一、喜欢吃羊肉吗?知道山羊肉和绵羊肉的区别吗,知道如何去膻味吗?
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为l肉、羝肉、羯肉。羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
山羊肉与绵羊肉的不同
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
去除膻味的方法
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。
12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
13、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。
二、到底“山羊肉”好吃还是“绵羊肉”好吃?
有些人喜欢山羊肉,有些人喜欢绵羊肉,这是由饮食习惯造成的,看个人喜好。就肉的质量而言,绵羊肉尝起来更嫩更嫩,因为它的肌肉纤维之间有一定量的脂肪。然而,山羊肉的肌肉纤维间脂肪含量较少。脂肪主要集中在腹部以下。它更薄,肉质更紧。它相对更适合济南人的口味。
山羊肉和绵羊肉的区别:味觉和味觉。就味道而言,绵羊肉比山羊肉好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量高,味道更细腻可口。山羊肉更薄,肉质更紧;就食用方法而言,绵羊肉因其高脂肪、嫩滑、色泽浅而适合涮肉和做肉末。山羊肉因其粗纤维、长纤维和深红色更适合煸制、炖制和烧烤;山羊肉是冷的,而绵羊肉是热的。因此,后者具有滋补作用,适用于产妇和病人。前者更适合患者少吃,而对于普通人来说,避免饭后进食,最好不要吃冷食、瓜果等。
两者如何识别:看肉上的头发,绵羊的头发是卷曲的,而山羊的头发又硬又直;从肌肉纤维来看,羊肉的肌肉纤维又细又短,而羊肉的肌肉纤维又厚又长;从肋骨看,绵羊的肋骨又窄又短,而山羊的肋骨又宽又长。
羊肉品种:由于长期在高原上旅行,吃纯天然的草和雪山水,其肉质和脂肪含量较低,气味比其他绵羊品种稍轻;山羊肌肉纤维细,硬度小,肉嫩,味道鲜美,羊肉气味极小,营养价值高,它具有滋阴壮阳、补虚强身、提高免疫力、延年益寿、美容养颜的功效,尤其对老年人、体弱多病者有明显的滋补作用,适用于各年龄段人群。
肯定绵羊肉好吃,山羊肉太膳,三九时候吃可以,那会叫冰碴子居里!
当然是山羊肉好吃了,有嚼劲,绵羊是卖毛的,肉质不如山羊。
这个还是要看每个人的口味需求了,不同的人有不同的需求
三、如何鉴别绵羊肉和山羊肉 鉴别羊肉是否新鲜的方法
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因了。
其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法:
新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。
不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。
变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。
老羊宰杀的肉与小羊宰杀的肉的区别:
老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。