一、怎样去除动物肉的土腥味例如兔子肉？
（1）鸟兽都有分泌腺，兽类叫做臭腺，鸟类叫尾脂腺，味道不好。哺乳动物的臭腺，有的在肛门两侧（如狼、狐等），有的则在前腿下（如野兔等）。
野禽的分泌腺都在尾尖。烹调清洗时，要先把这些腺体全部切除，菜肴味道才会好。
（2）有的腥鸭（如秋沙鸭、潜鸭等），把腺体切除之后，还应该在开水锅里焯10余分钟，把汤倒掉再烹做，进一步清除腥味。
很腥的黄鸭，要扒掉鸭皮再焯，弃汤之后烹调，这样可以除去大部分的腥骚味。
有的兽肉也要采取这种方法处理，才能除去人们不喜欢的那些味道。
二、狍子肉干太膻？
用嘴吃 呵呵 开玩笑的。 狍子肉肉质发干，瘦肉居多，适合做馅餠，包子 晾干肉条也很好吃，做法肉切拇指粗条，用盐淹制一小时 挂在晒不到太阳并且通风良好的地方，十几天即可，吃时可蒸，可煮，也可以烤着吃，这是我在东北当兵时学的
三、狍子怎么处理？
、加入胡椒想去除狍子肉的腥味，可以用胡椒处理。将狍子肉清洗干净后放入锅中，加入清水，开大火熬煮，然后向锅中加入料酒、胡椒等物质，继续熬煮，直到狍子肉完全煮熟，腥味就消失了。
2、橘皮腌制想将狍子肉的腥味去除，可以用橘皮研制。将狍子肉清洗干净后，切成条状或者块状，然后放入盆中，加入橘皮、食盐、白醋、桂叶、陈皮等香料后，混合均匀，腌制三到四个小时，腥味就会减淡。
3、白酒处理想将狍子肉的腥味彻底清除，可以用白酒处理。将狍子肉清洗干净，然后放入盆中，用手蘸取白酒后涂抹在狍子肉上，等待半小时的时间，腥味就会减少，再将狍子肉取出，炭烤食用，
四、怎样去狍子味？
、加入胡椒想去除狍子肉的腥味，可以用胡椒处理。将狍子肉清洗干净后放入锅中，加入清水，开大火熬煮，然后向锅中加入料酒、胡椒等物质，继续熬煮，直到狍子肉完全煮熟，腥味就消失了。
五、煮狗时用什么材料才能去除土腥味？
在煮狗肉前要用凉水浸泡狗肉，一天左右，然后再用沸水焯一遍，捞出狗肉，用清水冲洗一下，煮的过程中，再加入料酒，生姜，花椒这样就可以去除腥味了
六、袍子如何去土腥味，和袍子肉的做法25094？
去土腥味砍成小块后加水加白醋飞下水，然后把肉洗干净。
用水把水的分量是肉的2倍，5斤水放2两白醋。煮法用姜葱大蒜白酒把袍子肉爆香，然后加八角香叶马蹄辣椒红烧酱等调味把它焖熟，味道方面自己喜欢吧，七、北方狍肉怎么炖？
首先去腥骚味重要一定要抄水然后放料酒黄酒葱姜蒜干辣椒各种大料
八、如何去除动物身上腥味？
为了显得专业，我给腥味做一个化学定义：鸡鸭鱼肉本身含有的某种物质，或放置一段时间后产生的某种物质，这些物质散发的让人不愉快的气味，统称腥味。这些物质也都有名字：三甲胺、乙硫醇…还有好多，名字拆开每个字都认识，合在一起大部分人看了眼晕，我就不列举名字了，只需要记住：腥味来自鸡鸭鱼肉含有的某一类物质。
所以，去腥就是把这些腥味物质去掉。
最常见的去腥方法就是高温加热：煎、炸、烤，腥味能去掉大半。原理是腥味物质大多不耐高温，到一定温度也就挥发了。比如各种卤味，炖煮不超100度，腥味不易挥发，尤其一些带皮的卤味，猪脸，猪蹄之类，煮之前用火烧一下皮，就能很好的去腥，这是因为腥味物质大多集中在猪皮上。平时做的鱼汤，炖之前先把鱼煎熟，也是这个目的。
