一、麂子怎么炒？
黄焖麂子肉 〔主料辅料〕 麂子肉600克 花椒0.5克 辣子3克 草果0.3克 姜片5克 白糖10克 蒜片10克 肉清汤500毫升 精盐10克 菜籽油l00克 〔烹制方法〕 1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净. 2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火 上,加盖焖熟即成.
二、风干麂子肉怎么做好吃？
制作材料：麂子肉200克、洋葱1个、生姜、味精、料酒、柿子椒、盐、酱油各适量
制作步骤：
1、洋葱和柿子椒洗净切块，将麂子肉风干后用蒸熟备用；
2、锅烧热，放少许油并加入生姜和料酒，之后放入洋葱块翻炒；
3、放入柿子椒块翻炒，放入麂子肉翻炒；
4、翻炒的洋葱变软，放盐、味精、酱油；
5、翻炒至肉色金黄即可。
三、麂子肉能烧萝卜吗？
我告诉你一个简单又好吃的做法： 配料：萝卜一个，青红椒三个，蒜苗二条，姜一块，五香大料适量。 腊麂子肉切小块，三~五公分左右，萝卜切滚分块，青红椒切大块，蒜苗切小段。配料准备好后，在锅内放二碗水烧开，放入腊麂子肉过水去味，涝出待用。 锅内放花生油，下姜片呛锅，放入腊麂子肉翻炒片刻，加二碗水，下萝卜青红椒，五香大料炖一小时，最后下蒜苗、盐，味精适量，大功告成了。 哈哈，这是我的心得哦。用砂锅来做更好吃！
四、麂子肉骨头可炖汤吗?怎么做？
主料：麂子排骨300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将麂子排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下麂子排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至麂子排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
五、麂子肉的做法，麂子肉，怎么做麂子肉好吃？
材料：
半只麂、干香菇8个、蒜米10g、生姜1块、洋葱1个、香菜3根。
步骤:
第一步：首先准备一把干香菇，用温水泡发，接下来再开始处理麂，等麂处理好了，香菇也泡软了。
第二步：将麂肉砍成小块，加入大勺面粉，戴上胶手套把抓匀，以防麂骨头把手划伤，面粉能吸附在麂肉里面的血水和杂质，大约抓1分钟，抓拌至粘手，加入清水，洗多几遍，洗至水清为止，这样清洗的麂肉干净也没有腥味。
第三步：接下来开始给麂肉调味腌制，加入少许盐，半勺胡椒粉，一勺米酒，两勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，抓匀静置10分钟以上，把麂肉腌制入味。
第四步：趁着麂肉腌制的时间，接着准备料头，生姜切片、大蒜切片，洋葱切丝， 泡好的香菇洗净后切成条，整朵炖也行，不过切小一点更方便煮出香味，再准备一小把花椒备用。
第五步：食材准备好后，开始烹饪，热锅冷油，油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味，放入麂肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要没过麂肉，麂肉较多的话就多加一罐啤酒，大火烧开。
第六步：与此同时，再准备一个砂锅，把砂锅烧热后，添加一点点油润锅，放入姜片洋葱丝和香菇垫底，接着把煮过的麂肉倒入砂锅中，连汤汁也加进来，扣上盖子，炖15分钟，麂肉较多的话要多炖一会哦，一定要保证麂肉熟透了才能吃。
第七步：麂肉炖好了，一打开锅盖香味扑鼻，趁热撒点葱花，香菜叶点缀即可上桌享用啦
六、麂子肉怎么做好吃而又嫩？
麂子肉做成肉丝好吃又嫩。 食谱推荐： 冬笋麂丝 主料： 熏麂子肉 250克 冬笋 150克 配料： 鸡蛋清 25克 调料： 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量 制作方法 1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝； 2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀； 3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝； 4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油； 5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右； 6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装 盘，撒上葱（切末）即成。
七、新鲜麂子腿肉怎么做？
制作食材主料:麂子肉 300克辅料:香菇（鲜） 100克 竹笋 100克调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量
步骤1.香菇洗净用水涨发待用；另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张；麂肉（选用麂子后腿肉）剔去筋，改刀为0。3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分，鲜笋去皮，切成与麂肉同样大小的长条。
2.将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上放三条麂肉，三条香菇，三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
3.炒锅置于旺火上，注入花生油，六成油温时，依序放入纸包麂肉，约炸2到3分钟，纸包充气起，即可捞出沥去油，装盘，趁热上桌。4.上桌时，由服务员给客人每人夹一包至座碟中，由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜，热烘卫生。
八、麂子肉怎么做好吃而又嫩？
烤麂子肉串 主料：麂子肉500克 辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克 调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。 教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃 1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆; 2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡; 3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟; 4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好; 5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊; 6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油; 7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油; 8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。 烤野麂子肉串的制作要诀： 野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 (2)黄焖野麂子肉 主料辅料：牛鼻700克 胡椒3克 水发冬菇50克 甜酱油5克 于贝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 樱桃2粒 肉上汤50毫升 精盐6克 湿淀粉..20克 葱6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 酱油10克 (约耗100克) 烹制方法： 1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸 发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松. 2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2～3小时，至酥烂,捡去葱姜. 3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成
