一、鲤鱼有腥味？
鲤鱼有腥味。鲤鱼生活的池塘里就有一种叫做放线菌的细菌可以通过鱼鳃进入鱼的血液中，并代谢出一种带有土腥味的褐色物质，使得淡水鱼带上难闻的土腥味，十分影响我们的食欲。
除了放线菌，常见于淡水域的蓝绿藻也是生产这种土腥味物质的主力军。这些土腥味物质可以溶入水中，再透过鱼的鳃、皮肤和肠上皮细胞进入鱼的体内，真是无法防备。
土腥味物质的主要成分是土味素，酸性条件可以有效去除，所以这也是在做鱼的时候加醋可以去掉腥味的原理。
去掉腥味的方法：
妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！
妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
二、鲤鱼做熟后还有鱼腥味怎么去除？
水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。 淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活鱼加几滴菜油，养几天就没味了。或者：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
三、如何去除鲤鱼的腥味？
在鲤鱼的背上有一条鱼腥线。把它抽去就不会有腥味了。操作方法：在鱼眼下方切一小口，找到一根白色的线，用一只手拉住，另一只手拍鱼身，把它慢慢抽出就行。在鱼的另一面也有一根，用同样方法抽出。
四、如何去除鲤鱼的腥味？
首先，买来鲤鱼后去除鳞片和肚肠，并且要注意不要把鱼胆弄破，以免造成鱼肉发苦。
杀好并且洗干净肚肠的鲤鱼。鳞片要清理干净，否则也会很腥。
这一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鲤鱼的颈部靠近腮的下面用刀横切一个深约1公分的口子，拨开肉可以看到靠近鱼身体中线部位有一根白线已被切断。这时，用左手掐住白线的头部，右手持刀轻轻的拍打鱼的身体，并且左手伴随着右手的拍打，慢慢地往外拉。这样，一根白线就完整的拉出来了。然后再用同样的方法，取出鱼身体另一侧的白线，就可以了。
这叫酸筋，如果不取出来，那么做出的鲤鱼与取出酸筋后再制作的鲤鱼味道会大不一样。取出酸筋的鲤鱼，不仅肉质细嫩，味道也更加鲜美。反之，虽经料酒、葱姜等调料的烹制仍会带有一股淡淡的泥腥味。
五、如何去除鲤鱼的泥腥味？
首先，买来鲤鱼后去除鳞片和肚肠，并且要注意不要把鱼胆弄破，以免造成鱼肉发苦。
杀好并且洗干净肚肠的鲤鱼。鳞片要清理干净，否则也会很腥。这一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鲤鱼的颈部靠近腮的下面用刀横切一个深约1公分的口子，拨开肉可以看到靠近鱼身体中线部位有一根白线已被切断。这时，用左手掐住白线的头部，右手持刀轻轻的拍打鱼的身体，并且左手伴随着右手的拍打，慢慢地往外拉。这样，一根白线就完整的拉出来了。然后再用同样的方法，取出鱼身体另一侧的白线，就可以了。这叫酸筋，如果不取出来，那么做出的鲤鱼与取出酸筋后再制作的鲤鱼味道会大不一样。取出酸筋的鲤鱼，不仅肉质细嫩，味道也更加鲜美。反之，虽经料酒、葱姜等调料的烹制仍会带有一股淡淡的泥腥味。六、鲤鱼炖出来有土腥味为什么？
1、鲤鱼的表皮有一层黏液，需要去除。通常用刀刮干净即可。
2、鱼牙要抠掉，鱼牙和鱼鳃的根部位置都要抠除干净，否则也会导致鲤鱼很腥气。
3、贴骨血和黑膜要清理彻底。鱼腹腔两侧通常会有黑膜，靠近脊柱一侧有一层贴骨血淤在上面，这两种东西都是腥味的来源，用钢丝球或刷子清理干净即可。