金针菇发酸了(为什么金针菇菌丝生长期会出现菌袋发酸的情况？)

一、为什么金针菇菌丝生长期会出现菌袋发酸的情况？

在金针菇菌丝培养过程中，常常会出现菌丝生长稀疏，有的甚至呈灰色，其主要原因：

（1）可能栽培袋灭菌不彻底，栽培袋内存在竞争性杂菌与金针菇菌丝争夺养分。

（2）发菌房通气不良，室内二氧化碳浓度过高；或栽培袋棉塞变潮湿，瓶栽的盖子过紧，影响了栽培袋（瓶）与外界气体交换，造成菌丝生长所需的氧气严重不足。

（3）栽培袋培养过程，排袋过密，散热不足，造成温度过高，菌丝稀疏。

（4）栽培袋配方不当，营养缺乏，碳氮比不合理。

克服办法：检查栽培袋配方是否合适；延长灭菌时间；加强发菌房内温度及通风换气管理。

二、金针菇闻起来有酸味还能吃吗？

　　最好别吃，新鲜金针菇只有金针菇特有的淡淡香味，不应该有其他异味，如果买的金针菇是酸的，估计金针菇放了几天，金针菇是会变酸的，以后选购鲜销金针菇可以先闻闻有无异味再买。　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

三、杏鲍菇变质是什么样子？

1、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。

2、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

3、看外观：除蘑菇、金针菇外，最好购买形状比较完整，没有水滞、不发粘的菇类。

4、闻气味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要购买。