鱼鼓油适量、味精少许、姜适量、蒜适量、小葱适量、料酒少许。
做法
2、将红星斑去骨去皮,取其净肉待用。
3、将鱼肉片成2毫米的片,加水,葱,姜,料酒腌制片刻后,码入盘中待用。
4、将小葱切碎。姜切大片,蒜切碎待用。
5、将切好的蒜取出一半入油锅,炸制成熟蒜后,与另一半生蒜混合,调入少许盐,糖,味精,待用。
6、出锅后将切好的小葱碎洒在鱼肉上。
7、在锅中热少许油，油热后淋在蒸好的鱼肉上即可。