虾脚通常是白色的，但是如果煮熟了会通体变成红色。
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出产南美的厄瓜多尔白虾初看其貌不扬，外观上和其他基围虾、对虾比起来没有太大差异，但它的口感是无法比拟的。
厄瓜多尔白虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，养分丰富。出产南美的厄瓜多尔白虾初看其貌不扬，外观上和其他基围虾、对虾比起来没有太大差异，但它的口感是无法比拟的。
厄瓜多尔白虾具有个体大、成长快、养分需求低、抗病力强等优点，对水环境因子改变的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时刻长等优点。
好了，这里有关于它的几个问题
厄瓜多尔白虾是什么虾？
厄瓜多尔白虾，也称南美白对虾，学名凡纳滨对虾（Penaeus Vanmamei），亦称白脚虾（White-leg Shrimp），俗称“白虾、青虾、白对虾”；属真虾总目、十足目、枝鳃亚目、对虾总科、对虾科。
主要散布在秘鲁北部至墨西哥桑诺拉一带，以厄瓜多尔沿岸为多。通常休息在泥质海底，白昼多爬行爬行或潜伏在海底表层，夜间活动频频。
南美白对虾分为头胸甲和腹部两部分，虾体外表大透明的几丁质甲壳形成外骨胳，浅青色，无显着斑纹。与其它对虾相比，其额角不超出榜首触角柄的第二节，相对较短，榜首触角表里鞭等长，且极矮小，大触须青灰色，心脏暗黑色，步足常是白垩色（所以叫白脚虾），头胸甲短，与腹躯之比约为1：3体长而侧扁，略是梭形，可长达23厘米。
它在外观上和我国对虾差别十分小，口感也相差无几；和我国对虾相比，其价格更实惠，是很受欢迎的一种对虾。
我国对虾 ：学名“我国明对虾”，俗称“我国对虾、东方对虾、明虾、青虾、黄虾”等。其中黄虾是指的雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指的雌性虾，因为雌性发青灰色。我国对虾个头很大，尤其是雌虾，有的能长到二三十厘米，半斤多沉，雄虾个头一般十几厘米，大的也能有一两多沉。
弥补阐明： 对虾是没有虾籽的。对虾属枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，没有抱卵行为，产卵悉数直接丢在水里自行孵化。
国内也有饲养，为什么大家还喜爱买进口冷冻的？
中科院海洋研究所在1998年从美国引进了南美白对虾，1992年突破了育苗关，从而在全国范围内推广。国内南美白对虾的饲养分淡水饲养和海水饲养，盐的密度对虾的质量和口感影响很大。
厄瓜多尔滨海本就有这种虾的野生种群，在幼苗的挑选上就具有先天的优势。厄国自1969年开始发展白对虾饲养业，其饲养差异于其他地方的便是――采用海水低密度饲养的饲养模式，使对虾有满足的成长、摄食空间，下降疾病扩散率以及坚持良好水质，虾个大饱满有生机。
滨海散布着火山岩岛屿，充足的淡水河流注入，适合的气候等，都让虾的成长有更好的条件。
捕捉白虾合适的温度为4°，超越7°虾就会容易逝世，保鲜十分困难。厄瓜多尔在当地，严厉规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捉白虾的作业时刻段。活对虾被捕捉上来后，敏捷人工清洗、分级、定重、装盒，急速干冻，15分钟就冷冻到零下55度；
经过天然化冻，其鲜味跟刚捕捉上来的鲜虾简直无差。干冻技能，让虾能在冻实的情况下一只只取出来，而不是悉数冻结后分隔，食用起来很便利。
图中，上面的是厄瓜多尔白虾，下面的是越南白虾
越南进口的虾，因为气候和水质的原因，一般虾体颜色会有淡淡的黄色，外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。假如你是在网上购买厄瓜多尔白虾，正规的商家，一般会在页面上提供相应的报关单，这也是分辩的一个根据。
厄瓜多尔白对虾怎么冻结？
空气冻结法
食用前的晚上将白虾从冷冻室取出放入冷藏室（0-4℃），第二天早上食用，这样冻结的产质量量高，对白虾的养分成分和口感影响小，可是时刻比较长。
流水冻结法
假如急需食用，能够把白虾用容器或食品袋密封起来，用流水快速冻结，这样能够缩短冻结时刻，可是不能将白虾直接放到水里冻结，这样虾的养分会大量丢失，一起影响口感。
这种虾怎么做才好吃入味？
厄瓜多尔白虾没有阿根廷红虾那么大，但也归于比较大的虾了。它的肉质比较紧实，想要做的入味，仍是需求一定技巧的。
技巧便是在烹饪前要先腌制。白虾和红肉不太相同，自身有清香。腌制时放一点甜米酒或黄酒，入味的一起，也能去腥增加风味；但不宜过多，半斤虾一小勺酒就够了。假如想要坚持嫩滑，能够在腌的时候放点油和一点蛋清。
烹饪菜单
白灼
①清洗白虾，剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线。
②热锅，放少许植物油，放姜、葱爆香，倒入料酒。
③锅内参加适量的清水，大火烧开，放入白虾。
④灼熟后捞起沥净水装盘，食用时，可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等分配的调料。
PS ：这个做法吃的便是原汁原味，口感比较清淡，但肉质新鲜弹牙。
蒜蓉虾-开背
①把白虾开背面，去虾肠线；剪去虾须。
②取一小把粉丝泡发30分钟；大蒜切成蒜蓉。
③锅里参加大约1匙半的油；油加热到三四成，放蒜蓉炒香。
④参加生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少数清水做成蒜蓉汁。
⑤粉丝切成几段，平铺在盘底；开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
⑥将蒜蓉汁浇在虾的开背处和粉丝上；大火烧开后，蒸5分钟。
⑦蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧点热油，浇在葱花上即可。
天妇罗-凤尾
①大虾去壳去头(留下尾巴那一节)，再用牙签把虾子背部和腹部的虾线挑除。
②用刀在虾的腹部轻划几刀，不要堵截，这样虾就伸直了。
③天妇罗粉添加水慢慢搅开，面粉糊不必太稠。
④虾子上面均匀撒上一点点，然后把大虾放入面粉糊中裹上面衣(尾巴不要裹)。
⑤油温180度，虾子入锅油炸，炸到金黄色就能够了。
PS ：天妇罗其实是需求蘸取调料食用的，但其虾肉却是新鲜反常；蘸取调料还有一个好处，便是你能够调制自己喜爱的口味，蘸多蘸少，操控咸淡。
酿青椒-虾糜
①大虾洗净去壳，剁成虾蓉。
②参加香葱碎、植物油、芝麻油、绍兴酒、玉米淀粉、白胡椒粉和盐，混合均匀。
③青椒对半切开去籽，把虾蓉**去。
④中火双面各煎2分钟至浅棕色。
⑤蒜末和豆豉炒香，参加绍兴酒、鸡汤、酱油、耗油还有适量的盐和糖，勾芡后浇在煎好的青椒上。
PS ：酿青椒一般采用上好的猪肉为馅料，但偶尔换成虾肉，其实也是一种新鲜口味。
