一、小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味
1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩
二、小苏打怎么发面？
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团。
2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。
3、取300克面粉放到一个大盆里。
4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀。
5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵。
6、面团涨到两倍大，就是发好了。
7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水。
8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。
三、食用小苏打怎么发面？
碱面:用于蒸馒头，酵母发酵后，面团有酸味，放点碱面中和。
小苏打:可以直接用来发面，但效果不如酵母发酵好，蓬松度不够。还可以用来嫩肉，比如牛肉……
四、食用小苏打如何发面？
在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻
但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。
五、自制油条隔夜发面？
15克泡打粉，1.5克苏打粉，5克盐，一个鸡蛋 ，280克冷水，油 15克，500克普通面粉，把以上材料揉成圆柱体面团材料，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜。
六、小苏打与泡打粉怎么发面？
泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。
小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。
小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
七、小苏打发面馒头做法？
苏打的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。将一斤面粉倒进盆中，放进
3两苏打，倒进一两醋，马上用力拌和（再天赋加点温开水）合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸三十分钟即熟。
八、小苏打和醋发面方法？
先把面快到容器里，再把小苏打倒到面粉上后把醋浇在小苏打上面，在用水和面
九、如何用小苏打发面？
首先应该准备好材料，包括小苏打、面粉、温水、酵母粉。先将酵母粉中加入少量的温水，将酵母粉搅拌融化，然后静置5分钟左右，再将面粉倒入碗中，同时加入小苏打，搅拌均匀。
搅拌均匀之后，在碗中倒入之前搅拌好的酵母水，调整好水的量，然后揉成面团，将揉好的面团放到一个封闭的容器中，醒发两个小时到三个小时左右。
醒发之后将面团拿出来，再加入一些生粉，反复的揉捏，排出面团中的空气。如果想蒸馒头的话，可以将揉捏好的面团切成馒头的形状，然后自然醒发20分钟，用蒸锅蒸熟就可以了。
十、酵母小苏打怎样发面快？
小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的步骤如下：
首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。
接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。
边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。
最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了。
发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时，另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感。