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怎样才可以让牛奶凝固

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-21 14:34   点击:221  编辑:admin   手机版

可能是姜汁撞奶吧,姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

方法

材料:鲜牛奶(全脂)1千克,生姜(越老越好)200克,白糖200克

1.生姜洗净,刮去姜皮,切碎,剁烂成茸状(或磨碎成茸),用干净的纱布将姜茸包裹起来,两手捏住纱布两端,用力拧挤,挤出姜汁50克左右,盛于碗内,姜渣不要。(有榨汁机最好)

2.将牛奶倒入锅内,加入白糖拌匀,用小火把奶煮沸,边煮边搅拌,以加速白糖溶解,当糖充分溶解后离火。待奶温降至80℃时,即将热奶倒入盛有姜汁的碗里,并随手用汤匙把姜汁和热奶调匀,过2~3分钟,碗内的姜奶逐渐结合凝固,即可食用。

加入打好的蛋清,拌匀,然后大火蒸5~10分钟,就能凝固了。另外,加入酒精、重金属等能让蛋白质变性的物质也能让牛奶凝固,但不能吃了。再者,加入凝乳蛋白酶类,也能让牛奶凝固。

用不着那么麻烦,你把牛奶放在锅里加热,放入一点醋,然后不停搅拌就行了,希望对你有帮助。

你可以尝试下放点新鲜的可乐,试试看哦 ,希望对你有所帮助

放冰箱 冷冻

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