一、蒿笋分别是什么？
高笋和蒿笋是同一种植物，它们都是指的一种水生蔬菜茭白。茭白，又称茭瓜、茭菜、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭耳菜、高笋、高瓜、篙芭（武汉）、禾笋（江西）。是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。
后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
二、茭白原型？
茭白的原型是菰米
菰米正是茭白的前世，菰米在周朝就出现了，唐朝时被人们广泛种植，成为五谷之一。后来菰受到黑粉菌的寄生，不能抽穗开花，茎尖形成肥大的菌瘿，这种菌瘿嫩甜爽滑，可以食用，造就了如玉似脂的茭白。
三、毛茭白是什么？
毛茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。带壳的茭白，碧青而秀颀，娉娉婷婷，仿佛是模样俊俏的小女子，娴静如娇花照水，美丽而不张扬。
毛茭白还是一味中药材，性质寒凉，是禾本科植物多年生草本。具根茎，须根粗壮；秆直立，高90～180厘米，基部节上具不定根。
四、菰米和野米的区别？
菰米就是茭白。生于湖泊中，结的果实像米，很稀有。九月抽出茎，开的花像苇。果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。它还有一名叫雕菰。
野米与稻米是两种不同的东西，野米只是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。
五、菰米是什么作物？
菰是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，菰米就是菰结的种子。菰生于湖泊中，结的果实像米，稀有。九月抽出茎，开的花像苇。果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。因雕喜欢吃其种子，古人也叫雕菰米。食用菰米在中国最起码有3500多年历史。现代由于美国人工品种的崛起，很多人也称其为野米。
菰的种子叫菰米或雕胡米。菰的植株长的像茭白，但是由于定向培育方向不同。茭白植株高大，叶宽。菰的植株小和瘦矮。因菰米难采集且产量低。而茭白却越来越受欢迎，产量又高。中国目前只有野生菰，没有栽培品种。美国从印地安人处了解和认识到菰米，现在有人工栽培品种。中国野生采摘的菰米一般产自长江中下游水网湖泊之地，尤其以阳澄湖为最。南京东南大学有专门机构研究中国野生菰。
菰米的蛋白质含量远超过稻米和粟米，稻米的蛋白质含量约7%～8%，粟米约 9%～14%，菰米则达 15% 以上。
菰米形态特征：干燥的果实，呈圆柱形，长1～1.5厘米，直径1～2毫米，两端渐尖，表面棕褐色，有1条因稃脉挤压而形成的沟纹，腹面从基部至中部有一条弧形的因胚体突出而形成的脊纹，脊纹二侧微凹下，长至0.6厘米。折断面灰白色，富有油质，质坚硬而脆。气微弱，味微甘。以子粒饱满、无蛀者为佳。
菰米9～10月，果实成熟后采取，搓去外皮，洗净，晒干。