再一种是中和去腥：用醋或含有酸性物质的番茄酱、酸泡菜、番茄、山楂、柠檬之类，和肉类一起腌或煮。原理是大部分腥味物质属碱性，酸碱中和变成没有气味的盐类，也就没有腥味了。最常见的酸菜鱼就是例子，当食材不适合煎、炒、炸、烤的时候，可以配合带酸味的食材去腥。
第三种是溶解去腥：一些腥味物质可以溶解在热水里。肉类焯水，就是最常见的去腥方法。我曾在另一篇文章里讲过，焯水主要目的是去腥，而不是 “把血水煮出来”。所谓 “血水”就是残留在毛细血管里的血液，像一些美食专家说的，通过加热，把毛细血管里的血液从里向外挤出来，只能是一厢情愿的想象，一锅热水可没那么智能，去除血水靠反复冲洗和浸泡，洗掉血水同时也能去掉一些腥味。焯水是因为热水溶解的腥味物质更多一些。
和水比起来，酒精能溶解更多腥味物质。酒精沸点很低，78度就沸腾了，通过加热，腥味能随酒精挥发。另外酒精还能和一些腥味物质发生反应，让腥味变香味，不仅去腥还能增香。注意这里说的是酒精，不一定非得是料酒，葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等所有酒类都有这个效果，很多时候啤酒、葡萄酒、黄酒比料酒效果更好。
第四种是香辛料去腥。最常见的是葱、姜、蒜以及胡椒、花椒、辣椒，它们的共同点是都有刺激性气味，甚至不用加热，它们就能和腥味物质发生一些反应，让腥味减弱。比如葱姜水：葱、姜拍破，泡在清水里20分钟，仅用水就能让肉馅去腥，讲究一点的用蒜锤把葱姜捣成茸，效果更好；花椒水也类似，不过花椒要用热水泡才行。
香辛料去腥，也是使用范围最广的。有一年，我在一个湖南朋友家做客，朋友老爸用一口乡村大铁锅，炖了一锅肘子：一把花椒、一把盐，再没第三种佐料，但味道非常好，不腥不膻，香味十足。所以肉类去腥不在香辛料加得多，而在加的恰当。
另一种香辛料是通过遮掩腥味去腥，比如八角、小茴香、丁香、桂皮，白芷，这些香料共同点是本身有浓郁香气。遮掩腥味要注意和原材料的风味搭配，比如八角香味柔和，可以增加猪肉香味，也能用在其它鸡鸭鱼肉上。白芷香味浓烈，就不能随便用，但它和禽类不冲突，还可以放大鸡肉、鸭肉香味，一些号称秘制的口水鸡、盐水鸭，很多都会使用这个香料。
第五种是酱料去腥。比如甜面酱、豆瓣酱、腐乳、酱油等，酱料不仅能转化腥味变香味，还有一个独一无二的效果：提鲜，这是其他去腥方法没有的。比如酱肉包，肉馅用甜面酱炒过再包到包子里，味道就会鲜香无比。
九、大袍子做法？
大泡子做法烹饪之前要先放到冷水里面浸泡一下，然后把血水去除干净，然后再切成块状，想要去除狍子肉的土腥味，需要把肉先腌制一下，需要加一些白醋焯水，多放一些调味料然后再用大蒜，料酒，生姜，葱等腌制一下，再用八角，香叶，马蹄，辣椒以及红烧酱慢慢焖熟，味道是非常不错的。
如果有绍兴酒的话就倒入一些绍兴酒，那样的话可以有更好的去腥提味的效果。
十、肉腥怎么去除最快方法？
1. 找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。
2. 一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味