杭州的西湖醋鱼是用什么鱼做的？
西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼，“四大家鱼”之一，属于鱼类，体长吻略钝，背鳍无硬刺，外缘平直，肉质细嫩结实，肉多刺少，适合多种烹调方法。西湖醋鱼中的草鱼，在制作前两天不喂食，使草鱼排除体内的杂物，除去泥土味。
西湖醋鱼，也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口，在选材上也十分精细，是用一斤半左右的草鱼，且火候要求极严，只能烧三、四分钟。

西湖醋鱼起源于杭州。宋五嫂，南宋民间著名女厨师。高宗乘舟至西湖时，曾吃过宋五嫂做的鱼羹，并称赞不已，奉其为脍鱼“师祖”。后来，有一位诗人吃了这道菜，在菜馆墙壁上写下一首关于鱼羹的诗。从此，宋嫂鱼羹扬名于世。

在民国时期，文人梁实秋还记载过西湖醋鱼的烹饪方法。选用重不逾半斤的草鱼，熟后起锅，勾芡调汁，即可上桌。如今，杭州的饭店都有西湖醋鱼这道菜，但在居民家中却并不常见。
西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一，是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。
主料2人份
草鱼900克
辅料
醋50克 黄酒25克 酱油75克 白糖60克 姜1块 葱适量 水淀粉50克
步骤1西湖醋鱼的做法大全
草鱼去鳞去膛洗净
步骤2西湖醋鱼的做法图解
把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉
步骤3西湖醋鱼的家常做法
准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖
步骤4西湖醋鱼的简单做法
把鱼的一面划上5刀
步骤5西湖醋鱼怎么吃
翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半
步骤6西湖醋鱼怎么做
斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀
步骤7西湖醋鱼怎么炒
锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜
步骤8西湖醋鱼怎么煮
下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次
步骤9西湖醋鱼怎么炖
倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末
步骤10西湖醋鱼怎么煸
捞出鱼，码放在盘中
步骤11西湖醋鱼怎样煸
锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油
步骤12西湖醋鱼怎样做
烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩
步骤13西湖醋鱼怎样炒
把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可
步骤14西湖醋鱼怎样煮
步骤15西湖醋鱼怎样炖
烹饪技巧
汆鱼的时候要沸水下锅
西湖醋鱼用的是草鱼。
西湖醋鱼是杭州市的传统菜，是浙江菜系。西湖醋鱼起源于浙江省杭州市有为人乐道的典故。主要是以草鱼作为主食材，辅以绍兴陈酒、酱油、米醋等用料进行烹制。西湖醋鱼的成品不但有成色上佳，而且肉质鲜嫩，酸甜中带着清香，口感也十分软嫩。
据说呢在杭州最负盛名的西湖醋鱼，来源于南宋高宗时期，根据古籍的记载，西湖醋鱼这一道菜来源于“叔嫂传珍”。 据传昂在南宋的时候，有宋氏兄弟两个人喔，特别有学问，但都不愿意做官，因此就隐居在江湖之中了，靠打鱼捕鱼谋生。当地那有一个恶霸坏蛋，名字叫赵大官人（我也不懂为啥一个恶霸叫赵大官人)，他啊见宋家嫂子年轻貌美的，便施了阴谋阴招害死了宋家哥哥，想霸占了宋家嫂子。因为此事啊，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝，特可怜。

为了给哥哥报仇，叔嫂俩人一起到衙门喊冤告状击鼓，谁知道啊当时的官府那坏蛋官老爷与当地恶势力是一个鼻孔出气的，告状没告成，反而还遭受到了毒打，把他们赶出了衙门。回家之后，宋家嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分开的时候，宋家嫂子特地用糖和醋烧了鱼一碗，对宋家弟弟说“这道菜有酸味有甜味，希望你有出头之日，也不要忘记今日的辛酸”。

后来啊，宋家弟弟外出，抗击卫国，立了功劳，回到杭州之后，惩办了当年的恶棍还有那不分黑白的官，但是一直查找不到嫂子的下落。一次外出赴宴的机会，在席上尝到了西湖醋鱼这道菜，经过辗转询问才知道嫂子隐姓埋名在这里当厨子（女厨子哟，以前很少有的，我觉得嫂子肯定很辛苦)，由此才能得到团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美食也同传说一起在民间流传开来。

让我们一起来学着做西湖醋鱼这个美食吧，伙伴们。请准备草鱼、生姜、大葱、料酒、白糖、白胡椒、酱油、食醋、淀粉适量（适量是多少呢 我也不知道 做着试昂 兄dei们）将处理好的草鱼（处理好就是开膛破肚杀好)横向从尾巴切开，放在一个较大（有多大放多大的)的盘子中，将生姜去皮后切成一个一个的小薄片，葱切成一条一条的样子（怎么切条，讲一个小技巧你用叉子从葱中拉开就是条状啦)，在一个碗中加入水和淀粉然后搅拌均匀放在一旁准备备用昂。所以是鲫鱼。
西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一，是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。
主料2人份
草鱼900克
辅料
醋50克 黄酒25克 酱油75克 白糖60克 姜1块 葱适量 水淀粉50克
步骤1西湖醋鱼的做法大全
草鱼去鳞去膛洗净
步骤2西湖醋鱼的做法图解
把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉
步骤3西湖醋鱼的家常做法
准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖
步骤4西湖醋鱼的简单做法
把鱼的一面划上5刀
步骤5西湖醋鱼怎么吃
翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半
步骤6西湖醋鱼怎么做
斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀
步骤7西湖醋鱼怎么炒
锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜
步骤8西湖醋鱼怎么煮
下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次
步骤9西湖醋鱼怎么炖
倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末
步骤10西湖醋鱼怎么煸
捞出鱼，码放在盘中
步骤11西湖醋鱼怎样煸
锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油
步骤12西湖醋鱼怎样做
烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩
步骤13西湖醋鱼怎样炒
把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可
步骤14西湖醋鱼怎样煮
步骤15西湖醋鱼怎样炖
烹饪技巧
汆鱼的时候要沸水下锅
