1. 活水养黄鳝
食材用料：黄鳝适量，黑木耳适量，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐少许，鸡精少许，白胡椒少许，料酒少许
1/4 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用
2/4 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
3/4 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。
4/4 将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。
2. 黄鳝养黄鳝
1、池塘条件
养殖黄鳝的池塘，应具备靠近水源、水质清新、无污染源等特点，若是交通便利、具有独立的进、排水系统的池塘则更佳。网箱养鳝，池塘建议东西向、呈长方形、避风向阳，面积以10×667㎡为宜,坡比为1：2.5～3，池底平坦，水深为1.5～2.0m。
2、鳝种放养
放养规格为25g∕尾左右，放养密度为1.5㎏/㎡，放养时间在5月中下旬。鳝种投放前用3%～4%的食盐水浸浴10分钟，在浸浴过程中，再次剔除受伤，体质衰弱的鳝种，并进行大小分级。另外，同一网箱中放养的规格应一致，以避免因摄食能力不同而导致生长的差异而相互残杀。
3、饲料投喂
鳝种入箱前3天不投喂，从第4天开始投喂，用过滤过的鱼浆水浸泡的黄鳝专用配合饲料。根据吃食强度逐步减少鱼浆水的加入量直到完全不用。通常5～7天内可诱导黄鳝正常摄食配合饲料。黄鳝正常摄食配合料时，饲料投喂在水草上，每只网箱固定在3～4个位置，开始每天投喂1次，于傍晚5:00～6:00时投喂。10天后投喂时间改在清晨6:00和傍晚7:00各投喂1次。日投饲量为鳝鱼体重的2%～4%，具体投喂量应根据天气、水温、水质、黄鳝的活动情况灵活掌握，通常以投喂2小时后吃完为宜。
4、日常管理
应根据水质变化情况及时换水，一般每10～15天换水1次，每次换水量占池塘总水量的1/3，保持池水清新。网箱因质量或老鼠等敌害破坏，可能引起破箱，因此应坚持定期检查网箱有无破损。平时除定期灭鼠外，还可根据黄鳝吃食情况，判断是否破箱。遇到阴雨天要注意池塘水位变化，防止池水上涨或水花生生长过旺长出箱外发生逃逸现象。
3. 清水养黄鳝
这应该先了解一下鳝鱼怎么呼吸的。
鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。但这些方式都是辅助方式，水质如果坏掉的话，不仅能让鳝鱼缺氧，而且易得病，象肤霉病、腐皮病、烂尾等。养鳝鱼的水深要适当，一般以15-20厘米为宜，要经常换水， 坚持每天或隔天换一次，保证水质清新。天气闷热，雷雨前夕，水中会缺氧， 凡在这种天气前夕，要及时加注新水。4. 活水养黄鳝要换水吗?
黄鳝池建好后，放入30~40厘米富含有机质肥土，要求土质软硬适中，以手可以捏散为宜，以方便黄鳝打洞。黄鳝池加水后，用生石灰、漂白粉等全池泼洒消毒。一周后干池水，加入粪便、青草等有机肥，暴晒数日再注入新水。可以在水面种植水葫芦、水花生等漂浮水生植物，以利于黄鳝栖息，防止阳光暴晒，水生植物要占到池塘水面1/3~1/2。
养殖池的水深要适当，一般以10～20厘米为宜，水体呈嫩绿色或浅褐色，水面无油膜。为保证水质清新稳定，在高温季节或水质过浓时要及时换水，做到肥、活、嫩、爽。每10天全池泼洒一次生石灰，每次667平方米水面用15～20千克。每半个月可施用光合细菌、芽孢杆菌等微生物制剂一次，以调节水质。
5. 水产养殖黄鳝
黄鳝的稻田养殖技术
1、稻田养殖黄鳝的选择：水质清新无污染，水量充沛，排灌方便，田埂坚实不漏水，以保持一定水位的较低洼稻田为好。
2、修筑田间工程及防逃设施:加高加宽田埂，田埂高70cm，底宽60cm，顶宽45cm，在田埂上用塑料薄膜或纱网做防逃设施，膜或网高出埂面20cm，埋入地下10cm。
3、黄鳝放养：挑选规格整齐、无病无伤的鳝种放养，选择体色黄色并夹杂有大斑点作养殖品种较佳，生长较快，放养规格为5～20cm。运回的鳝苗在放入池中以前，既可以有效防止水霉病，又可消除鳝苗体表的寄生虫，具有一定的预防作用。
