一、猴头菇粉怎样选择？
1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
二、猴头菇正常的颜色？
新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色。猴头菇又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“素中荤”之称。
优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
选购时大多都是干制后的猴头菇，所以要选择个头均匀、干燥，没有虫蛀，体型完好的猴头。
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，有时也会黄中带白，因为猴头菇的菌丝呈白色。
三、什么颜色的猴头菇最好？
金黄色猴头菇最好
猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮
四、猴头菇发白是长霉了吗？
不是的。
猴头菇发白是因为它的表面有一层白霜，这是是可以吃的，并不是发霉。
正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄色或黄中带白，触手柔软有韧性，闻起来有独特的菇香味；而变质的猴头菇颜色发黑或呈黑褐色，摸起来十分黏手，菇体软烂，闻起来甚至会有较为明显的腐烂气味。
五、猴头菇颜色深棕色好吗？
新鲜的猴头菇是乳白色，有点黄，颜色越深越不新鲜。干猴头菇土黄色。
六、猴头菇什么颜色的正常？
新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色。猴头菇又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“素中荤”之称。
优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
选购时大多都是干制后的猴头菇，所以要选择个头均匀、干燥，没有虫蛀，体型完好的猴头。
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，有时也会黄中带白，因为猴头菇的菌丝呈白色。
七、猴头菇肉质发红怎么回事？
猴头菇发红，不管是鲜菇还是干菇，其商品性均下降1至2个等级。引起猴头菇发红是温度过低和光线过强造成的。其子实体生长适温是20摄氏度，若低于15摄氏度，子实体就开始发红，温度越低，颜色越深。解救方法有以下两种。
一、加强菇房的保温工作，在气温急剧下降时，及时保温，在气温过低时，可在菇房内烧木炭升温。
二、将发红的猴头菇放入4摄氏度至10摄氏度的冰箱中存放数日，红色自然消退。
八、猴头菇晒干是什么样子？
品质上乘晒干的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，水分不得过13、0%。晒干的猴头菇又不会非常的干燥，猴头菇表面的毛不会一碰就往下掉，而且个头一般都均匀、没有虫蛀、没有杂体型，这样就是品相好的。
九、怎样辨别猴头菇粉的好坏？
1、看干湿。猴头菇在湿润的的状态下本是白色，被干制之后才会显示金黄的色泽。而且在我国中国药典中有明确记载，好的猴头菇水分不能超过13%。在市面上看见比较干的猴头菇，碰一下就掉毛，就属于次品。
2、看颜色。如果是品质好的猴头菇，外观呈金黄色，而且绒毛细软。不过有些猴头菇颜色黄中带白，这样的品种也是好的，因为猴头菇的菌丝本身就是白色。但现在市面上有些商家为了达到增白美容的效果，就会用硫磺碘来增加它的美观性，这一点需要格外注意，否则吃了这样的猴头菇，对人体来说是极其不利的。
3、看毛发。想要判定猴头菇的好坏，最直观的标准就是看绒毛的长短，一般来说优质猴头菇的绒毛较为细长、均匀。
4、看形态。想要挑选好的猴头菇，一定要以圆形为准，直径在4~5厘米左右，同时表面没有伤痕或残缺，这样的猴头菇质量都会比较好。但现在市面上的猴头菇很多形状怪异、质量不佳，这种猴头菇尽量不要去挑选。
十、猴头菇泡出来的水的颜色比较深，是不是加了染料？
不是硫磺熏过的，新鲜猴头菇几乎没有香味，猴头菇都是经过日晒晒干后才会有特有的香味。泡猴头菇的时候，其实会有一部分营养物质流失到水中，水的颜色成浅褐色，这是正常的，因此，最好先把猴头菇洗干净再泡，做菜的时候最好将猴头菇水用上，既可以提香味又不浪费猴头菇的营养。