一、高笋怎么种不会黑？
答：要使茭白不会黑，最关键的是每年茭白苗移栽一次；其次有机肥的合理施肥。
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
二、什么叫四方笋？
四方笋主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。方竹以笋用为主，因其生于高山丛林，品质纯净，形态方正，肉厚鲜美，营养丰富，已故林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”，加之中秋后出笋，形成竹笋上市季节反差，深受国内外市场欢迎。
三、笋怎样焯水才不会老？
把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
开大火，锅里放入适量的水。把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
等水有点热了，约50度左右放入姜片。
再倒入切好的竹笋。
盖上锅盖，用中火煮三分钟左右，笋熟了即可捞出
四、笋用焯水吗？
笋需要焯水，不焯水会有苦涩的味道，而且也可以去除一部分的草酸。
五、麻笋怎样焯水才不会苦？
先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
1:锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
2:新鲜麻笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才彻底去味。
3:盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
六、菜笋用焯水吗？
竹笋需要焯水。竹笋是生长在野外的，所以竹笋中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。在竹笋的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。
七、炒笋用焯水吗？
如果是新鲜的一定要焯水，干笋在泡发时也要煮一煮。
八、酸笋用什么笋？
酸笋就是用竹笋制作出来的，生活中比较常见，并不是特殊品种的笋。酸笋是经过发酵且加工的食物，放在螺蛳粉里食用时，会产生一股特别难闻的味道，不过，酸笋吃起来非常美味，只有少部分人不能接受酸笋的味道。
九、腌制酸笋用淘米水怎么用
制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。 广东传统腌制酸笋的方法 酸笋是广东传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。 主料：冬笋 配料：盐、米水、小辣椒 容器：玻璃瓶一个 制作步骤： 1、准备洗米水（对比起用醋，洗米水做出的酸笋不伤胃，纯自然发酵。） 2、洗干净五块冬笋，切条。 3、把冬笋放进瓶子里，倒入平时炒菜用的盐的15倍量，加米水。水一定要盖过冬笋。喜欢吃辣的朋友可以加入小辣椒。盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，以防漏气。（所有的东西都不能沾油，如果沾上油就一定会坏了。） 4、10天后，就可以拿出来洗一洗就可以直接吃了。也可以炒菜。酸笋炒牛肉是一个不错的选择！ 广西酸笋的做法 1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用
十、黑颈乌龟用什么水？
用的是自来水，这种水十分干净，但含有余氯，需要经过晾晒后才能使用。