一、为什么鲤鱼这么难吃？
，菜市场买的鲤鱼，很多时候腥味都重。那是因为养殖环境和饲料问题。养殖鱼密度高，导致水质差，而且养殖坑大多都是泥底，也就是鱼塘底部淤泥多，久而久之，鱼肉有时候都带有腥味。
鲤鱼的肉质则有些松散无弹性，做出的菜口感会差很多，另外北方的鲤鱼土腥味将会比南方的鲤鱼实轻一些，最有名的黄河鲤鱼就是北方鲤鱼的代表。
二、为什么杭州的鲤鱼土腥味太大了？
这跟浙江土地有关系，浙江杭州属于盐碱地，而且土壤很厚，泥浆很多，鱼长期生活在这种水里土腥味就很大
三、鲤鱼有腥味吗？
有腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
四、鲤鱼有腥味？
鲤鱼有腥味。鲤鱼生活的池塘里就有一种叫做放线菌的细菌可以通过鱼鳃进入鱼的血液中，并代谢出一种带有土腥味的褐色物质，使得淡水鱼带上难闻的土腥味，十分影响我们的食欲。
除了放线菌，常见于淡水域的蓝绿藻也是生产这种土腥味物质的主力军。这些土腥味物质可以溶入水中，再透过鱼的鳃、皮肤和肠上皮细胞进入鱼的体内，真是无法防备。
土腥味物质的主要成分是土味素，酸性条件可以有效去除，所以这也是在做鱼的时候加醋可以去掉腥味的原理。
去掉腥味的方法：
妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！
妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
五、鱼类产生腥味的主要原因是什么？
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
六、鲤鱼土腥味怎么回事？
因为鲤鱼在泥土中拱底找食。鲤鱼是底层鱼,千年来都是用胡子探路,吸食底泥中 的食物。
七、鲤鱼炖出来有土腥味为什么？
1、鲤鱼的表皮有一层黏液，需要去除。通常用刀刮干净即可。
2、鱼牙要抠掉，鱼牙和鱼鳃的根部位置都要抠除干净，否则也会导致鲤鱼很腥气。
3、贴骨血和黑膜要清理彻底。鱼腹腔两侧通常会有黑膜，靠近脊柱一侧有一层贴骨血淤在上面，这两种东西都是腥味的来源，用钢丝球或刷子清理干净即可。
八、为什么野河钓的鲤鱼土腥闻？
河底腐殖质较多
因为气候的原因，树木相对来说要多。几乎所有的河边都有树木的存在，一到大风天，风会将树叶大量的刮入河道中。这些树叶沉底，时间久了，就会腐烂变质。而鲤鱼是底层鱼类，进食喜欢拱河底的泥层。这样鲤鱼会大量的吸入腐烂变质的落叶，导致本身的“土腥味”很重
九、为什么现在的鱼这么腥？
有腥味的三甲胺造成的，还有鱼生活的环境，以及储存不当。
腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。
但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。这也说明了为什么当我们杀鱼时，鱼会十分腥臭了。
鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。
当然，储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素，当我们对失去活性的鱼储存不当时，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质，例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺等物质。