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宰杀石斑鱼

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-28 12:13   点击:133  编辑:admin   手机版

一、宰杀石斑鱼

最好买鱼的时候叫老板杀好 回家马上蒸着吃 反正在家石斑很难养活的 不过卖石斑鱼的海鲜店一般不包杀 只好自己来了 用两根竹筷从鱼插进鱼肚去 拿着筷子 用菜刀慢慢刮鱼鳞 2用钳子钳住鱼鳃扭转几下就弄出来了

腮用小勺子的屁股挖就行

鳞片你可以用线剔 手持长线 拿的位置近一点 一条一条的刮 练习几次就会了 这个方法就需要熟能生巧

我们这鱼贩杀鱼是用钢丝刷去鱼鳞,用剪刀去鱼鳃。

鱼鳞用钢丝刷

鱼鳃有专门的鱼鳃钳子 也可以用尖嘴钳子代替

我是一手用抹布按住鱼头,一手用带锯齿的刀来逆向去鱼鳞。鱼鳃是学着鱼贩的手法直接用刀挑进去,在砧板上按住,一扭就行了,不过不太干净,要多弄几次。可以看着鱼贩学

二、清蒸石斑鱼的做法

做法如下:

1、将鱼洗净待用。

2、将鱼装盘,鱼下面垫几根葱段,上面放上姜丝。

3、烧开水,将鱼下锅猛火蒸6分钟。

4、出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。

5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜,淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。

【材料】

石斑鱼(),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐

【做法】

1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞,剪去鱼鳍和鱼尾,清洗干净,鱼身划2-3刀,放姜和料酒腌渍20分钟左右。

2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。

3、蒸锅加水烧开,隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉,放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油,撒上洋葱丝,中火续蒸8分钟左右,浇上热油即可。

清蒸石斑鱼的做法一

石斑鱼 600克

调料: 大葱 20克 姜 5克 香菜 10克 盐 5克 植物油 20克 酱油 70克 花生油 30克 各适量

清蒸石斑鱼的做法:

1. 鱼去鳞、去内脏,洗净,用盐遍抹鱼身,备用;葱取3根,切去头、尾,1根切成5厘米长的细长丝。

2. 将葱段铺在盘中,摆上鱼上姜片,油、酱油各20克,以大火蒸13分钟后取出;倒去汤汁,去姜片,浇淋加热过的酱油、花生油;最后将葱丝和香菜放在鱼尾,樱桃置于鱼眼部即可。

清蒸石斑鱼的做法二

石斑鱼一条(重约1000克)、猪板油50克、精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克、酱油25克、姜片10克。

1、将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。3、再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。4、拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

清蒸石斑鱼的做法三

原料:老虎斑一条

配料:姜丝、葱丝、香菜2小棵、

调料:红色辣椒2粒切丝(配色)、生抽、花生油少许

做法:

1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上,为了容易熟和入味,在鱼身两边切上几道。

2.准备好配料,切好放在蝶中。

3.蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。

4.锅里的水先烧开,放进蒸架。

5鱼蒸10分钟(注意火候,切忌太熟鱼肉就不嫩)。

6.另起锅放花生油,配料放进爆香,放生抽,再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。

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三、石斑鱼要怎么做才好吃

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫。

2、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。

3、肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净。

4、用盐将鱼身抹匀。

5、长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。

6、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟。

7、取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可。

扩展资料

石斑鱼是石斑鱼亚科(Epinephelinae)鱼类的总称,隶属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、辐鳍亚纲(Neopterygii)、棘鳍总目(Acanthopterygii)、鲈形目(Perciformes)、鲈亚目(Percoidei)、l科(Serranidae),为暖水性的大中型海产鱼类,广泛分布于热带和亚热带海域,在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。

由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点,在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵,具有很高的经济价值,是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一,并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖 。

清蒸石斑鱼 :

【特点】此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。

【原料】主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

【制作过程】(1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

香炸石斑鱼块的做法

【特点】

鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。

【原料】

净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。

【制作过程】

常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上,

然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。

炒鱼

材料

石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥

调味料

XO酱、蚝油

烹调步骤

1.绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫

2.起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可

3.另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用

4.油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒

5.等汤汁收乾后即可起锅

毛峰石斑鱼

【菜系】

安徽菜

【原料】

黄山小溪石斑鱼450克

黄山毛峰茶叶40克、

淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜

【做法】

1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。

【特色】

石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产,素为中外美食家们推崇。

芫茜葱蒸石斑鱼的做法

・配 料:

石斑鱼

芫茜

调味:酱油o老抽o油各少许-

・操 作:

石斑鱼洗好o把姜放面o然後用大火蒸熟

芫茜o葱放在鱼面o把油煮热o倒在鱼面o再加入调味即成

石斑鱼炖包心菜

准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用.

1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段.

约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了.

2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.

3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去.

4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃

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清蒸石斑鱼的做法 :

【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制法】 将石斑鱼宰杀,洗净。

在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。

规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。

放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。 【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。 香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。

做法1:清蒸石斑鱼

准备食材如下:石斑鱼1条,大葱1段,生姜1块,红椒1根,蒸鱼豉油1小碟,

具体做法如下:先将大葱、生姜、红椒切成丝,泡水里备用!再将石斑鱼清理干净之后,打上刀花,然后再表面淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,然后放入盘中,然后放上少许的葱姜辣椒丝,再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟,蒸好后倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,再淋上蒸鱼豉油,再用热油爆香葱姜辣椒丝即可!

做法2:红烧石斑鱼

准备食材如下:石斑鱼1条,生姜1块,大葱1段,小米椒2个,香菜1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,水淀粉适量

具体做法如下:将石斑鱼清理干净之后,在表面打上刀花,然后淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,接着起锅加油烧热,将石斑鱼放入锅中,煎至焦黄,然后盛出备用,再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香,炒香后放入2碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后大火煮开,煮开后放入石斑鱼,再盖上锅盖,中火焖煮8分钟,8分钟后汤汁不多时,淋入水淀粉,大火收汁,等到汤汁浓稠时,即可出锅装盘,最后放上香菜叶子点缀!

香煎石斑鱼

准备食材如下:石斑鱼1条,青红椒各1根,食盐适量,黑胡椒粉适量

具体做法如下:将石斑鱼清理干净之后,去骨取肉,然后改刀成小块,接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分,再起平底锅,刷上一层植物油,然后将鱼块放入锅中,小火煎至两面焦黄,出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可,也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀!

清炖石斑鱼

准备食材如下:石斑鱼1条,党参30克,枸杞20粒,生姜1块,真姬菇50克,食盐2茶匙,料酒2汤匙

具体做法如下:将石斑鱼清理干净之后,剁成小块,切点姜丝放一起,然后放入1茶匙食盐,放入2汤匙料酒,再用手抓匀,腌制一会备用!接着起锅加油烧热,放入党参,枸杞,真姬菇,姜片,再加入大量的清水煮沸,水开后再煲30分钟,然后将石斑鱼块放入锅中,煮10分钟即可!

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