一、牛肉馅放蚝油起什么作用？
牛肉馅可以放蚝油，因为，因为好友里的配料已经非常全了，他是和调凉菜拌馅炒菜都是没有问题的，而且牛肉馅放上蚝油还会增添牛肉的香味。不过有的人们不喜欢吃耗油也可以不放耗油。世间万物各有所爱。
二、卤牛肉放硝起什么作用？
起到一种软化的作用。在卤牛肉的时候放一些硝，可以使肉更加软化，煮的时间更短，很快就熟了，而且口感比较好，外观看上去比较好看。
三、牛肉面和面放鸡蛋起什么作用？
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清是活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑
四、做牛肉干放辣根起什么作用？
辣根（学名：Armoracia rusticana），又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝蔔、粉山葵，是十字花科马罗卜属多年生宿根耐寒植物。可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。
辣根有辛辣感。和山葵口感一点点像。但是无杀菌功能。
五、大喜牛肉粉起什么作用？
大喜牛肉粉作用是增加菜肴的色、香、味、促进食欲
六、牛肉焯水起什么作用？
牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，从而减少牛肉烹饪的一种时间，能够减少牛肉的一种腥味。在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩。
焯水的时候不要把牛肉切成小块或者是水开了之后再放进去，这样只会让牛肉吃起来口感变硬。
七、炖牛肉可以放陈皮吗，陈皮在其中起什么作用？
是的，放陈皮熟得快，炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮不仅牛肉熟得快而且味道更好！
八、发面放黄油起什么作用？
做蛋糕加黄油的作用是使蛋糕闻起来更像，增添营养物质，看着更美观。 一：黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
九、发面放白糖起什么作用？
发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。 快速发面： 第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。 酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。 第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。 第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
十、和面放炼乳起什么作用？
亲爱面香味跟炼乳没有半毛钱关系 那是新鲜小麦胚芽的味道 现在咱们市场上大部分面粉都是去掉了这个部分磨制而成的 所以没有面香味 炼乳含糖量太高 只是为了不方便喝鲜牛奶的时候使用 所以方便的话尽量不要使用