一、鸭嘴鱼为什么市场上很少有卖？
主要是因为鸭嘴鱼的长相过于奇怪，而且在中国也没有相关的普及，所以不被市民认可，中国也少有养殖，价格昂贵，所以鸭嘴鱼的销量一般不太好，市场上就比较少有鸭嘴鱼售卖。
鸭嘴鱼主要生活在淡水里，但是咸水区域也有发现过鸭嘴鱼生活。鸭嘴鱼主要以浮游动物为食，偶尔也会食用摇蚊幼虫等食物。
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鸭嘴鱼肉质细腻，鲜美无比，而且刺少肉多，非常适合老人和儿童食用。鸭嘴鱼骨头是透明的，非常清脆，可以咬碎吃掉。我国自1988年引入鸭嘴鱼以后，如今已经有30多年了，鸭嘴鱼在市场上却还是没什么名气。
鸭嘴鱼寿命悠长，最高可以活30年之久，一般8年才可以完全长大。鸭嘴鱼刚上市的时候，由于它独特的造型和美味的口感，受到大众欢迎，一斤可以卖到50元。
二、在中国旗鱼属保护鱼类吗？
如图 ， 养殖鱼类 匙形长吻鲟、匙吻鲟 学名
长吻鲟科 Polyodontidae 长吻鲟属 （多齿鲟属） Polyodon 鱼类
下图为 匙形长吻鲟 Polyodon spathula（匙吻鲟），俗称 鸭嘴鱼
吻呈扁平桨状，特别长。鱼的体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，有一些斑点在其间，体侧有点状赭色，腹部白色。匙吻鲟被认为使用其桨型吻里的感应器检测猎物，以及在迁徙到产卵地时用以导航。匙吻鲟主要以浮游动物，也以甲壳类和双壳类生物为食。
匙吻鲟在野外非常稀少，但在世界地区有很多业者均有人工养殖。鱼片煮粥味道也不错，将粥油煮至沸腾，加入新鲜的鸭嘴鱼肉片，便可尝到鲜美的鱼肉。
三、为什么好多钓鱼爱好者把钓上来的鱼又放生了？
饮食习惯，一部分淡水鱼，如亚洲鲤鱼等，不符合欧美人的饮食习惯，但是鲈鱼啥的人家可是吃的，只不过不是钓的全带走，只是按法规带走一部分。还有就是很多欧美的城里人，估计从小除了宠物就没有接触过活的鱼（包括鸡鸭猪牛），更加不要说杀鱼自己做了吃，都习惯在超市买收拾好的鱼肉，这个情况在国内的大城市的年轻人里面也渐渐出现（我女友就是）。
因为土地很多都有重金属污染，很多地方都有环境局网站上面写了啥河里面的啥鱼，最好孕妇小孩不要吃，大人一周最多2次3次啥的。所以不是说啥你家门口的河里的鱼钓起来你都可以吃。不能吃，于是就放回去了。
作为钓鱼爱好者，我并不是把钓上来的鱼放生，而是钓鱼者都相信，鱼长得太大有灵性，而小鱼还没长大，不值得钓上来。因此我们都会选择合适大小的鱼，其他的都放生。
工资收入高，超市里鱼便宜，不到十块钱一条大鱼还都是杀好的，想吃什么品种的都有，还比在水边晒了一天的鱼新鲜，想想还真是犯不上累了一天再回家杀一堆小鱼毛鱼弄得厨房一团糟。再有就是渔猎法吧，什么品种，什么时间，每天可以拿几条，多大小的鱼钓上来可以拿走都有规定。触犯了法律惩罚非常严重的。像是白斑角鲨这种，已经算是时间大小全没限制的了，也有每天四条的上限，钓到第五条哪怕比前面的大也必须放走（你要是小心眼，而且前边钓到的还活着，那么放走前边的，违反了法理，但是实际上没人会找你麻烦）。
至于钓上来的鱼为什么要放，这个就和你考驾照的时候学习交通规则一样，你学了之后，才知道双黄线是派什么用处的，才会给你驾照。所以在德国，钓到珍惜鱼类或者尺寸较小的一般鱼类按规定是要放掉的，主要是为了保护资源的可持续发展。发达国家的人民也普遍有这样的觉悟，所以一般人都会遵守这样的规定。这是立法和觉悟的配合。
四、鸭嘴鱼的学名叫什么？
鸭嘴鱼Aspiolucius merzbacheri(Zugmayer)[1]，学名是美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟）英文名：Polyodonspathala 匙吻鲟[2]，学名“美国匙吻鲟”原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。
鸭嘴鱼（匙吻鲟）为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。 匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。 匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。
鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。
鸭嘴鱼（学名：Duckbill fish），是匙吻鲟科匙吻鲟属的一种鱼类。 原产美国密西西比河流域，匙吻鲟的食性类似中国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。它的吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。
鸭嘴鱼Aspiolucius merzbacheri(Zugmayer)[1]，学名是美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟）英文名：Polyodonspathala 匙吻鲟[2]，学名“美国匙吻鲟”原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。
鱼,还是有很多的叫法的。