4、饲养管理
①水质管理：保持田中水质清新，适时加注新水，一般春秋季7d换水1次，夏季3d换水1次。确保做到水质“肥而不腐、活而不疏、嫩而不老、爽而不寡”。
②饵料管理：鳝种放养后3d内不投饲，以使鳝种体内食物全部消化成为空腹，使其处于饥饿状态，然后在晚上投喂黄鳝喜食的蚯蚓和切碎的小杂鱼或动物内脏，投饲量为体重的1％～2％。等到吃食正常后，可在引食饲料中掺人蚕蛹、蝇蛆、鱼粉、米糠、瓜皮等饲喂，投饲量视吃食情况逐渐增加到体重的3％～4％，在水温26～28℃黄鳝生长最适温度时，投饲量可增加到体重的6％～7％。
③病害管理：病害的防治在养殖业中具有非常重要的地位。不仅苗种在放养前要消毒，养殖沟在鳝苗投入前7～10d，每平方米需用生石灰0.3kg清塘消毒，平时每半个月用15mg/L的生石灰溶液消毒，做好预防工作。鳝种在捕捞、运输和放养过程中要尽量避免擦伤，以防细菌侵入发生赤皮病，症状为：体表出血、发炎，以腹部和两侧最为明显，呈块状，需内服药和外用药消毒结合治疗。预防方法：鳝种放养时严格消毒，坚持经常巡田，检查各项设施是否有损坏，特别在雨天要对进、排水孔及堤坝进行严格检查，防止黄鳝逃逸。
6. 养黄鳝的水
黄鳝家里面养不需要增氧，因为黄鳝是露出水面吸氧的，但注意的是，买十斤以内的应每隔两天换水一次，不然水会臭而引起黄鳝死亡，如果是坚持两天换一次水，不投食的情况下黄鳝也能在家养上十天半个月不带死的，增氧对其他的鱼类可以，但对黄鳝没有效果。
7. 纯净水可以养黄鳝吗
用料
黄鳝 200g
带皮五花肉 300g
大蒜 10粒
白酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
食盐 适量
鸡精 少许
麻油 少许
生姜 一块
青葱 一颗
黄鳝红烧肉的做法
鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
8. 自来水养黄鳝
7天
将黄鳝放桶里养，一般可以活7天左右。由于自来水添加物质较多，水质条件较差，并且水桶中的水流动性不强，容易导致缺氧的问题，不适合长时间养殖黄鳝，容易出现死亡现象。
如何养殖黄鳝。
在室内养殖黄鳝时，准备大一点的盆或桶作为饲养容器，材质必须光滑，以免黄鳝皮肤受伤。在容器中倒入适量的水，水量不宜过多，以刚没过黄鳝为好，以防止黄鳝被闷死。
水质管理:
在养殖黄鳝时间隔2-3天换一次水，建议在外面河沟中取水，可以帮助黄鳝更好的适应环境。不要使用家中的自来水或者雨水，以防止黄鳝出现萎靡不振的现象。
怎么饲喂:
在家中饲养黄鳝时，一般经过4天左右就会饥饿，此时给其投喂小鱼、蚯蚓等食物。注意正常饲喂，不能随意侵扰，并且需要给黄鳝补充蛋白质，有利于肉质鲜嫩。
9. 深水养黄鳝
2000-3000条。
（1）养殖黄鳝的网箱一般用经久耐用的聚乙烯网布制作（使用寿命约为3年左右），网箱的形状以长方形为宜，底面积在6-30平方米均可，深度为1-1.5米，用尼龙线缝合牢实。
（2）在水深为1.5米以下的池塘设置网箱，可直接向池底打桩来进行固定；在深水池塘或水库设置网箱，可利用废油桶、轮胎等物体设置浮式网箱。
10. 死水养黄鳝
步骤/方式1
准备一口稍大的水缸。泥鳅比较能长，个头大的会到20公分左右，根据泥鳅数量来选定缸的大小。
步骤/方式2
缸底铺上泥沙或碎石，白沙。
泥鳅喜欢有底沙或泥沙的水底，如果是观赏就别缸泥沙，泥沙会被泥鳅搅动起来一片混浊，无法观赏，所以不推荐泥沙，用小碎石或者白沙或细沙都可。
步骤/方式3
盖上盖子。
泥鳅喜欢跳缸，所以没有鱼缸盖的需要加盖，盖需要留气孔。
步骤/方式4
喂食
泥鳅喜欢吃红虫、丰年虾，也可喂各种鱼饲料都，切记不要喂多，会浑水。平时它也会吃鱼缸壁上的青苔和一些微生物。
步骤/方式5
水缸里养泥鳅，因为是死水养殖，所以尽量不要投喂饲料，容易污染水质。
步骤/方式6
泥鳅喜欢生存在比较安静的地方，最好将水缸放在人类或者我们养殖的家禽家畜少去的地方。
步骤/方式7
用水缸养殖泥鳅，方法还是可行，不过不能作为经济养殖黄鳝和泥鳅的方式。因为水缸养殖的黄鳝，不仅量不能太多，并且生长速度会比较缓慢。而且稍微不注意，就会出现泥鳅死亡的情况。